2025年洋河制酒工笔试真题及答案

2025年洋河制酒工笔试真题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.洋河酒的主要原料是？A.粘米B.小麦C.糯米D.高粱2.洋河酒属于哪种香型？A.浓香型B.清香型C.酱香型D.老白干香型3.洋河酒发酵的主要容器是？A.瓷坛B.竹筐C.瓦缸D.铁桶4.洋河酒蒸馏时常用的燃料是？A.柴火B.天然气C.液化石油气D.煤炭5.洋河酒酿造过程中，哪个环节对酒的品质影响最大？A.选料B.发酵C.蒸馏D.储存6.洋河酒酿造过程中，常用的曲种是？A.麦曲B.红曲C.大曲D.小曲7.洋河酒酿造过程中，常用的水源是？A.河水B.雨水C.地下水D.污水8.洋河酒酿造过程中，常用的温度控制范围是？A.15-25℃B.25-35℃C.35-45℃D.45-55℃9.洋河酒酿造过程中，常用的湿度控制范围是？A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%10.洋河酒酿造过程中，常用的发酵时间是？A.3-5天B.5-7天C.7-9天D.9-11天二、填空题（总共10题，每题2分）1.洋河酒的主要产地是_________。2.洋河酒的酿造工艺主要分为_________、_________、_________和_________四个步骤。3.洋河酒的发酵过程中，常用的微生物主要是_________。4.洋河酒的蒸馏过程中，常用的蒸馏设备是_________。5.洋河酒的储存过程中，常用的储存容器是_________。6.洋河酒的酿造过程中，常用的选料标准是_________。7.洋河酒的酿造过程中，常用的曲种制作方法是_________。8.洋河酒的酿造过程中，常用的水源处理方法是_________。9.洋河酒的酿造过程中，常用的温度控制方法是_________。10.洋河酒的酿造过程中，常用的湿度控制方法是_________。三、判断题（总共10题，每题2分）1.洋河酒属于浓香型白酒。（√）2.洋河酒的酿造原料主要是高粱。（√）3.洋河酒的发酵容器主要是瓦缸。（√）4.洋河酒的蒸馏燃料主要是煤炭。（×）5.洋河酒的酿造过程中，选料对酒的品质影响较小。（×）6.洋河酒的酿造过程中，常用的曲种是大曲。（√）7.洋河酒的酿造过程中，常用的水源是地下水。（√）8.洋河酒的酿造过程中，常用的温度控制范围是35-45℃。（√）9.洋河酒的酿造过程中，常用的湿度控制范围是70-80%。（√）10.洋河酒的酿造过程中，常用的发酵时间是7-9天。（√）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述洋河酒的酿造工艺流程。洋河酒的酿造工艺流程主要包括选料、制曲、发酵和蒸馏四个步骤。首先，选料主要是高粱，要求颗粒饱满、无霉变。其次，制曲主要是大曲，通过特定的制作方法制成。然后，发酵主要在瓦缸中进行，利用大曲中的微生物进行发酵。最后，蒸馏主要使用蒸馏设备进行，将发酵后的酒液进行蒸馏，得到最终的洋河酒。2.简述洋河酒的品质特点。洋河酒的品质特点主要包括香气浓郁、口感醇厚、回味悠长等。洋河酒的香气主要以酯香为主，口感醇厚，回味悠长，具有独特的风味。3.简述洋河酒酿造过程中对温度和湿度的控制。洋河酒酿造过程中对温度和湿度的控制非常重要。温度控制主要在发酵过程中，通过控制发酵温度在35-45℃之间，使微生物能够正常发酵。湿度控制主要在制曲和发酵过程中，通过控制湿度在70-80%之间，使微生物能够正常生长和繁殖。4.简述洋河酒酿造过程中对水源的处理。洋河酒酿造过程中对水源的处理非常重要。常用的水源处理方法主要包括过滤、沉淀和消毒等。通过这些处理方法，可以去除水源中的杂质和有害物质，保证酿造出的洋河酒的品质。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论洋河酒酿造过程中选料的重要性。洋河酒酿造过程中选料非常重要，因为原料的质量直接影响酒的品质。选料主要是高粱，要求颗粒饱满、无霉变。如果原料质量不好，就会影响酒的风味和口感。因此，在洋河酒的酿造过程中，选料是非常重要的一环。2.讨论洋河酒酿造过程中制曲的重要性。洋河酒酿造过程中制曲非常重要，因为曲种是微生物的主要来源。制曲主要是大曲，通过特定的制作方法制成。如果曲种质量不好，就会影响微生物的生长和繁殖，进而影响酒的发酵和品质。因此，在洋河酒的酿造过程中，制曲是非常重要的一环。3.讨论洋河酒酿造过程中发酵的重要性。洋河酒酿造过程中发酵非常重要，因为发酵是酒体形成的主要过程。发酵主要在瓦缸中进行，利用大曲中的微生物进行发酵。如果发酵过程控制不好，就会影响酒的风味和口感。因此，在洋河酒的酿造过程中，发酵是非常重要的一环。4.讨论洋河酒酿造过程中蒸馏的重要性。洋河酒酿造过程中蒸馏非常重要，因为蒸馏是得到最终酒液的主要过程。蒸馏主要使用蒸馏设备进行，将发酵后的酒液进行蒸馏，得到最终的洋河酒。如果蒸馏过程控制不好，就会影响酒的品质。因此，在洋河酒的酿造过程中，蒸馏是非常重要的一环。答案和解析一、单项选择题1.D2.A3.C4.A5.B6.C7.C8.C9.C10.B二、填空题1.江苏省宿迁市2.选料、制曲、发酵、蒸馏3.乳酸菌、酵母菌4.蒸馏设备5.瓷坛6.颗粒饱满、无霉变7.特定的制作方法8.过滤、沉淀、消毒9.温度控制设备10.湿度控制设备三、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.洋河酒的酿造工艺流程主要包括选料、制曲、发酵和蒸馏四个步骤。首先，选料主要是高粱，要求颗粒饱满、无霉变。其次，制曲主要是大曲，通过特定的制作方法制成。然后，发酵主要在瓦缸中进行，利用大曲中的微生物进行发酵。最后，蒸馏主要使用蒸馏设备进行，将发酵后的酒液进行蒸馏，得到最终的洋河酒。2.洋河酒的品质特点主要包括香气浓郁、口感醇厚、回味悠长等。洋河酒的香气主要以酯香为主，口感醇厚，回味悠长，具有独特的风味。3.洋河酒酿造过程中对温度和湿度的控制非常重要。温度控制主要在发酵过程中，通过控制发酵温度在35-45℃之间，使微生物能够正常发酵。湿度控制主要在制曲和发酵过程中，通过控制湿度在70-80%之间，使微生物能够正常生长和繁殖。4.洋河酒酿造过程中对水源的处理非常重要。常用的水源处理方法主要包括过滤、沉淀和消毒等。通过这些处理方法，可以去除水源中的杂质和有害物质，保证酿造出的洋河酒的品质。五、讨论题1.洋河酒酿造过程中选料非常重要，因为原料的质量直接影响酒的品质。选料主要是高粱，要求颗粒饱满、无霉变。如果原料质量不好，就会影响酒的风味和口感。因此，在洋河酒的酿造过程中，选料是非常重要的一环。2.洋河酒酿造过程中制曲非常重要，因为曲种是微生物的主要来源。制曲主要是大曲，通过特定的制作方法制成。如果曲种质量不好，就会影响微生物的生长和繁殖，进而影响酒的发酵和品质。因此，在洋河酒的酿造过程中，制曲是非常重要的一环。3.洋河酒酿造过程中发酵非常重要，因为发酵是酒体形成的主要过程。发酵主要在瓦缸中进行，利用大曲中的微生物进行发酵。如果发酵过