【2025年】食品安全管理人员考试试题及答案

【2025年】食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验合格的，方可使用。2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.2年C.3年D.1年答案：A解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：食品生产企业的出厂检验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠答案：B解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产，待销售后召回B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.继续生产，同时进行整改D.自行处理后继续销售答案：B解析：食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。6.食品生产企业的生产场所应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）米以上的距离。A.10B.20C.30D.50答案：D解析：食品生产企业的生产场所应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少50米以上的距离，以防止交叉污染。7.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）。A.清洁消毒的区域、设备或器具名称B.清洁消毒方法和频率C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的区域、设备或器具名称，明确清洁消毒方法和频率，同时要对清洁消毒效果进行验证，并规定不符合要求时的处理措施。8.食品生产企业的从业人员健康管理制度要求，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是答案：D解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9.食品生产企业的食品添加剂使用记录应如实记录食品添加剂的（）等内容。A.名称、使用范围、使用量B.进货日期、保质期C.储存条件D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的食品添加剂使用记录应如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、进货日期、保质期、储存条件等内容，确保食品添加剂的规范使用。10.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产，同时整改C.停产停业D.以上都不对答案：A解析：生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。11.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行重点监控，以下不属于关键控制环节的是（）。A.原料采购B.包装设计C.杀菌环节D.冷藏储存答案：B解析：原料采购直接影响食品的质量和安全，杀菌环节能杀灭有害微生物，冷藏储存可抑制微生物生长繁殖，这些都是关键控制环节。而包装设计主要涉及产品的外观和市场销售，不属于直接影响食品安全的关键控制环节。12.食品生产企业的食品原料仓库应设置（），以保证原料的质量稳定。A.温度、湿度控制设施B.防虫、防鼠设施C.通风设施D.以上都是答案：D解析：食品原料仓库应设置温度、湿度控制设施，以满足不同原料的储存条件；设置防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害污染原料；设置通风设施，保持仓库空气流通，保证原料的质量稳定。13.食品生产企业在使用新的食品原料前，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门答案：A解析：食品生产企业在使用新的食品原料前，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经安全性评估通过后方可使用。14.食品生产企业的食品加工用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.海水水质标准D.以上都不对答案：A解析：食品加工用水应当符合生活饮用水卫生标准，确保用水安全，防止因水质问题影响食品安全。15.食品生产企业的食品检验记录应保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：B解析：食品生产企业的食品检验记录应保存至少2年，以便追溯和查询。16.食品生产企业应当建立食品添加剂（）制度，如实记录食品添加剂的使用情况。A.使用记录B.采购记录C.储存记录D.以上都是答案：D解析：食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录、采购记录、储存记录等制度，如实记录食品添加剂的采购、储存和使用情况，确保食品添加剂的规范管理。17.食品生产企业的生产车间内的墙壁和天花板应采用（）材料，以便于清洁和消毒。A.光滑、不吸水、耐腐蚀B.粗糙、多孔C.木质D.以上都不对答案：A解析：生产车间内的墙壁和天花板应采用光滑、不吸水、耐腐蚀的材料，这样可以防止污垢积聚，便于清洁和消毒，减少微生物滋生的机会。18.食品生产企业的食品运输过程中，应保持（），防止食品受到污染。A.清洁卫生B.温度适宜C.避免与有毒有害物质混运D.以上都是答案：D解析：食品运输过程中，应保持运输工具清洁卫生，根据食品的特性保持适宜的温度，避免与有毒有害物质混运，防止食品受到污染。19.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品安全管理B.食品检验C.食品研发D.以上都不对答案：A解析：食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，负责企业的食品安全管理工作。20.食品生产企业的食品标签应当标明的事项不包括（）。A.食品的生产日期B.食品的保质期C.食品的生产工艺D.食品的贮存条件答案：C解析：食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号等事项，不要求标明食品的生产工艺。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品生产企业禁止生产的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》明确规定，禁止生产用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品；禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止生产被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.食品生产企业的生产过程控制要求包括（）。A.对原料采购、加工、包装、储存、运输等环节进行控制B.建立生产过程记录制度C.严格遵守食品安全标准和操作规程D.定期对生产设备进行维护保养答案：ABCD解析：食品生产企业的生产过程控制要求对原料采购、加工、包装、储存、运输等各个环节进行严格控制；建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的各项信息；严格遵守食品安全标准和操作规程，确保生产过程的规范性；定期对生产设备进行维护保养，保证设备正常运行，防止因设备问题影响食品安全。4.食品生产企业的食品召回制度包括（）。A.主动召回B.责令召回C.召回后的处理措施D.召回记录答案：ABCD解析：食品生产企业的食品召回制度包括主动召回和责令召回。主动召回是指食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。责令召回是指食品药品监督管理部门发现食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，而食品生产企业未主动召回的，责令其召回。召回后，企业应采取无害化处理、销毁等措施，并做好召回记录。5.食品生产企业的食品添加剂管理应遵循（）原则。A.不超范围使用B.不超限量使用C.严格按照国家标准使用D.建立使用记录答案：ABCD解析：食品添加剂管理应遵循不超范围、不超限量使用的原则，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用食品添加剂。同时，企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。6.食品生产企业的生产车间应具备（）条件。A.清洁卫生B.通风良好C.采光充足D.有防尘、防蝇、防鼠设施答案：ABCD解析：生产车间应保持清洁卫生，防止微生物滋生；通风良好，保证空气流通，减少异味和有害气体积聚；采光充足，便于操作和质量检查；具备防尘、防蝇、防鼠设施，防止外界污染物进入车间。7.食品生产企业的食品安全自查内容包括（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况B.生产过程控制情况C.食品出厂检验情况D.食品销售记录情况答案：ABCD解析：食品安全自查内容应涵盖食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况，确保原料质量安全；生产过程控制情况，保证生产过程符合食品安全标准；食品出厂检验情况，防止不合格产品流入市场；食品销售记录情况，便于追溯和召回。8.食品生产企业的从业人员健康管理包括（）。A.健康检查B.健康档案管理C.患病人员的管理D.卫生培训答案：ABCD解析：食品生产企业的从业人员健康管理包括定期进行健康检查，建立健康档案，对患病人员进行妥善管理，如调整岗位或暂停工作等，同时开展卫生培训，提高从业人员的健康意识和卫生操作水平。9.食品生产企业的食品包装应符合（）要求。A.符合食品安全标准B.标明食品的相关信息C.具有一定的保护性能D.便于储存和运输答案：ABCD解析：食品包装应符合食品安全标准，不能对食品造成污染；应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期等相关信息；具有一定的保护性能，如防潮、防虫、防氧化等，保证食品在储存和运输过程中的质量；同时要便于储存和运输，降低物流成本。10.食品生产企业的食品安全事故处置方案应包括（）。A.应急处置程序B.应急救援人员的职责C.应急救援物资的储备D.事故报告和处理流程答案：ABCD解析：食品安全事故处置方案应包括应急处置程序，明确在事故发生时的具体操作步骤；应急救援人员的职责，确保各环节有人负责；应急救援物资的储备，如急救药品、防护用品等；事故报告和处理流程，及时向上级部门报告事故情况，并妥善处理事故。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以采购没有食品生产许可证的食品原料。（）答案：错误解析：食品生产企业应当采购具有食品生产许可证的食品原料，以确保原料的质量和安全性。2.食品生产企业的生产车间内可以存放个人物品。（）答案：错误解析：生产车间内不得存放个人物品，防止个人物品对食品造成污染。3.食品生产企业的食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品的口感。（）答案：错误解析：食品添加剂必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用，不能随意添加。4.食品生产企业的食品检验可以委托有资质的第三方检验机构进行。（）答案：正确解析：食品生产企业可以自行检验，也可以委托有资质的第三方检验机构进行食品检验。5.食品生产企业的食品召回后可以自行处理，不需要向相关部门报告。（）答案：错误解析：食品生产企业召回食品后，应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。6.食品生产企业的从业人员只要身体健康，就不需要进行健康检查。（）答案：错误解析：食品生产企业的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。7.食品生产企业的生产设备不需要定期维护保养。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产设备需要定期维护保养，以保证设备正常运行，防止因设备问题影响食品安全。8.食品生产企业的食品标签可以随意标注，只要不影响销售。（）答案：错误解析：食品标签应当按照《食品安全法》和相关标准的规定，如实标明食品的相关信息，不得虚假标注。9.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过专业培训。（）答案：错误解析：食品安全管理人员应当经过专业培训，掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。10.食品生产企业的食品运输过程中不需要采取任何防护措施。（）答案：错误解析：食品运输过程中应保持清洁卫生，温度适宜，避免与有毒有害物质混运，采取必要的防护措施防止食品受到污染。四、简答题（每题10分，共10分）1.简述食品生产企业如何确保食品安全。答：食品生产企业确保食品安全需要从多个方面入手，主要包括以下几点：（1）严格把控原料采购：选择合格的供应商，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行严格的进货查验，确保其符合食品安全标准。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。（2）规范生产过程控制：建立生产过程记录制度，对原料采购、加工、包装、储存、