幼儿园食堂安全卫生管理条例

幼儿园食堂安全卫生管理条例前言幼儿园食堂是保障幼儿身体健康和生命安全的重要场所，其安全卫生管理工作直接关系到每一位在园幼儿的健康成长，牵动着每一位家长的心，也承载着社会的殷切期望。为切实加强幼儿园食堂安全卫生管理，规范各项操作流程，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保幼儿饮食安全与营养健康，特制定本条例。本条例旨在为幼儿园食堂管理提供全面、细致、可操作的行为准则，力求将安全卫生要求融入日常管理的每一个环节。一、从业人员管理（一）健康与资质要求食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检，必要时应接受临时健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁在食堂工作。从业人员应具备相应的食品卫生安全知识和技能，上岗前须接受食品安全知识培训，并定期参加后续的知识更新培训。（二）个人卫生规范从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不喷洒香水。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。操作期间如出现打喷嚏、咳嗽等情况，应立即用洁净的纸巾遮挡，并及时洗手消毒。严禁在食品处理区吸烟、饮食及进行其他可能污染食品的行为。二、食材采购与存储（一）采购管理建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度。选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并签订供货合同。采购的食材必须符合国家食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等现象。对采购的每批次食材，均应索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证，并做好采购记录，记录内容应包括食材名称、规格、数量、采购日期、供货商名称及联系方式等信息，确保食材可追溯。（二）存储管理食材入库前必须进行严格验收，核对食材的感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材一律不得入库。食材存储应遵循“先进先出”原则，并分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。食品与非食品、生食品与熟食品、原料与成品应分开存放。冷藏、冷冻设施应定期清理、维护和校验温度，确保运行正常，冷藏温度应控制在规定范围内，冷冻温度应能保证食品冻结坚硬。定期检查库存食材，及时清理变质、过期及标识不清的食品。三、加工制作过程控制（一）清洗与切配加工前应对食材进行彻底清洗，去除泥沙、杂质及残留农药。蔬菜、水果等应先用流动水冲洗，必要时进行浸泡。肉类、禽类、水产品等应冲洗干净。切配工具、容器应生熟分开使用并有明显标识，使用后及时清洗消毒。切配后的食材应根据性质及时进行烹饪或冷藏存放，避免长时间在常温下放置。（二）烹饪与备餐烹饪食品时，应严格控制加热温度和时间，确保食品烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不采购、不加工、不食用法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。烹饪后的熟食品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。备餐时应注意防尘、防蝇、防虫，操作人员应保持良好卫生习惯，佩戴口罩、手套。四、餐用具清洗消毒与保洁（一）清洗消毒餐用具使用后应立即清洗，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，严格按照消毒产品说明书操作，确保消毒效果。消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。（二）保洁与存放消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥清洁。不得使用未经清洗消毒的餐用具。五、环境卫生管理（一）厨房区域卫生厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁、平整、无破损、无油污、无霉斑。操作台、货架、灶台等应定期清洗消毒。厨房内的排水系统应通畅，垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，保持周边环境整洁。（二）废弃物处理食堂产生的餐厨废弃物应分类收集，存放在有盖的容器内，并及时清运至指定地点处理，不得随意倾倒。垃圾桶（箱）应定期清洗消毒。（三）防蝇防鼠防虫食堂应采取有效措施防止蝇、鼠、蟑螂等有害生物侵入。安装必要的防蝇帘、灭蝇灯、防鼠网等设施，并定期检查维护。保持厨房及周边环境的整洁，消除有害生物滋生地。六、管理制度建设与落实（一）制度建立幼儿园应根据相关法律法规及本条例要求，结合自身实际，建立健全食堂各项安全卫生管理制度，包括但不限于从业人员健康管理制度、食材采购验收制度、加工制作过程管理制度、餐用具清洗消毒制度、环境卫生管理制度、留样制度、食品安全事故应急预案等。（二）日常检查与记录设立专职或兼职的食品安全管理员，负责对食堂日常安全卫生工作进行监督检查。建立完善的管理台账和操作记录，包括食材采购验收记录、出入库记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录、设施设备维护记录、卫生检查记录等，记录应真实、完整、规范，并至少保存规定期限。（三）应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置程序、责任人及联系方式。一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动应急预案，采取封存可疑食品、保护现场、组织救治等措施，并按规定及时上报相关部门。七、监督与改进幼儿园应定期对食堂安全卫生管理工作进行自查自纠，并主动接受上级主管部门、市场监管部门的监督检查。鼓励家长委员会等参与食堂安全卫生监督，定期组织家长代表对食堂进行参观检查，听取意见和建议。对检查中发现的问题，应及时整改，并建立整改台账，确保问题得到有效解决。持续改进食堂安全卫生管理水平，不断提升幼儿