茶叶低温烘干工艺师岗位招聘考试试卷及答案

茶叶低温烘干工艺师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.茶叶低温烘干的温度范围通常为____℃至____℃。2.低温烘干核心目的之一是保留茶叶中的____性营养成分（如维生素C）。3.白茶低温烘干主要保留的标志性香气是____。4.成品茶低温烘干后含水率需控制在____%以下。5.影响烘干均匀性的关键因素是设备内的____分布。6.绿茶低温烘干可减少____反应，避免色泽变暗。7.常见低温烘干设备包括____烘干机和微波低温烘干机。8.低温烘干前，茶叶需经适度____处理（如萎凋）。9.低温烘干能降低茶叶中____类物质的损失（如茶多酚）。10.低温烘干风速过大会导致茶叶____。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶低温烘干温度上限一般不超过（）A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃2.最依赖低温烘干的茶叶是（）A.红茶B.乌龙茶C.白茶D.普洱茶3.低温烘干显著保留的香气成分是（）A.焦香类B.萜烯类C.醛类D.酚类4.物料厚度过厚会导致低温烘干（）A.不均B.香气提升C.能耗降低D.含水率达标5.绿茶低温烘干不包括的作用是（）A.保鲜爽B.减褐变C.促发酵D.控含水率6.热风循环的目的是（）A.提温度B.匀烘干C.增风速D.降能耗7.白茶低温烘干含水率目标是（）A.3%-5%B.6%-8%C.9%-11%D.12%-14%8.温度波动过大导致（）A.品质稳B.香气流失C.能耗减D.含水率一致9.适合低温烘干的是（）A.高发酵茶B.热敏性茶C.老茶陈化D.紧压茶成型10.低温烘干能耗与高温相比（）A.更高B.更低C.相同D.不确定三、多项选择题（每题2分，共20分）1.低温烘干优势包括（）A.保热敏营养B.减美拉德反应C.提鲜爽度D.降焦糊风险2.影响烘干效果的因素有（）A.温度B.物料厚度C.风速D.时间3.适合低温烘干的茶叶（）A.白茶B.绿茶C.黄茶D.红茶4.需监控的指标有（）A.温度B.含水率C.风速D.香气成分5.设备维护要点（）A.清洁风道B.检温控C.校含水率仪D.增风速6.对香气的积极影响（）A.保毫香B.减焦香C.提花香D.增苦涩香7.绿茶烘干需避免（）A.温度过高B.时间过短C.风速过大D.物料过薄8.白茶烘干控制要点（）A.温度≤65℃B.含水率≤6%C.均匀铺放D.连续烘干9.低温与高温烘干区别（）A.温度范围B.营养保留C.香气类型D.能耗10.烘干前预处理（）A.适度萎凋B.去杂质C.均匀摊放D.杀青充分四、判断题（每题2分，共20分）1.低温烘干可替代萎凋。（）2.绿茶低温烘干≤65℃。（）3.烘干时间越长品质越好。（）4.白茶低温烘干保毫香和清香。（）5.风速越大烘干效率越高。（）6.低温烘干减VC损失。（）7.红茶适合低温烘干。（）8.物料越厚能耗越低。（）9.烘干含水率需符合安全标准。（）10.低温烘干对温控精度要求不高。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述茶叶低温烘干的核心目的。2.低温烘干如何控制茶叶含水率？3.影响低温烘干香气的关键因素是什么？4.低温与高温烘干的主要区别？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合白茶生产，谈谈低温烘干对毫香保留的影响及控制要点。2.如何优化低温烘干设备的能耗与品质平衡？---答案部分一、填空题答案1.50；702.热敏3.毫香4.65.温度/热风6.美拉德7.热风循环8.萎凋9.多酚10.碎损二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.AB7.AC8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×五、简答题答案1.①保留热敏性营养（VC、茶多酚）；②减少美拉德反应，避免褐变焦香；③保留清香、毫香等标志性香气；④控制含水率≤6%，延长货架期；⑤减少碎损，提升外观。2.①精准温控（50-70℃）；②均匀铺料（5-10cm）；③分阶段烘干（初烘60-70℃，复烘50-60℃）；④实时监测含水率；⑤风速控制在0.5-1.5m/s。3.①温度（过高破坏香气前体）；②时间（过长流失香气）；③风速（过大带走香气）；④预处理（萎凋适度影响前体转化）；⑤设备密闭性（减少挥发）。4.①温度：低温50-70℃，高温≥80℃；②营养：低温保更多热敏营养；③香气：低温清/毫香，高温焦/焦糖香；④色泽：低温鲜绿/银白，高温褐变；⑤能耗：低温更低。六、讨论题答案1.毫香来自芽叶毫毛及萜烯类物质，低温（≤65℃）可减少毫毛破损及香气分解。控制要点：①温度≤65℃；②铺料≤8cm；③分阶段烘干（初烘60℃，复烘55℃）；④风速1m/s左右（避免吹落毫毛）；⑤