蜂产品蜂胶提纯加工技师岗位招聘考试试卷及答案

蜂产品蜂胶提纯加工技师岗位招聘考试试卷及答案蜂产品蜂胶提纯加工技师岗位招聘考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.蜂胶是蜜蜂从植物______上采集的树脂类物质，混合上颚腺分泌物等加工而成。2.蜂胶中主要的抗菌活性成分是______类化合物。3.蜂胶提纯常用的有机溶剂提取法中，常用的溶剂是______。4.蜂胶提纯过程中，______步骤可去除蜂蜡、木屑等不溶性杂质。5.提纯后蜂胶的黄酮含量通常要求不低于______%。6.蜂胶储存时应避免______，否则易氧化变质。7.蜂胶原料验收时，需检测的关键指标包括水分、灰分和______含量。8.蜂胶提纯工艺中，真空浓缩的目的是去除______并降低温度防止成分破坏。9.蜂胶的主要物理性状为______色至棕褐色的黏性固体。10.蜂胶中含有的天然抗氧化成分除黄酮外，还有______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种方法不属于蜂胶提纯常用方法？A.有机溶剂提取法B.超临界CO₂萃取法C.水提法D.超声波辅助提取法2.蜂胶提纯时，乙醇浓度一般控制在多少为宜？A.50%-60%B.70%-80%C.90%-95%D.30%-40%3.蜂胶原料中蜂蜡含量过高会导致提纯时（）A.提取率降低B.过滤困难C.黄酮含量超标D.储存期延长4.提纯蜂胶的水分含量应不超过（）A.5%B.8%C.10%D.12%5.蜂胶加工车间适宜的相对湿度是（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-70%D.70%-80%6.以下哪种不是蜂胶有效成分？A.黄酮B.酚酸C.蜂蜡D.萜烯类7.蜂胶提纯温度超过60℃易导致（）A.黄酮分解B.溶剂挥发过快C.杂质增加D.以上都是8.蜂胶产品标签无需标注的是（）A.黄酮含量B.生产日期C.保质期D.蜂种来源9.蜂胶加工用乙醇应符合（）A.工业级B.食品级C.医药级D.分析纯10.蜂胶浸膏制备蜂胶粉常用（）A.喷雾干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.自然晾干三、多项选择题（每题2分，共20分）1.蜂胶提纯主要步骤包括（）A.原料预处理B.提取C.过滤D.浓缩E.干燥2.蜂胶质量控制关键指标有（）A.黄酮含量B.水分C.灰分D.重金属E.微生物总数3.影响蜂胶提取率的因素有（）A.溶剂浓度B.提取温度C.时间D.固液比E.原料粒度4.蜂胶车间卫生要求包括（）A.定期消毒B.员工穿戴洁净服C.原料成品分开D.避免交叉污染E.检测空气质量5.蜂胶常见杂质有（）A.蜂蜡B.木屑C.泥沙D.花粉E.蜂胶本身6.超临界CO₂萃取蜂胶优点有（）A.无溶剂残留B.成分破坏少C.提取率高D.设备成本低E.操作简单7.蜂胶储存注意事项（）A.密封B.避光C.低温D.防潮E.避免金属接触8.蜂胶加工安全防护（）A.戴防护口罩B.穿防静电服C.检查设备D.防乙醇泄漏E.高温防护9.蜂胶应用领域（）A.食品添加剂B.化妆品原料C.医药中间体D.饲料添加剂E.农药10.蜂胶过滤常用设备（）A.板框压滤机B.离心机C.微孔滤膜D.布袋过滤器E.蒸发器四、判断题（每题2分，共20分）1.蜂胶是蜜蜂分泌的物质，不是采集的植物树脂。（）2.乙醇浓度越高，蜂胶提取效果越好。（）3.蜂胶黄酮含量越高，抗菌活性越强。（）4.蜂胶车间可使用明火。（）5.提纯蜂胶可直接作为食品原料。（）6.蜂胶储存无需避光。（）7.超声波辅助可提高蜂胶提取率。（）8.蜂胶重金属需符合国家食品标准。（）9.蜂胶粉只能用喷雾干燥制备。（）10.蜂胶原料验收无需检测微生物。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述蜂胶有机溶剂提取法的主要工艺步骤。2.蜂胶提纯过程中如何控制黄酮含量？3.蜂胶加工车间卫生管理要求有哪些？4.简述蜂胶超临界CO₂萃取法的优缺点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.若蜂胶提纯黄酮提取率偏低，分析原因及解决措施。2.蜂胶加工中如何避免乙醇泄漏引发安全事故？---参考答案一、填空题答案1.芽苞、树皮或伤口2.黄酮3.乙醇4.过滤/离心5.2.06.光照/高温7.黄酮8.溶剂9.黄褐10.酚酸类二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.D8.D9.B10.A三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.有机溶剂提取法步骤：①原料预处理（破碎、去大块杂质）；②提取（70%-80%乙醇，40-50℃，2-4h，可加搅拌/超声波）；③过滤（板框/离心机除不溶物）；④浓缩（真空≤60℃去乙醇得浸膏）；⑤干燥（喷雾干燥得蜂胶粉）。2.黄酮含量控制：①选黄酮≥1.5%原料；②优化提取参数（75%乙醇、45℃、3h、1:8固液比）；③过滤用0.45μm膜，浓缩≤55℃；④每批检测黄酮，不合格返工；⑤成品密封避光储存。3.车间卫生要求：①每日清扫、定期消毒（次氯酸）；②员工穿洁净服、洗手消毒；③原料成品分区存放；④设备死角定期清洗；⑤包装材料符合食品级。4.超临界萃取优缺点：优点：无溶剂残留、成分破坏少、提取率高、纯度高；缺点：设备贵、能耗高、单批处理量小。六、讨论题答案1.提取率偏低原因及措施：原因：原料黄酮低、破碎差；乙醇浓度/温度/时间不当；过滤不彻底、浓缩高温分解。措施：选优质原料（破碎≤5mm）；优化参数（75%乙醇、45℃、3h、1:8）；换微孔滤膜；浓缩≤55℃；每小时检测调整。2.乙醇泄