陕西省咸阳市乾县第二中学2026年高三下学期期初学情调研考试生物试题试卷含解析

陕西省咸阳市乾县第二中学2026年高三下学期期初学情调研考试生物试题试卷注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下列关于激素、酶和神经递质的叙述，正确的是（）A．激素和酶一经靶细胞接受并起作用后就被灭活了B．激素和神经递质都可以作为信息分子调节生命活动C．激素和酶都是蛋白质，能产生酶的细胞一定能产生激素D．酶和神经递质都能降低化学反应活化能，因此具有高效性2．下列有关酶的本质和特点错误的是（）A．酶不一定是蛋白质B．酶对生物的生命活动具有调节作用C．高温对酶促反应的影响不仅仅表现在使酶产生热变性D．一种酶可能催化几种相似底物的反应3．下列有关生物学活动的叙述中，正确的是（）A．在“DNA分子模型制作”活动中，需将多个脱氧核苷酸反向排列组成单链B．“模拟孟德尔杂交实验”活动中，两个桶中的小球数量必须相同C．探究封闭环境中酵母菌种群数量变化可以不使用比浊法计数D．用紫色洋葱鳞片叶不同部位的外表皮观察到的细胞质壁分离程度相同4．下图表示某地区的玉米生态工程。下列说法错误的是（）A．就图示而言，遵循的生态工程基本原理是物质循环再生原理B．在玉米田中引种大豆并引入食虫鸟，可提高抵抗力稳定性C．此地区的玉米生态工程实现了能量的循环，使废物资源化D．遵循自然规律，兼顾生态和经济效益，是整体性原理的体现5．下列关于原核生物的叙述，错误的是（）A．大肠杆菌的细胞内有核糖体 B．细胞对物质的吸收具有选择性C．拟核区中含有环状的DNA分子 D．蓝藻细胞的叶绿体中含有叶绿素6．秀丽线虫细胞中有一类单链piRNA。它能使入侵基因序列沉默而无法表达。进一步研究发现秀丽线虫细胞的内源基因中具有某种特殊的DNA序列，可帮助其抵御piRNA的沉默效应，从而实现相关基因表达。下列相关推测错误的是（）A．特殊DNA序列识别piRNA是通过碱基互补配对实现的B．秀丽线虫细胞中piRNA的合成需要RNA聚合酶的催化C．特殊DNA序列和piRNA中相邻碱基之间的连接方式相同D．piRNA作用模式的研究有助于人们全面认识基因组的表达机制7．细胞是生物体的结构和功能单位。下列有关细胞结构和功能的叙述，正确的是（）A．磷脂是构成细胞膜的重要物质，但磷脂与物质的跨膜运输无关B．需氧生物的细胞都是以线粒体作为产能的“动力车间”C．神经干细胞分化成各种神经细胞的过程体现了细胞的全能性D．吞噬细胞对抗原一抗体复合物的处理离不开溶酶体的作用8．（10分）下列有关实验的说法正确的是（）A．可以用黑藻叶为材料观察细胞的叶绿体B．可以用菠菜叶的下表皮细胞为材料观察叶绿体C．可以用哺乳动物成熟红细胞为材料在高倍镜下观察细胞膜的亮-暗-亮三层结构D．可以用紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞为材料观察DNA和RNA在细胞中的分布二、非选择题9．（10分）2019年底爆发的新型冠状病毒肺炎（COVID-19）是由SARS-CoV-2病毒引起的，能否快速、准确地检测出病原体成为疾病防控的关键。请回答：（1）下图表示SARS-CoV-2病毒检测的部分流程。科学家以病毒的RNA为模板通过①____________过程合成cDNA，再对cDNA进行PCR扩增，这项技术称为RT-PCR。（2）进行RT-PCR需要加入的酶是____________和___________。要从cDNA中扩增出新冠病毒特有的基因序列ORF1ab和核壳蛋白基因N关键在于要加入__________、dNTP及所需的酶一起构成反应体系。（3）RT-PCR加入Taqman荧光探针可以通过测定荧光强度来检测产物浓度，原理如下：Taqman荧光探针为一段与_____________互补的核苷酸单链，两端分别连接一个荧光基团R和一个淬灭基团Q。探针结构完整时，R发射的荧光被Q吸收；而PCR扩增时结合在模板链上的探针被切断，使R和Q分离，R基团发射的荧光不被淬灭，这样通过对荧光信号强弱的监测就可实现对产物的检测。荧光信号达到设定的阈值时，经历的循环数越少，说明含有病毒的概率越____________。（4）一次核酸检测历时需16小时，为快速检测可采用抗原-抗体杂交技术，这一技术的关键是要生产出能与新冠病毒结合的特异性抗体.请写出生产这种抗体的思路：__________________。10．（14分）心肌细胞不能增殖，基因ARC在心肌细胞中特异性表达，抑制其凋亡，以维持正常数量。细胞中某些基因转录形成的前体RNA经过加工过程中会产生许多非编码RNA，如miR﹣223（链状），HRCR（环状）。请结合下图分析回答有关问题：（1）启动过程①时，__________酶需识别并与基因上的启动子结合。过程②中核糖体移动方向是__________，该过程最终合成的T1、T2、T3三条多肽链的氨基酸顺序__________（填“相同”或“不同”）。（2）前体RNA“加工”时将核糖和磷酸之间的__________断开，产生非编码RNA。当心肌缺血、缺氧时，基因miR﹣223过度表达，所产生的miR﹣223可与ARC的mRNA特定序列通过_________原则结合形成核酸杂交分子1，使过程②被抑制，ARC无法合成，最终导致心力衰竭。（3）HRCR可以吸附miR﹣223等链状的miRNA，以达到清除它们的目的，使__________基因的表达增加，抑制心肌细胞的凋亡，HRCR有望成为减缓心力衰竭的新药物。链状的miRNA越短越容易与HRCR结合，这是因为__________。（4）根据所学的知识及题中信息，判断下列关于RNA功能的说法，正确的是__________。（填写字母序号）。a．有的RNA可作为遗传物质b．有的RNA是构成某些细胞器的成分c．有的RNA具有催化功能d．有的RNA可调控基因表达e．有的RNA可运输氨基酸f．有的RNA可作为翻译的直接模板11．（14分）猕猴桃酒含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。猕猴桃醋营养丰富、风味独特，是一种上佳的调味品。制作猕猴桃酒和醋的步骤如下：第一步：选用猕猴桃作原料，用清水冲洗去杂质，在破碎机内破碎成浆状，并向其中加入1．1～1．3%的果胶酶，在51-61℃的温度下保持1小时。第二步：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖2．5%），搅拌混合，进行前发酵，时间约5～6天。第三步：当发酵中果浆的残糖降至1%时，进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。添加一定量的砂糖，经31～51天后，进行分离。第四步：在猕猴桃酒液中加入2～11%的醋酸菌菌种，发酵21天左右即醋酸发酵结束。回答下列问题。（1）从细胞结构角度分析，酵母菌与醋酸菌的主要区别是_____________；从代谢的角度分析，酵母菌与醋酸菌的主要区别是____________________。（2）向果浆中加入1．1～1．3%的果胶酶的目的是_______________________。（3）猕猴桃酒发酵的过程中装置先通氧后密封，通氧的目的是_________________________________，密封的目的是__________________________________。（4）若在猕猴桃酒液中添加适量葡萄糖，则醋酸菌将猕猴桃酒液中乙醇间接转化成乙酸的速率________（填“上升”“不变”或“下降”）。12．植物甲为常见阳生植物，植物乙为常见阴生植物，阳生植物的光补偿点（光合速率与呼吸速率相等时环境中的光照强度）一般大于阴生植物，回答下列问题：（1）叶绿素分布于植物乙叶绿体基粒的___薄膜上，光反应阶段产生的ATP和NADPH将直接参与暗反应阶段中的____过程。（2）实验过程中，给植物甲浇灌H2l8O，发现叶肉细胞中出现了（CH218O）。分析其最可能的转化途径是_________________________，植物乙净光合速率为0时，植物甲净光合速率_____________（填大于0、等于0、小于0）。（3）若将植物甲密闭在无O2、但其他条件适宜的小室中，遮光培养一段时间后，发现该植物细胞无氧呼吸过程中除第一阶段有少量ATP生成外，第二阶段并未有ATP生成，原因是___________________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、B【解析】

酶和激素的区别和联系：区别酶激素来源所有活细胞植物：一定部位的活细胞产生；动物：由内分泌腺细胞产生本质有机物，大多数酶是蛋白质，少量的酶属于RNA有机物，如蛋白质、多肽、氨基酸的衍生物等生理作用催化功能调节功能作用范围与特点在细胞内或分泌到细胞外催化特定的化学反应，具有功能的专一性通过体液运输，作用于相应的靶器官，具有作用部位的特异性，但一种激素可以有多种功能作用条件受pH、温度等因素的影响与神经系统密切联系相同点微量，作用大，属于高效能物质，联系激素对新陈代谢具有调节作用，离不开酶的催化；激素可以激活酶的活性；酶和激素的合成与分泌在一定程度上相互影响。【详解】A、激素一经靶细胞接受并起作用后就被灭活了，而酶作用后不被灭活，A错误；B、激素是体液中重要的信息分子，而神经递质是兴奋在细胞间传递的化学信号，二者都可以作为信息分子调节生命活动，B正确；C、激素和酶不都是蛋白质，能产生激素的细胞一定能产生酶，C错误；D、酶能降低化学反应活化能，而神经递质能传递调节生命活动的信号，D错误。故选B。2、B【解析】

酶是活细胞产生的一类具有催化作用的蛋白质或RNA。酶活性受强酸、强碱、高温、重金属盐等多种因素的影响，酶的特点有高效性、专一性和作用条件较温和。酶的专一性指一种酶只能催化一种或少数几种相似的底物。化学反应想要发生需要能量，酶作为催化剂，可以降低反应所需的活化能，从而加快反应的进行。【详解】A、酶绝大多数是蛋白质，少部分酶是RNA，A正确；B、酶对生物的生命活动具有催化作用，没有调节作用，B错误；C、高温对酶促反应的影响不仅仅表现在使酶产生热变性，还可以使反应本身加快，C正确；D、一种酶可能催化一种或少数几种相似底物的反应，D正确。故选B。3、C【解析】

1、DNA分子结构的主要特点：DNA是由两条反向平行的脱氧核苷酸长链盘旋而成的双螺旋结构；DNA的外侧由脱氧核糖和磷酸交替连接构成的基本骨架，内侧是碱基通过氢键连接形成的碱基对，碱基之间的配对遵循碱基互补配对原则（A-T、C-G）。2、性状分离比的模拟实验中：用两个小桶分别代表雌雄生殖器官，两小桶内的彩球分别代表雌雄配子，用不同彩球的随机结合，模拟生物在生殖过程中，雌雄配子的随机组合。3、质壁分离发生的条件：（1）细胞保持活性；（2）成熟的植物细胞，即具有大液泡和细胞壁；（3）细胞液浓度要小于外界溶液浓度。用洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离，看到的现象是：液泡体积变小，原生质层与细胞壁分离，细胞液颜色加深。【详解】A、DNA是两条链反向平行构成的双螺旋结构，DNA每条单链上的脱氧核糖核苷酸的排列方向相同，因此在DNA分子模型制作实验中，将多个脱氧核苷酸同方向排列组成单链，A错误；B、模拟性状分离比的实验中，每个小桶中两种彩球的数量相同，但两个桶中的小球数量不一定相同，B错误；C、探究封闭环境中酵母菌种群数量变化可以使用血细胞计数板计数，C正确；D、紫色洋葱鳞片叶外表皮不同部位细胞的细胞液浓度不一定都相同，用相同浓度的外界溶液进行质壁分离实验时观察到的质壁分离程度可能不同，D错误。故选C。4、C【解析】

生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济发展的现代农业。生态工程的基本原理有物质循环再生原理、物种多样性原理、协调与平衡原理、整体性原理和系统学和工程学原理。【详解】A、就图示而言，遵循的生态工程基本原理是物质循环再生原理，A正确；B、在玉米田中引种大豆并引入食虫鸟，可增加物种丰富度，提高抵抗力稳定性，B正确；C、能量是不可能循环的，C错误；D、遵循自然规律，兼顾生态和经济效益，是整体性原理的体现，D正确。故选C。本题结合图解，考查生态工程的相关知识，要求考生识记生态工程依据的基本原理及实例，能结合图中信息准确判断各选项。5、D【解析】

真核细胞和原核细胞的比较类别原核细胞真核细胞细胞大小较小（一般1～10um）较大（1～100um）细胞核无成形的细胞核，无核膜、核仁、染色体，只有拟核有成形的细胞核，有核膜、核仁和染色体细胞质只有核糖体，没有其它复杂的细胞器有核糖体、线粒体等，植物细胞还有叶绿体等细胞壁细细胞壁主要成分是肽聚糖细胞壁的主要成分是纤维素和果胶增殖方式二分裂有丝分裂、无丝分裂、减数分裂可遗传变异来源基因突变基因突变、基因重组、染色体变异共性都含有细胞膜、核糖体，都含有DNA和RNA两种核酸等【详解】A、大肠杆菌属于原核生物，其细胞中含有核糖体，A正确；B、细胞膜具有选择透过性，因此细胞对物质的吸收具有选择性，B正确；C、拟核区中含有环状的DNA分子，C正确；D、蓝藻属于原核生物，其细胞中不含叶绿体，D错误。故选D。6、C【解析】

1、基因的表达即基因控制蛋白质的合成过程包括两个阶段：基因是通过控制氨基酸的排列顺序控制蛋白质合成的。整个过程包括转录和翻译两个主要阶段。转录：转录是指以DNA的一条链为模板，按照碱基互补配对原则，合成RNA的过程；翻译是指以mRNA为模板，合成具有一定氨基酸排列顺序的蛋白质的过程。2、题干中的信息：单链piRNA能使入侵基因序列沉默而无法表达，秀丽线虫细胞的内源基因中具有某种特殊的DNA序列，可帮助其抵御piRNA的沉默效应，从而实现相关基因表达。【详解】A、特殊DNA序列能特异性识别piRNA是通过碱基互补配对实现的，A正确；B、秀丽线虫细胞中piRNA是一类小RNA，由DNA转录而来，故合成时需要RNA聚合酶的催化，B正确；C、DNA中一条链上的相邻碱基是通过脱氧核糖—磷酸—脱氧核糖相连，两条链之间的碱基通过氢键连接；单链piRNA相邻碱基之间通过核糖—磷酸—核糖连接，C错误；D、研究PiRNA的作用模式，能有助于人们更加全面地认识基因组的结构和表达机制，D正确。故选C。本题需要考生结合题干中的该细胞中基因表达的调控的过程，结合教材基因表达的知识进行分析。7、D【解析】

各种细胞器的结构、功能：细胞器分布形态结构功能线粒体动植物细胞双层膜结构有氧呼吸的主要场所，细胞的“动力车间”叶绿体植物叶肉细胞双层膜结构植物细胞进行光合作用的场所；植物细胞的“养料制造车间”和“能量转换站”。内质网动植物细胞单层膜形成的网状结构细胞内蛋白质的合成和加工，以及脂质合成的“车间”高尔基体动植物细胞单层膜构成的囊状结构对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”（动物细胞高尔基体与分泌有关；植物则参与细胞壁形成）核糖体动植物细胞无膜结构，有的附着在内质网上，有的游离在细胞质中合成蛋白质的场所，“生产蛋白质的机器”溶酶体动植物细胞单层膜形成的泡状结构“消化车间”，内含多种水解酶，能分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并且杀死侵入细胞的病毒和细菌。液泡成熟植物细胞单层膜形成的泡状结构；内含细胞液（有机酸、糖类、无机盐、色素和蛋白质等）调节植物细胞内的环境，充盈的液泡使植物细胞保持坚挺中心体动物或某些低等植物细胞无膜结构；由两个互相垂直的中心粒及其周围物质组成与细胞的有丝分裂有关【详解】A、磷脂是构成细胞膜的重要物质，与物质的跨膜运输有关，A错误；B、原核细胞没有线粒体，也能进行有氧呼吸供能，B错误；C、神经干细胞分化成各种神经细胞的过程没有体现细胞的全能性，C错误；D、吞噬细胞对抗原-抗体复合物的处理离不开溶酶体的作用，D正确。故选D。8、A【解析】

叶绿体为绿色，主要存在于叶肉细胞中，可用高倍显微镜直接观察。细胞膜暗——亮——暗三层结构用电子显微镜观察。“观察DNA和RNA在细胞中的分布”用甲基绿和吡罗红染色，甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色。【详解】A、黑藻叶片小而薄，并且细胞呈单层分布，叶绿体大而清晰，可直接制作装片观察，A正确；B、菠菜下表皮带有少量叶肉才可以观察叶绿体，因为表皮细胞一般不含叶绿体；B错误；C、细胞膜结构的暗——亮——暗三层结构要在电子显微镜下才可看到，C错误；D、“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验需要染色，紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞为紫色会干扰实验结果，D错误。故选A。答题的关键在于根据实验目的选择实验材料和工具。二、非选择题9、逆转录（或：反转录）逆转录酶Taq酶（ORF1ab和核壳蛋自基因N）的特异性引物目的基因大①向小鼠体内注射新冠病毒的抗原蛋白（或灭活的新冠病毒）：②提取免疫小鼠的B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合，经多次筛选获得能产生特异性抗体的杂交瘤细胞；③将杂交瘤细胞在体外条件下做大规模培养、或注射到小鼠腹腔内增殖，从培养液或小鼠腹水中就提取大量的单克隆抗体【解析】

1.将标记有荧光素的Taqman探针与模板DNA混合后，完成高温变性、低温复性、适温延伸的热循环，并遵守聚合酶链式反应规律，与模板DNA互补配对的Taqman探针被切断，荧光素游离于反应体系中，在特定光激发下发出荧光，随着循环次数的增加，被扩增的目的基因片段呈指数规律增长，通过实时检测与之对应的随扩增而变化荧光信号强度，求得Ct值，同时利用数个已知模板浓度的标准品作对照，即可得出待测标本目的基因的拷贝数。2.单克隆抗体是由单一B细胞克隆产生的高度均一、仅针对某一特定抗原的抗体。通常采用单克隆抗体技术来制备，单克隆抗体技术是在细胞融合技术的基础上，将具有分泌特异性抗体能力的效应B细胞和具有无限繁殖能力的骨髓瘤细胞融合为杂交瘤细胞，杂交瘤细胞既能产生抗体，又能无限增殖。用具备这种特性的单个杂交瘤细胞培养成细胞群，可制备针对一种抗原的特异性抗体即单克隆抗体。【详解】（1）以RNA为模板合成DNA的过程为逆转录或反转录，故题图中以病毒的RNA为模板合成cDNA的过程为①逆转录，再对cDNA进行PCR扩增，这项技术称为RT-PCR。（2）RT-PCR是扩增DNA的过程，因为加入的模板是RNA，故需要加入的酶是逆转录酶和Taq酶。要从cDNA中扩增出新冠病毒特有的基因序列ORF1ab和核壳蛋白基因N关键在于要加入（ORF1ab和核壳蛋自基因N）的特异性引物、dNTP及所需的酶一起构成反应体系，从而实现了相关基因的扩增。（3）RT-PCR加入Taqman荧光探针可以通过测定荧光强度来检测产物浓度，原理如下：Taqman荧光探针为一段与目的基因互补的核苷酸单链，两端分别连接一个荧光基团R和一个淬灭基团Q。探针结构完整时，R发射的荧光被Q吸收；而PCR扩增时结合在模板链上的探针被切断，使R和Q分离，R基团发射的荧光不被淬灭，这样通过对荧光信号强弱的监测就可实现对产物的检测。若荧光信号达到设定的阈值时，经历的循环数越少，说明扩增次数少，说明更多的荧光探针与目的基因进行了碱基互补配对，可推测获得的核酸产物中含有病毒的概率越大。（4）若采用抗原-抗体杂交技术进行病毒检测，需要制备能与新冠病毒结合的特异性抗体，单克隆抗体具有特异性强、灵敏度高且能够大量制备的优势，故设计的思路是设法获得能产生该特异性抗体的杂交瘤细胞，步骤如下：①向小鼠体内注射新冠病毒的抗原蛋白（或灭活的新冠病毒），目的是要获得能能产生特异性抗体的效应B细胞；②提取免疫小鼠的B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合，经多次筛选获得能产生特异性抗体的杂交瘤细胞；③将杂交瘤细胞在体外条件下做大规模培养、或注射到小鼠腹腔内增殖，从培养液或小鼠腹水中可以提取大量的单克隆抗体。熟知逆转录、PCR扩增和单克隆抗体的相关知识是解答本题的关键！能够理解题目中关于荧光检测的关键信息是解答本题的难点，获取信息能力是本题考查的重要能力。10、RNA聚合从左向右相同磷酸二酯键碱基互补配对ARC碱基数目少，特异性弱abcdef【解析】

分析题图：图中①为转录过程，②为翻译过程，其中mRNA可与miR-233结合形成核酸杂交分子1，miR-233可与HRCR结合形成核酸杂交分子2。【详解】（1）①是转录过程，催化该过程的酶是RNA聚合酶，所以启动过程①时，RNA聚合酶需识别并与基因上的启动子结合。②是翻译过程，其场所是核糖体，根据多肽链的长短可判断核糖体的移动方向是从左向右。由于控制合成的三条多肽链是同一个模板mRNA，所以最终合成的T1、T2、T3三条多肽链的氨基酸顺序相同。（2）前体RNA“加工”时将核糖和磷酸之间的磷酸二酯键断开，产生非编码RNA。当心肌缺血、缺氧时，基因miR﹣223过度表达，所产生的miR﹣223可与ARC的mRNA特定序列通过碱基互补配对原则结合形成核酸杂交分子1，使过程②被抑制，ARC无法合成，最终导致心力衰竭。（3）HRCR可以吸附miR﹣223等链状的miRNA，以达到清除它们的目的，使ARC基因的表达增加，抑制心肌细胞的凋亡，HRCR有望成为减缓心力衰竭的新药物。链状小RNA越短越容易被HRCR吸附，这是因为其碱基数目少，特异性弱，更容易与HRCR结合。。（4）RNA是核酸的一种，其功能有多种：a、有的RNA可作为遗传物质，如HIV病毒，a正确；b、有的RNA是构成某些细胞器的成分，如核糖体是由rRNA和蛋白质组成，b正确；c、有的酶化学本质是RNA，故有些RNA具有催化功能，c正确；d、有的反义RNA可以和mRNA结合，从而调控基因表达，d正确；e、有的RNA可运输氨基酸，如tRNA，e正确；f、有的RNA可作为翻译的直接模板，如mRNA，f正确。综上abcdef全都正确，故选abcdef。本题结合图解，考查遗传信息的转录和翻译，要求考生识记遗传信息转录和翻译的过程、场所、条件及产物等基础知识，能正确分析题图，再结合图中信息准确答题。11、酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌无以核膜为界限的细胞核酵母菌属于兼性厌氧型，醋酸菌属于需氧型分解果肉中的果胶，使发酵液澄清，提高果肉利用率促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的数量创造无氧环境，以便于酵母菌的无氧发酵产生酒精下降【解析】

1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，21℃左右，罪与酵母菌繁殖酒精发酵时，一般在一般将温度控制在12~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。2、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为31~35

C。【详解】（1）酵母菌是真核、兼性厌氧生物，醋酸菌是原核、需氧型生物，故从细胞结构角度分析，酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌无以核膜为界限的细胞核；从代谢的角度分析，酵母菌属于兼性厌氧型，醋酸菌属于需氧型。（2）果胶酶能分解果肉中的果胶，使发酵液澄清，提高果肉利用率，因此为了达到上述目的需要向果浆中加入1．1～1．3%的果胶酶。（3）