学校食堂管理制度

学校食堂管理制度一、总则为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和校园稳定，营造文明、卫生、安全的就餐环境，根据国家相关法律法规及教育部门对学校食堂管理的要求，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食堂管理长效机制，提升食堂服务质量与管理水平，满足师生多样化的饮食需求。本制度适用于学校食堂的各项运营与管理工作，全体食堂从业人员、在校就餐师生以及与食堂工作相关的各部门均须严格遵守。食堂管理工作应坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、持续改进”的原则。以师生满意为目标，不断优化服务，提升品质，确保为师生提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务。二、食品安全管理（一）采购与储存管理食堂采购工作应严格执行国家有关食品采购的规定，建立健全采购索证索票和进货查验制度。选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同，明确食品安全责任。对采购的原材料、辅料等，必须查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件，并做好进货台账记录，确保食材来源可追溯。食材入库前，库管员须对其感官性状、保质期、包装完整性等进行严格查验，不符合要求的食材一律不得入库。食材储存应按照“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放，做到防鼠、防蝇、防虫、防潮。对易腐食材，应根据其特性采取冷藏或冷冻措施，并定期检查储存设备运行状况。（二）加工制作管理食堂后厨加工区域应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。食材加工前必须进行严格清洗，符合卫生要求。烹饪过程中，应严格控制加热温度和时间，确保食物烧熟煮透。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品及原料，不使用过期、变质、感官异常的食材。加工制作人员应严格遵守操作规程，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水洗手消毒。刀具、砧板、容器等工具应生熟分开使用，并定期清洗消毒。（三）餐用具清洗消毒与保洁餐饮具使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁处理。清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行和消毒效果。（四）从业人员健康与卫生管理食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣帽，在岗期间不佩戴饰物，不从事与食品加工无关的行为。三、服务质量与就餐环境（一）供餐管理食堂应根据学校教学安排和师生需求，科学制定每周菜谱，力求营养均衡、品种多样、口味适宜，并提前公示。严格按照规定时间开餐，保证足量供应，避免师生长时间排队等候。（二）就餐环境维护食堂应保持内外环境整洁、卫生、通风。就餐区域地面、桌面、座椅应定期清洁消毒，垃圾及时清运，垃圾桶加盖。墙面、门窗、灯具等保持洁净完好。营造文明、有序的就餐氛围，倡导师生文明就餐，爱惜粮食，杜绝浪费。（三）意见反馈与改进建立健全师生意见反馈机制，通过设立意见箱、公示联系电话、定期召开座谈会等方式，广泛听取师生对食堂饭菜质量、服务态度、就餐环境等方面的意见和建议。对收集到的意见应及时梳理、研究，并采取有效措施进行整改和改进。四、运营管理（一）人员管理食堂应配备足够数量且具备相应资质的从业人员，明确各岗位职责分工。加强从业人员职业道德教育和业务技能培训，提升服务意识和专业水平。建立健全内部考核奖惩机制，充分调动员工积极性。（二）财务管理食堂应建立规范的财务管理制度，加强成本核算与控制，合理确定饭菜价格。严格执行收费标准，公示收费项目，确保资金使用规范、透明。（三）设施设备维护食堂各类设施设备（如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、排烟系统等）应指定专人负责管理，定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行，防止安全事故发生。（四）安全管理严格落实消防安全责任制，配备必要的消防器材并确保完好有效。加强水、电、气安全管理，定期检查线路、管道，防止泄漏、短路等事故。建立健全应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。五、监督与考核学校相关管理部门应加强对食堂运营管理的日常监督检查，定期对食品安全、服务质量、环境卫生、规章制度执行情况等进行考核评估。监督检查结果应与食堂承包方（或自营食堂负责人）的经济效益、续聘资格等挂钩。对检查中发现的问题，应责令限期整改；对违反本制度及相关法律法规的行为，将视情节轻重给予通报批评、经济处罚，直至追究相应责任。鼓励师生参与食堂监督，可通过膳食管理委员会等形式，对食堂工