食堂从业人员考核和退出制度

食堂从业人员考核和退出制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》《企业内部控制基本规范》等相关国家法律法规，结合集团母公司关于企业安全生产与合规管理的指导意见，以及公司为加强食堂从业人员管理、防控食品安全与操作风险、提升后勤服务保障水平的内部管理需求，制定。制度旨在规范食堂从业人员的招聘、培训、考核、奖惩及退出机制，确保食堂运营符合安全卫生标准，维护员工与公司的合法权益，防范化解相关领域风险。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各单位及其委派至食堂服务岗位的所有从业人员，包括但不限于厨师、面点师、配菜员、保洁员、采购员及管理人员。食堂承包商或第三方合作机构的从业人员，若进入公司指定食堂区域服务，亦参照本制度执行。适用场景覆盖日常供餐、食材采购、加工制作、餐饮具消毒、环境卫生维护、服务接待等全部食堂运营环节。第三条本制度涉及的核心术语定义如下：（一）“食堂专项管理”指公司为保障食堂食品安全、提升服务质量、防控操作风险而建立的一整套管理规范、运行机制与监督体系，涵盖从业人员准入、过程管控、考核退出等全链条管理活动。（二）“专项风险”指在食堂运营过程中可能引发食品安全事故、操作安全事故、合规纠纷等负面事件的风险，包括食材污染风险、交叉感染风险、设施设备故障风险、人员资质不符风险等。（三）“XX合规”指食堂从业人员及其行为符合国家食品安全法律法规、行业标准、公司内部规章制度及职业道德规范的状态，强调合法合规性是岗位履行的基本前提。第四条食堂从业人员专项管理遵循以下核心原则：（一）“全面覆盖”原则，确保所有从业人员及运营环节纳入管理范围，不留死角；（二）“责任到人”原则，明确各层级、各岗位的管理职责与操作责任；（三）“风险导向”原则，重点防控高风险环节与关键风险点，实施差异化管控；（四）“持续改进”原则，通过动态评估与优化，不断完善管理机制与标准。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食堂从业人员专项管理负总责，对食堂运营安全与合规承担最终领导责任；分管后勤或人力资源的领导为公司食堂专项管理的直接责任人，负责组织实施、监督考核与协调解决重大问题。第六条公司设立食堂从业人员专项管理领导小组，作为此项工作的决策与统筹机构。领导小组由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括人力资源部、后勤保障部、质量安全管理部等相关部门负责人。领导小组主要履行以下职能：（一）统筹审议食堂从业人员专项管理制度、重大风险防控方案及年度工作计划；（二）决策审批重大违规事件的处理意见及专项改进措施；（三）组织开展食堂从业人员专项管理工作的综合评价与绩效考核。第七条公司人力资源部为本制度执行牵头部门，负责：（一）食堂从业人员招聘标准的制定与发布；（二）从业资格审核、背景调查及岗前培训的组织管理；（三）专项管理制度的宣贯、监督与修订；（四）考核结果的应用与奖惩措施的落实；（五）建立从业人员管理档案，实施动态跟踪。第八条公司质量安全管理部为专项管理的专责部门，负责：（一）食堂食品安全、操作安全的合规审核与技术指导；（二）参与制定并优化食堂卫生标准与操作流程；（三）组织专项风险排查、隐患整改与技术培训；（四）重大食品安全事件的应急处置与调查分析。第九条公司后勤保障部及各下属单位为专项管理的业务部门或下属单位，承担以下职责：（一）落实本区域食堂从业人员的管理要求，确保人员资质符合岗位需求；（二）开展日常操作规范的监督检查，及时发现并纠正违规行为；（三）配合人力资源部、质量安全管理部完成培训、考核与风险处置工作；（四）建立本单位食堂从业人员日常表现记录，作为考核的辅助依据。第十条食堂基层执行岗位（厨师、服务员、保洁等）的员工为一线执行者，其职责包括：（一）严格遵守食品安全操作规程，落实晨检、手部消毒、工具清洁等要求；（二）按规定记录食材采购、加工、储存等关键环节信息，确保可追溯；（三）主动上报设备故障、卫生隐患及可疑人员等异常情况；（四）签署岗位合规承诺书，明确自身责任与违规后果。第三章专项管理重点内容与要求第十一条食堂从业人员资质管理。食堂从业人员（含管理人员）必须具备有效健康证明，每年进行一次体检，持证上岗。新入职人员需提供无犯罪记录证明，重点排查有传染病史、精神疾病史等不适宜从事餐饮服务的情况。人力资源部每年对资质有效性进行复核，不合格者限期整改或解除劳动关系。第十二条食品安全操作规范。（一）食材采购环节：严格执行供应商准入制度，建立合格供应商名录，对肉类、海鲜、食用油等关键品类实施索证索票。禁止采购过期、变质或来源不明的食材，采购记录需完整可查。（二）加工制作环节：生熟分开处理，使用专用工具容器，控制食品烧熟煮透，加工时间不得超过2小时。厨房温度应维持在10℃以下或60℃以上，防止细菌滋生。（三）餐饮具消毒环节：采用高温消毒柜或有效消毒剂，确保餐具清洁率≥95%，消毒后分类存放，禁止二次污染。第十三条食堂环境卫生管理。（一）地面、墙面、操作台面每日清洁，每周消毒，禁止积垢或霉变；（二）垃圾日产日清，分类存放于带盖垃圾桶，及时清运；（三）虫鼠害防治需符合环保要求，禁止使用毒饵；（四）食品储存区应阴凉、干燥、通风，离地离墙存放，定期检查存货先进先出。第十四条从业人员行为规范。（一）禁止带病工作或佩戴饰品操作，工作期间须洗手或使用消毒液；（二）禁止在食堂内吸烟、饮酒或进行与工作无关的活动；（三）禁止利用职务便利谋取私利，如收受供应商回扣或虚报物资消耗；（四）禁止对服务对象态度恶劣或泄露其个人信息。第十五条设施设备安全管理。（一）大型设备（锅炉、空调、配电箱等）需定期检修，操作人员持证上岗；（二）燃气管道、阀门等关键部件应定期检查，防止泄漏；（三）消防器材应定点存放，定期演练应急处置预案；（四）发生设备故障时应立即停用并上报，禁止擅自维修。第十六条人员培训与轮岗管理。（一）新员工须接受为期7天的岗前培训，考核合格后方可上岗；（二）每月组织食品安全法规、操作规范等培训，培训时长不少于4小时；（三）关键岗位（如厨师长、采购主管）需定期轮岗或交叉检查，防止长期操作疲劳；（四）培训结果纳入个人档案，未达标者不得担任核心岗位。第十七条应急处置与事件上报。（一）发生食物中毒事件时，应立即停止供餐、封存可疑食品、送医救治，并及时上报人力资源部与质量安全管理部；（二）发生火灾、燃气泄漏等安全事故时，应启动应急预案，疏散人员并通知相关部门协同处置；（三）所有突发事件处置过程需详细记录，并定期组织复盘分析，完善防范措施。第四章专项管理运行机制第十八条制度动态更新机制。人力资源部会同质量安全管理部每年对制度执行情况进行评估，根据《食品安全法》修订、行业标准调整或公司业务变化，提出修订建议，经领导小组审议后发布更新版本。更新后的制度需对全体从业人员进行再培训，确保理解到位。第十九条风险识别预警机制。（一）每月开展一次专项风险排查，重点检查健康证过期、操作不规范、环境卫生问题等；（二）对排查出的风险按“低、中、高”三级分级，高风险项需制定整改计划并限期消除；（三）通过信息化系统建立风险台账，动态跟踪整改进度，对未按时完成者进行约谈或处罚。第二十条合规审查机制。（一）新员工入职需经人力资源部、质量安全管理部联合审查，确认资质符合要求后方可安排岗位；（二）采购环节的供应商资质、合同条款需经质量安全管理部审核，禁止签订含糊或违规内容；（三）重大操作变更（如引进新菜品、更换消毒方法）需提交方案，经专项领导小组审批后方可实施；（四）所有审查活动需形成书面记录，明确“未通过审查不得实施”的刚性约束。第二十一条风险应对机制。（一）一般风险（如工具损坏、轻微污染）由后勤保障部负责即时处置，并纳入下月整改计划；（二）重大风险（如食物中毒、大面积设施故障）需成立临时处置小组，由分管领导牵头，人力资源部、质量安全管理部、后勤保障部协同；（三）风险处置过程中需明确责任分工，关键环节（如送医、隔离、调查）须指定专人负责；（四）处置完毕后形成报告，经领导小组审议通过后归档。第二十二条责任追究机制。（一）违反本制度造成轻微后果的，给予警告或罚款500元以下；（二）违反食品安全操作导致局部问题（如轻微食物中毒）的，对直接责任人罚款1000元，对主管罚款2000元；（三）违反操作规程造成严重后果（如重大食品安全事故）的，依法解除劳动合同，并移交司法机关处理；（四）处罚标准根据事件性质、影响范围、整改情况分级执行，处罚结果公示并通报至员工所在单位。第二十三条评估改进机制。（一）每季度对制度有效性进行自评，考核指标包括人员合规率、风险整改率、事件发生率等；（二）每年12月组织全面评估，结合第三方检查结果或典型案例分析，提出优化建议；（三）评估报告提交领导小组审议，修订后的制度需同步更新培训材料与宣传渠道。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障。公司主要负责人每年至少听取一次食堂专项管理情况汇报，分管领导每月参与一次现场检查。各相关部门负责人需明确专人负责对接，确保工作落实。对履职不力的领导，视情进行约谈或调整岗位。第二十五条考核激励机制。（一）将食堂从业人员合规情况纳入年度绩效考核，考核结果与奖金、评优直接挂钩；（二）对连续三年考核优秀的员工，授予“优秀食堂工作者”称号，优先晋升或推荐培训；（三）对重大违规事件的责任人，实行绩效扣分制，并取消评优资格。第二十六条培训宣传机制。（一）管理层培训：每半年组织一次合规履职培训，内容涵盖食品安全法规、制度解读、风险意识等；（二）一线员工培训：每月开展实操培训，重点强化手部卫生、工具消毒、异常上报等技能；（三）宣传形式：制作合规手册、张贴警示标语、定期推送典型案例，营造“人人讲合规”的氛围。第二十七条信息化支撑。（一）开发食堂专项管理系统，实现从业人员信息电子化、培训记录扫码留存、风险隐患云端预警；（二）通过系统自动生成培训计划、考核试卷，实时监控操作行为（如视频监控关键区域），提升管理效率。第二十八条文化建设。（一）发布《食堂从业人员合规手册》，明确权利义务与奖惩条款；（二）每半年组织一次全员合规承诺仪式，签署承诺书并公示；（三）设立“合规建议箱”，鼓励员工对制度漏洞提出改进意见，优秀建议给予奖励。第二十九条报告制度。（一）风险事件上报：一般事件3日内上报，重大事件1小时内上报，由基层执行岗通过系统或邮件报送至质量安全管理部；（二）年度管理情况报告：每年3月前提交《食堂专项管理工作报告》，内容包括人员变动、风险处置、改进措施等；（三）报