2025年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

2025年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案一、单项选择题1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.人体可自身合成，无需从食物中获取B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸C.花生四烯酸属于必需脂肪酸D.每日必需脂肪酸供能比应低于2%答案：B2.中国居民膳食指南（2023版）建议，成年人每日添加糖摄入量应不超过A.25gB.30gC.50gD.60g答案：C（注：2023版指南调整为“不超过50g，最好控制在25g以下”，题干问“不超过”，故正确答案为C）3.评估儿童生长发育的常用指标中，反映近期营养状况的是A.身高B.头围C.体重D.胸围答案：C4.下列食物中，维生素B12的主要来源是A.新鲜蔬菜B.全谷物C.动物性食品D.水果答案：C5.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A答案：B6.计算食物热效应时，蛋白质的额外消耗约为本身产能的A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%答案：C7.关于骨质疏松症的营养预防，错误的是A.增加钙和维生素D摄入B.过量蛋白质摄入有助于骨健康C.减少钠的摄入以降低钙流失D.适量户外活动促进维生素D合成答案：B8.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物供能比建议为A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B9.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.牛奶B.鸡蛋C.海鱼（如沙丁鱼）D.大白菜答案：C10.婴儿添加辅食的最早时间一般为A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐摄入量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C12.下列营养素中，不属于微量营养素的是A.铁B.维生素B2C.蛋白质D.硒答案：C13.老年人易发生肌肉衰减综合征，关键营养素补充是A.优质蛋白质和维生素DB.碳水化合物和维生素CC.脂肪和维生素AD.膳食纤维和钙答案：A14.关于肠外营养支持，错误的说法是A.适用于无法经口进食的患者B.需严格控制葡萄糖输注速度C.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩D.所有患者均需补充脂肪乳剂答案：D15.评估个体能量需求时，基础代谢率（BMR）约占总能量消耗的A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C二、多项选择题1.下列属于条件必需氨基酸的是A.半胱氨酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸答案：AC2.影响钙吸收的因素包括A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在答案：ABD3.中国居民膳食指南（2023）核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.缺铁性贫血的临床表现可能有A.乏力、易疲劳B.异食癖（如嗜食冰块）C.皮肤苍白、指甲凹陷D.肌肉震颤答案：ABC5.关于婴幼儿喂养，正确的做法是A.1岁内婴儿无需额外加盐B.辅食应从单一食物开始添加C.配方奶可长期替代母乳D.7-9月龄婴儿可尝试碎状食物答案：ABD6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD7.痛风患者需限制摄入的食物有A.动物内脏B.啤酒C.低脂牛奶D.浓肉汤答案：ABD8.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿神经管畸形答案：ABCD9.老年人膳食安排应注意A.食物细软，易于咀嚼B.保证每日饮水量（1500-2000ml）C.减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担D.增加深色蔬菜和水果摄入答案：ABD10.关于膳食纤维的生理作用，正确的是A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖D.增加能量摄入答案：ABC三、简答题1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2023）的结构及各层推荐量。答：2023版膳食宝塔共分五层：①底层为谷薯类，推荐250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层为动物性食物，畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；④第四层为奶及奶制品（300-500g）和大豆及坚果类（25-35g）；⑤顶层为油（25-30g）和盐（＜5g），同时需注意每日饮水1500-1700ml。2.简述孕期（孕中晚期）的营养需求特点及关键营养素补充。答：孕中晚期胎儿生长加速，能量需求较孕前增加约300kcal/日；蛋白质需求增加，孕中期每日+15g，孕晚期+30g，需优先选择优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）。关键营养素包括：①铁：需增加至29mg/日（孕中期）和34mg/日（孕晚期），预防缺铁性贫血；②钙：孕晚期需1000mg/日，补充奶及奶制品；③叶酸：持续补充至分娩，预防神经管畸形；④维生素D：促进钙吸收，可通过日晒或补充剂获取；⑤DHA：促进胎儿神经发育，建议每周摄入2-3次深海鱼。3.列出糖尿病患者饮食指导的五大原则。答：①控制总能量：根据体重、活动量计算每日能量需求，维持理想体重；②合理分配碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI（升糖指数）食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；③适量优质蛋白：占15%-20%（肾病患者需限制），优先选择鱼、禽、蛋、豆制品；④限制脂肪摄入：占20%-30%，减少饱和脂肪酸（如动物油）和反式脂肪酸（如油炸食品），增加不饱和脂肪酸（如坚果、橄榄油）；⑤增加膳食纤维：每日25-30g，来自蔬菜、水果、全谷物，延缓糖吸收；⑥定时定量进餐，可少食多餐（如3主餐+2-3次加餐）。4.简述维生素A缺乏的主要临床表现及食物来源。答：临床表现：①眼部症状：夜盲症（早期）、干眼病（进一步发展为角膜软化、失明）；②皮肤症状：皮肤干燥、脱屑，毛囊角化过度（如“鸡皮样”改变）；③免疫功能下降：易感染。食物来源：动物性食品（如肝脏、蛋黄、全脂奶）是维生素A的直接来源（视黄醇）；植物性食品中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，主要存在于深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜、南瓜）和水果（如芒果、柑橘）中。5.如何为6月龄婴儿设计第一口辅食？需注意哪些原则？答：第一口辅食应选择强化铁的婴儿米粉（避免纯米粉），因其不易过敏且富含铁（预防缺铁性贫血）。添加原则：①从单一食物开始，每次添加1种新食物，观察3-5天有无过敏（如皮疹、腹泻）；②由稀到稠：初始为糊状（水:米粉=4:1），逐渐过渡到泥状；③由少到多：初始1-2勺，逐渐增加至5-6勺；④保持原味：不加盐、糖及调味品；⑤在婴儿饥饿时添加，优先于奶前；⑥辅食与母乳/配方奶共同喂养，1岁内仍以乳类为主要营养来源。四、案例分析题案例1：患者，男，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4kg/m²），诊断为高血压（160/100mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L）。日常饮食：早餐油条1根（约50g）、豆浆1杯（无糖）；午餐米饭200g、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐面条250g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜100g；加餐：瓜子50g、可乐1瓶（500ml）。问题：分析该患者饮食存在的主要问题，并给出针对性调整建议。答：饮食问题分析：①能量过剩：BMI=29.4（肥胖），日常饮食中高脂（油条、五花肉、酱牛肉、瓜子）、高精制碳水（米饭、面条）、高糖（可乐）导致总能量摄入超标；②脂肪摄入不合理：五花肉、油条含大量饱和脂肪酸，瓜子（坚果）虽含不饱和脂肪酸但过量（50g约提供300kcal），易升高胆固醇；③钠摄入过高：酱牛肉、油条含隐性盐，长期高钠饮食加重高血压；④膳食纤维不足：蔬菜（白菜、黄瓜）总量仅200g，远低于推荐300-500g，不利于血脂和血压控制；⑤优质蛋白来源单一：主要依赖畜肉，可增加鱼类、豆制品；⑥含糖饮料（可乐）增加添加糖摄入，加重代谢负担。调整建议：①控制总能量：计算理想体重（170-105=65kg），按轻体力活动（25-30kcal/kg）计算，每日约1625-1950kcal，逐步减重（每周0.5-1kg）；②调整脂肪：用鱼类（如三文鱼、鲈鱼）替代部分畜肉，每日肉类总量控制在120-150g；避免油炸食品（油条），改用蒸煮烹饪；瓜子减少至10-15g/日；③增加膳食纤维：蔬菜增至400g/日（如菠菜、西兰花、芹菜），水果200-300g（如苹果、梨）；④控制精制碳水：用全谷物（如燕麦、糙米）替代部分白米白面，占主食1/3；⑤限盐限糖：酱牛肉替换为清蒸鱼，每日盐＜5g；可乐替换为白开水或淡茶；⑥增加优质蛋白：早餐加1个鸡蛋或1杯无糖酸奶，午餐加豆腐100g；⑦规律进餐：避免加餐坚果，可改为无糖酸奶或小番茄。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）近期体检显示，部分儿童血红蛋白低于110g/L（轻度贫血），经调查发现，儿童日常饮食以粥、面条、馒头为主，肉类（猪肉、鸡肉）摄入较少，蔬菜多为浅色（如白菜、冬瓜），水果以香蕉、苹果为主。问题：分析儿童贫血的可能原因，并提出营养干预措施。答：贫血可能原因：①铁摄入不足：膳食中铁主要来源为动物性食物（如红肉、动物肝脏）的血红素铁（吸收率高），而该幼儿园儿童肉类摄入少，植物性铁（非血红素铁）为主（如粥、面条中的铁），且缺乏维生素C（浅色蔬菜、水果中含量低）促进吸收；②维生素B12和叶酸不足：肉类、动物内脏是维生素B12的主要来源，长期缺乏可能导致巨幼红细胞性贫血；③膳食搭配不合理：植物性食物中的植酸、草酸（如菠菜）可能抑制铁吸收，但该园蔬菜以浅色为主（植酸含量较低），主要问题仍为铁和维生素C摄入不足。营养干预措施：①增加血红素铁摄入：每周提供2-3次动物肝脏（如猪肝5-10g/次）、红肉（如瘦牛