(2025年)食品安全监督抽检试题及答案

(2025年)食品安全监督抽检试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检的抽样人员执行抽样任务时，应当出示（）。A.身份证B.工作证C.抽样检验告知书及有效身份证明文件D.行政执法证答案：C解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，抽样人员执行抽样任务时，应当出示抽样检验告知书及有效身份证明文件，以表明抽样的合法性和规范性。身份证仅证明个人身份，工作证范围较宽泛，行政执法证虽然也是有效证件，但抽样时需按规定出具抽样检验告知书及有效身份证明文件才符合要求。2.食品安全监督抽检应遵循（）的原则。A.公平、公正、公开B.科学、公正、公开C.科学、公平、公正D.科学、公平、公正、公开答案：D解析：食品安全监督抽检是保障食品安全的重要手段，需要遵循科学、公平、公正、公开的原则。科学原则确保抽样和检验方法的合理性和准确性；公平原则保证对所有被抽检对象一视同仁；公正原则要求检验过程和结果不受不当干扰；公开原则则保障公众的知情权，让抽检工作在阳光下进行。3.同一批次产品，在保质期内（）进行多次抽样。A.可以B.不可以C.特殊情况下可以D.经上级批准可以答案：A解析：在同一批次产品且在保质期内，是可以进行多次抽样的。因为不同的抽检目的、不同的检测项目等都可能需要多次抽样来获取更全面准确的产品质量信息。4.食品安全监督抽检的样品分为（）。A.检验样品和备用样品B.合格样品和不合格样品C.主样品和副样品D.普通样品和特殊样品答案：A解析：食品安全监督抽检的样品通常分为检验样品和备用样品。检验样品用于当前的检验检测工作，备用样品则在需要进行复检等情况时使用，以保证检验结果的准确性和可追溯性。5.抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书经双方签字确认后，一份交（），一份留存抽样单位，一份随检验样品流转。A.被抽样单位B.上级主管部门C.当地市场监管部门D.检验机构答案：A解析：抽样文书经双方签字确认后，一份交被抽样单位，让被抽样单位知晓抽样的相关信息，保障其知情权；一份留存抽样单位，用于存档和后续查询；一份随检验样品流转，方便检验机构了解抽样情况。6.食品安全监督抽检中，对抽取的样品应当采取有效的（）措施，保证样品质量安全，不变质、不损坏、不丢失。A.防护B.冷藏C.冷冻D.密封答案：A解析：对抽取的样品采取有效的防护措施是为了保证样品质量安全，防护措施包括但不限于合适的包装、适宜的运输条件等，以防止样品在流转过程中变质、损坏或丢失。冷藏和冷冻只是防护措施中的一部分，适用于特定的样品；密封也是防护的一种方式，但表述不够全面。7.食品检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A.5B.7C.10D.15答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定，食品检验机构应当自收到样品之日起7个工作日内出具检验报告，以保证抽检工作的时效性，及时为食品安全监管提供依据。8.被抽样食品生产经营者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的市场监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5B.7C.10D.15答案：A解析：为了保障被抽样食品生产经营者的合法权益，同时保证抽检工作的效率，规定其对抽样产品真实性有异议时，应当自收到不合格检验结论通知之日起5个工作日内提出书面异议审核申请并提交相关证明材料。9.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的市场监督管理部门。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：检验结论不合格的情况需要及时报告，以便市场监督管理部门及时采取相应措施，保障食品安全。承检机构应当自检验结论作出之日起2个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的市场监督管理部门。10.对可能影响人体健康和生命安全的问题食品，食品生产经营者应当立即停止生产经营，并在（）小时内采取有效措施召回。A.12B.24C.36D.48答案：B解析：对于可能影响人体健康和生命安全的问题食品，食品生产经营者有义务立即停止生产经营并及时召回。规定在24小时内采取有效措施召回，是为了最大程度减少问题食品对消费者的危害。11.食品安全监督抽检信息应当通过政府网站、新闻发布会以及报刊、广播、电视等便于公众知晓的方式向社会公开。信息公开的内容不包括（）。A.抽检食品名称B.被抽检单位名称C.抽检人员姓名D.检验结论答案：C解析：食品安全监督抽检信息公开的目的是让公众了解抽检情况，保障公众的知情权。公开内容通常包括抽检食品名称、被抽检单位名称、检验结论等，而抽检人员姓名与公众了解食品安全情况并无直接关联，不属于必须公开的内容。12.食品抽样过程中，抽样量应当满足检验及（）的要求。A.备份B.复检C.留样D.对比答案：B解析：抽样量除了满足当前的检验需求外，还应当满足复检的要求。因为在被抽样单位对检验结果有异议时，可能会申请复检，所以抽样量要足够进行复检，以保证复检工作的顺利开展。13.食品安全监督抽检中，对进口食品的抽检，应当按照（）的规定执行。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《进口食品境外生产企业注册管理规定》C.《进出口食品安全管理办法》D.《食品经营许可管理办法》答案：C解析：《进出口食品安全管理办法》是专门针对进出口食品管理的规定，对进口食品的抽检应当按照该办法的规定执行，以确保进口食品符合我国的食品安全标准。14.承检机构应当对检验工作负责，保证（），不得出具虚假检验报告。A.检验数据真实、准确、完整B.检验方法科学、合理C.检验人员资质合格D.以上都是答案：D解析：承检机构要保证检验工作的质量，需要保证检验数据真实、准确、完整，采用科学、合理的检验方法，同时检验人员也应当具备合格的资质。只有做到以上各方面，才能保证检验结果的可靠性，不得出具虚假检验报告。15.食品安全监督抽检中，对餐饮食品的抽样，应当重点抽取（）的食品。A.高风险B.高利润C.高人气D.高销量答案：A解析：在食品安全监督抽检中，对餐饮食品抽样应重点抽取高风险的食品。高风险食品通常更容易出现食品安全问题，如易受微生物污染的食品、使用了易滥用添加剂的食品等，抽取高风险食品进行检测能更有效地保障食品安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全监督抽检的抽样人员在抽样时，应当（）。A.主动向被抽样单位出示抽样检验告知书及有效身份证明文件B.不得由食品生产经营者自行提供样品C.如实记录抽样信息D.与被抽样单位有关人员一起封样答案：ABCD解析：抽样人员在抽样时，主动出示抽样检验告知书及有效身份证明文件是表明抽样合法性的必要步骤；不得由食品生产经营者自行提供样品，以保证抽样的随机性和公正性；如实记录抽样信息是保证抽样可追溯性和检验结果准确性的要求；与被抽样单位有关人员一起封样可以确保封样过程的公正和透明。2.食品安全监督抽检的样品在运输过程中，应当（）。A.保持适宜的温度和湿度B.避免剧烈震动C.防止样品受到污染D.确保样品包装完好答案：ABCD解析：样品在运输过程中，保持适宜的温度和湿度是根据样品的特性，防止因环境因素导致样品变质；避免剧烈震动可以防止样品损坏；防止样品受到污染是保证检验结果准确性的关键；确保样品包装完好能进一步保护样品，避免在运输过程中出现问题。3.食品检验机构应当具备相应的（）。A.检验设备B.专业技术人员C.质量管理制度D.独立的办公场所答案：ABC解析：食品检验机构要开展检验工作，需要具备相应的检验设备来进行检测分析；专业技术人员是保证检验工作顺利进行和结果准确性的关键；质量管理制度可以规范检验工作流程，保证检验质量。独立的办公场所并不是食品检验机构必备的核心条件。4.被抽样食品生产经营者有（）情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门按照相关法律法规的规定处理。A.拒绝抽样B.阻挠抽样C.提供虚假证明材料D.未在规定时间内提出异议审核申请答案：ABC解析：拒绝抽样、阻挠抽样和提供虚假证明材料都属于违反食品安全监督抽检规定的行为，会影响抽检工作的正常开展，应由县级以上人民政府食品安全监督管理部门按照相关法律法规的规定处理。未在规定时间内提出异议审核申请只是影响其自身权益的维护，不属于违反抽检规定需要进行处罚的情形。5.食品安全监督抽检结果可以作为（）的依据。A.食品安全风险评估B.食品安全标准制定C.食品生产经营许可延续D.食品安全违法行为查处答案：ABCD解析：食品安全监督抽检结果能够反映食品的质量安全状况，可作为食品安全风险评估的重要数据来源，为制定食品安全标准提供参考，在食品生产经营许可延续时作为评估企业食品安全管理水平的依据，同时也是查处食品安全违法行为的有力证据。6.食品安全监督抽检中，抽样文书应当包括（）等内容。A.抽样时间、地点B.抽样人员姓名C.被抽样单位名称、地址D.样品名称、规格、数量答案：ABCD解析：抽样文书需要详细记录抽样的相关信息，包括抽样时间、地点，以便明确抽样的具体情况；抽样人员姓名用于明确责任；被抽样单位名称、地址是确定被抽样对象的关键信息；样品名称、规格、数量则是关于样品的基本描述，这些内容都是抽样文书必不可少的。7.以下哪些食品属于食品安全监督抽检的重点对象（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.校园周边食品D.网络销售食品答案：ABCD解析：婴幼儿配方食品关系到婴幼儿的健康成长，其质量安全至关重要；保健食品的功效和安全性备受关注；校园周边食品的消费群体主要是学生，需要重点保障其安全；网络销售食品由于其销售渠道的特殊性，也容易存在食品安全隐患，所以这些食品都属于食品安全监督抽检的重点对象。8.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.15答案：AB解析：根据相关规定，食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起5个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请；特殊情况下，经批准可以延长至7个工作日。9.食品安全监督抽检的承检机构有（）行为之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；情节严重的，处3万元以下罚款。A.未按规定及时报送检验报告B.未按规定保存检验数据和原始记录C.出具虚假检验报告D.擅自泄露食品安全监督抽检信息答案：ABD解析：未按规定及时报送检验报告、未按规定保存检验数据和原始记录以及擅自泄露食品安全监督抽检信息等行为都会影响食品安全监督抽检工作的正常开展和权威性，应给予相应处罚。而出具虚假检验报告属于严重违法行为，处罚更为严厉，不在此列。10.食品安全监督抽检工作应当加强信息化建设，实现（）等工作的信息化管理。A.抽样B.检验C.结果报送D.信息公开答案：ABCD解析：加强食品安全监督抽检工作的信息化建设，实现抽样、检验、结果报送和信息公开等工作的信息化管理，可以提高工作效率，保证数据的准确性和及时性，增强工作的透明度和可追溯性。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全监督抽检可以由食品生产经营者自行选择抽样人员。（×）解析：食品安全监督抽检的抽样人员应当由市场监督管理部门等相关部门指定，不能由食品生产经营者自行选择，以保证抽样的公正性和随机性。2.抽样人员可以根据经验判断，只抽取外观有问题的食品作为样品。（×）解析：抽样应遵循随机抽样的原则，不能仅根据经验判断抽取外观有问题的食品，这样会破坏抽样的随机性，不能真实反映该批次食品的质量状况。3.食品检验机构可以使用过期的标准物质进行检验。（×）解析：过期的标准物质其性能和准确性可能会发生变化，使用过期标准物质进行检验会导致检验结果不准确，所以食品检验机构不能使用过期的标准物质进行检验。4.被抽样单位对检验结论有异议申请复检的，复检费用由承检机构承担。（×）解析：一般情况下，被抽样单位对检验结论有异议申请复检，复检费用由申请复检的单位先行承担。如果复检结果与原检验结果不一致，复检费用由原承检机构承担。5.食品安全监督抽检信息公开后，不需要对公众的咨询和反馈进行回应。（×）解析：食品安全监督抽检信息公开后，对公众的咨询和反馈进行回应是保障公众知情权和参与权的体现，有助于增强公众对食品安全监管工作的信任，所以需要对公众的咨询和反馈进行回应。6.食品安全监督抽检中，对进口食品可以不进行抽样检验。（×）解析：进口食品同样需要进行食品安全监督抽检，以确保其符合我国的食品安全标准，保障国内消费者的健康安全。7.抽样人员在抽样过程中，可以不记录样品的储存条件。（×）解析：样品的储存条件会影响样品的质量和检验结果，抽样人员在抽样过程中必须记录样品的储存条件，以便后续检验和追溯。8.食品生产经营者拒绝在抽样文书上签字的，抽样人员可以邀请有关人员作为见证人签字，并注明被抽样单位拒绝签字情况。（√）解析：当食品生产经营者拒绝在抽样文书上签字时，邀请有关人员作为见证人签字并注明情况，是保证抽样程序合法合规的有效方式。9.食品安全监督抽检的检验报告只需要检验机构盖章，不需要检验人员签字。（×）解析：食品安全监督抽检的检验报告既需要检验机构盖章，也需要检验人员签字，以明确责任，保证检验报告的真实性和可靠性。10.食品安全监督抽检中，对食品添加剂的抽检可以不遵循相关抽样标准。（×）解析：食品添加剂同样属于食品安全监督抽检的范畴，必须遵循相关抽样标准进行抽样和检验，以确保其质量安全。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品安全监督抽检的主要流程。答：食品安全监督抽检的主要流程包括以下几个环节：（1）抽样准备：制定抽检计划，明确抽检的食品种类、范围、数量等；准备抽样文书、抽样工具和设备等；确定抽样人员，并对其进行培训，使其熟悉抽样方法和要求。（2）现场抽样：抽样人员到达被抽样单位，主动出示抽样检验告知书及有效身份证明文件；按照随机抽样的原则抽取样品，如实记录抽样信息，包括抽样时间、地点、被抽样单位名称、地址、样品名称、规格、数量等；与被抽样单位有关人员一起封样，确保样品包装完好。（3）样品运输与保存：采取有效的防护措施，保持适宜的温度和湿度，避免剧烈震动和污染，将样品安全运输到检验机构；在运输和保存过程中，确保样品不变质、不损坏、不丢失。（4）检验检测：检验机构收到样品后，在规定时间内按照相关标准