2026年营养师营养配餐技术掌握程度考核题库

2026年营养师营养配餐技术掌握程度考核题库一、单选题（共10题，每题2分）说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.某2型糖尿病患者，BMI为28kg/m²，血糖控制目标为HbA1c＜7.0%，其每日膳食纤维推荐摄入量应不低于（）。A.15克B.25克C.30克D.35克3.孕早期（孕前至孕12周）叶酸推荐摄入量为（）。A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg4.老年人（≥60岁）维生素B12推荐摄入量为（）。A.2μgB.3μgC.4μgD.5μg5.痛风患者每日嘌呤摄入量应控制在（）。A.<100毫克B.<150毫克C.<200毫克D.<250毫克6.婴幼儿辅食添加的原则不包括（）。A.从单一到多种B.从细到粗C.从液体到固体D.同时添加多种新食物7.地中海饮食中，建议鱼类摄入频率为（）。A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次8.素食者需特别关注的食物是（）。A.维生素B12B.维生素DC.钙D.以上都是9.运动后补液，首选的液体是（）。A.含糖运动饮料B.白开水C.牛奶D.果汁10.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%二、多选题（共5题，每题3分）说明：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选择。1.影响膳食营养素参考摄入量（DRIs）的因素包括（）。A.年龄B.性别C.生理状态（如孕期、哺乳期）D.地域差异E.活动水平2.地中海饮食的特点包括（）。A.高摄入橄榄油B.多吃蔬菜、水果C.适量摄入鱼类和海鲜D.少吃红肉E.限制精制谷物3.孕中期（孕13-27周）营养需求增加的包括（）。A.能量B.蛋白质C.叶酸D.钙E.铁4.老年人常见营养问题包括（）。A.体重下降B.蛋白质-能量营养不良C.钙缺乏D.维生素B12缺乏E.水溶性维生素缺乏5.素食者的饮食风险包括（）。A.维生素B12缺乏B.钙吸收不足C.膳食纤维摄入过高D.铁吸收率低E.蛋白质摄入不足三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”。（√）2.婴幼儿添加辅食时，应避免过敏食物如花生、坚果。（×，正确做法是少量、多次尝试）3.痛风患者可以适量摄入动物内脏。（×）4.地中海饮食推荐每日饮酒量不超过1标准杯。（√）5.老年人基础代谢率随年龄增长而降低。（√）6.素食者可通过豆类、坚果补充蛋白质。（√）7.运动后立即摄入高糖食物有助于恢复体力。（×，应先补液，再补充适量蛋白质）8.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占50%-65%。（√）9.孕晚期铁需求量显著高于孕早期。（√）10.膳食纤维主要促进肠道蠕动，但无其他营养作用。（×，膳食纤维还可提供B族维生素前体等）四、简答题（共5题，每题5分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样是指合理搭配各类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于提高营养素摄入全面性，减少营养风险。2.简述糖尿病患者的膳食管理要点。答：控制总能量摄入、选择低升糖指数食物、限制精制糖和红肉、增加膳食纤维、规律监测血糖。3.简述孕中期营养需求增加的原因。答：胎儿快速生长发育、胎盘及乳房发育、母体组织增长（如血容量增加）。4.简述老年人营养风险筛查常用的方法。答：MUST（营养不良通用筛查工具）、BMI、主观营养评估（SNAQ）、饮食行为观察等。5.简述素食者的营养补充建议。答：补充维生素B12（强化食品或补充剂）、铁剂（避免与植酸盐同食）、钙剂（强化植物奶或绿叶蔬菜）、维生素D（日晒或补充剂）。五、计算题（共3题，每题10分）说明：请根据题目要求进行计算并说明结果。1.某患者每日能量需求为1800kcal，若蛋白质供能占总能量的20%，计算其每日蛋白质摄入量（g）。解：蛋白质供能=1800×20%=360kcal，蛋白质=360/4=90g。2.某儿童，年龄3岁，每日需摄入钙600mg，其饮奶量200ml（含钙250mg），其他食物钙含量200mg，计算还需通过强化食品或补充剂补充多少钙。解：总钙需求600mg，已摄入450mg，需补充150mg。3.某糖尿病患者早餐食谱：全麦面包50g、牛奶200ml（含糖10g）、鸡蛋1个。计算该早餐的升糖指数（GI）和碳水化合物含量。解：全麦面包GI≈55，碳水化合物≈15g；牛奶碳水≈5g；鸡蛋碳水≈0.5g。总碳水≈20.5g，GI按主食计算≈55。六、案例分析题（共2题，每题15分）说明：请根据案例进行分析并给出饮食建议。1.案例：某60岁男性，BMI25kg/m²，近期出现骨质疏松症状，日常饮食以米饭、咸菜为主，很少吃奶制品和豆制品。答：建议：①增加奶制品或豆制品摄入；②每日晒太阳20分钟补充维生素D；③减少盐分摄入；④增加钙含量高的绿叶蔬菜；⑤适度负重运动（如散步、太极拳）。2.案例：某孕28周的孕妇，体重增长10kg，血糖偏高，常感到疲劳。答：建议：①控制总能量摄入，避免高糖高脂食物；②增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；③分餐多次补充蛋白质（鸡蛋、瘦肉、豆制品）；④监测血糖，必要时调整饮食结构；⑤补充铁剂和叶酸预防妊娠期贫血。答案与解析一、单选题1.C|2.D|3.B|4.B|5.C|6.D|7.B|8.D|9.B|10.B解析：指南推荐谷薯类400-500g/d；糖尿病高纤维≥35g/d；孕早期叶酸600μg/d；老年人维生素B123μg/d；痛风嘌呤<200mg/d；辅食添加避免同时多种；地中海饮食鱼类2次/周；素食者需补充多种营养素；运动后补液首选白开水；中国居民脂肪供能25%-30%。二、多选题1.ABCDE|2.ABCD|3.ABD|4.ABD|5.ABD解析：DRIs考虑个体差异和地域；地中海饮食特点；孕中期营养需求；老年人常见营养问题；素食者风险。三、判断题1.√|2.×|3.×|4.√|5.√|6.√|7.×|8.√|9.√|10.×解析：指南核心原则；辅食添加原则；痛风饮食禁忌；饮酒适量；基础代谢率变化；素食蛋白来源；运动后营养补充；膳食供能比例；孕晚期铁需求；膳食纤维作用。四、简答题1.答：食物多样指均衡摄入各类食物，如谷薯、蔬果、肉蛋奶、豆坚果等，避免偏食。意义在于满足全面营养需求，降低慢性病风险。2.答：控制总能量、低升糖指数食物、限制红肉和精糖、高纤维、规律监测血糖、均衡蛋白质。3.答：胎儿快速发育、胎盘及乳房发育、母体血容量增加、组织增长。4.答：MUST筛查、BMI、主观营养评估、饮食行为观察。5.答：补充维生素B12、铁剂、钙剂、维生素D。五、计算题1.答