2026年烹饪技艺与营养搭配知识竞赛题

2026年烹饪技艺与营养搭配知识竞赛题一、单选题（每题2分，共20题）1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键成分？A.香醋B.花椒C.甜面酱D.酱油2.地中海饮食中，哪种食材被认为是心血管健康的主要保护因素？A.红肉B.全谷物C.精制糖D.高脂肪奶酪3.制作日式寿司时，用于包裹饭团的紫菜（海苔）的最佳储存方式是？A.阴凉处敞口存放B.密封冷藏C.室温干燥处D.湿度较高的环境4.在法式烹饪中，“Mirepoix”通常指的是哪种蔬菜组合？A.洋葱、胡萝卜、芹菜B.西兰花、蘑菇、青椒C.土豆、番茄、青椒D.洋葱、土豆、蘑菇5.中国营养学会推荐的健康成年人每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的多少比例？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.30%-35%6.制作泰式冬阴功汤时，哪种香料是“酸辣味”的核心来源？A.香茅B.南姜C.草果D.鱼露7.在烘焙中，以下哪种酵母最适合制作欧式面包，因其能产生较大的面包体积和复杂的香气？A.面包酵母（活性干酵母）B.酵母片C.酿酒酵母D.冷冻干酵母8.中医理论中，哪种食材被认为具有“温补”功效，适合冬季食用？A.西蓝花B.荷兰豆C.羊肉D.绿豆9.在素食烹饪中，以下哪种食材是植物性Omega-3脂肪酸的良好来源？A.红薯B.亚麻籽C.花生D.紫薯10.制作意大利面酱时，经典的红酱（Marinara）通常以哪种番茄为基础？A.樱桃番茄B.西红柿膏C.罐头番茄D.番茄块二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食材属于“低GI（血糖生成指数）”食物，适合糖尿病患者食用？A.糙米B.豆类C.白面包D.蜂蜜2.在粤菜烹饪中，以下哪些调味料常用于制作“咕噜肉”？A.酱油B.白糖C.白醋D.番茄酱3.地中海饮食中，以下哪些食物被认为是“有益心脏”的？A.橄榄油B.全麦面包C.红肉D.鳄梨4.制作日式刺身时，以下哪些海鲜属于“刺身级”可生食？A.三文鱼B.金枪鱼C.鲜虾D.熟牛肉5.在法式烹饪中，以下哪些属于“五大母酱”的衍生酱汁？A.布尔格浓奶油酱B.茄子酱C.奶油蘑菇酱D.酸奶油酱6.中国营养学会建议的“健康膳食”模式中，以下哪些属于“优质脂肪”来源？A.葵花籽油B.鱼油C.棕榈油D.牛油果7.制作泰式绿咖喱时，以下哪些香料是“香料包”的主要成分？A.绿辣椒B.香茅C.柠檬草D.椰奶8.在烘焙中，以下哪些因素会导致面包发酵失败？A.温度过低B.酵母过量C.面团过干D.盐分过高9.中医理论中，以下哪些食材具有“清热解暑”功效，适合夏季食用？A.西瓜B.绿豆C.红枣D.薏米10.在素食烹饪中，以下哪些食材可以替代肉类提供蛋白质？A.豆腐B.鹰嘴豆C.紫菜D.精制面粉三、判断题（每题1分，共10题）1.“分子料理”技术通常使用液氮快速冷冻食材，以保持其原始口感。（正确/错误）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克，水果200克。（正确/错误）3.日式寿司中使用的米饭通常会用醋、糖和盐调味，以增强风味和防止粘连。（正确/错误）4.法式烹饪中的“TarteTatin”是一种烤苹果馅饼，属于甜点类。（正确/错误）5.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源，建议每日摄入量不超过25克。（正确/错误）6.中医认为“生姜”具有“发汗解表”的功效，适合感冒初期食用。（正确/错误）7.制作泰式柠檬鱼时，柠檬汁可以替代鱼露增加酸味。（正确/错误）8.烘焙中使用的酵母菌在无氧环境下会产生二氧化碳，使面团膨胀。（正确/错误）9.素食主义者可以通过食用坚果和种子获得足够的铁元素，但需注意植酸影响。（正确/错误）10.意大利面酱中的“白酱”（Béchamel酱）通常以牛奶为基础，属于奶制品类。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述川菜中“麻、辣、鲜、香”四味的典型代表食材或调料。2.地中海饮食的核心原则是什么？其对健康有哪些益处？3.制作日式刺身时，如何确保食材的新鲜度和安全性？4.中医理论中，如何根据季节调整饮食养生？请举例说明。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述“营养均衡”在烹饪中的应用，并分析如何通过食材搭配改善菜肴的营养价值。2.比较中餐与西餐在烹饪技法、调味理念上的差异，并探讨跨文化交流中如何融合两种饮食文化的优势。答案与解析一、单选题答案与解析1.B.花椒解析：川菜“鱼香肉丝”以泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和花椒等调味，花椒的麻味是关键。2.B.全谷物解析：地中海饮食强调橄榄油、全谷物、鱼类、蔬菜等，全谷物富含膳食纤维和抗氧化物质，有益心血管健康。3.B.密封冷藏解析：海苔需冷藏保存以防止油脂氧化和变质，保持其风味和安全性。4.A.洋葱、胡萝卜、芹菜解析：Mirepoix是法式烹饪的基础蔬菜组合，用于炖汤、酱汁等。5.B.15%-20%解析：中国营养学会建议健康成年人蛋白质摄入占总能量15%-20%，具体因人而异。6.D.鱼露解析：鱼露是泰式酸辣味的主要来源，提供咸鲜和酸度。7.A.面包酵母（活性干酵母）解析：面包酵母发酵能力强，适合欧式面包的大体积和复杂香气。8.C.羊肉解析：中医认为羊肉性温，适合冬季食用以温补身体。9.B.亚麻籽解析：亚麻籽富含植物性Omega-3（ALA），是素食者的良好来源。10.C.罐头番茄解析：经典红酱使用罐头番茄膏，风味浓郁且易操作。二、多选题答案与解析1.A.糙米，B.豆类解析：糙米和豆类GI值低，适合糖尿病患者食用。C和D的GI值较高。2.A.酱油，B.白糖，C.白醋，D.番茄酱解析：咕噜肉以酱油、糖、醋和番茄酱调味，形成酸甜咸复合味。3.A.橄榄油，B.全麦面包，D.鳄梨解析：橄榄油、全麦面包和鳄梨富含不饱和脂肪酸，有益心脏。C红肉脂肪含量高。4.A.三文鱼，B.金枪鱼，C.鲜虾解析：三文鱼、金枪鱼和鲜虾适合生食刺身，D熟牛肉不适合。5.A.布尔格浓奶油酱，C.奶油蘑菇酱，D.酸奶油酱解析：法式五大母酱衍生酱汁包括以上三种，B茄子酱非母酱衍生。6.A.葵花籽油，B.鱼油，D.牛油果解析：以上富含不饱和脂肪酸，C棕榈油饱和脂肪含量高。7.A.绿辣椒，B.香茅，C.柠檬草解析：绿辣椒、香茅和柠檬草是泰式绿咖喱香料包核心。D椰奶是液体基础。8.A.温度过低，C.面团过干，D.盐分过高解析：低温、过干和过多盐会抑制酵母发酵。B酵母过量可能导致发酵过快。9.A.西瓜，B.绿豆，D.薏米解析：西瓜、绿豆和薏米清热解暑，C红枣偏温补。10.A.豆腐，B.鹰嘴豆，D.精制面粉解析：豆腐和鹰嘴豆是植物蛋白来源，D精制面粉蛋白质含量低。三、判断题答案与解析1.正确解析：分子料理常用液氮速冻食材，保持脆嫩口感。2.正确解析：中国膳食指南推荐每日蔬菜300克、水果200克，符合健康标准。3.正确解析：寿司饭需用醋、糖、盐调味，防止粘连并增强风味。4.正确解析：TarteTatin是法式焦糖苹果馅饼，属于甜点。5.错误解析：地中海饮食建议每日橄榄油摄入25-35克，而非25克。6.正确解析：中医认为生姜性温，可发汗解表，适合感冒初期。7.错误解析：柠檬汁虽酸，但无法替代鱼露的咸鲜味和发酵风味。8.正确解析：酵母在无氧环境下产二氧化碳，使面团膨胀。9.正确解析：素食者需注意植酸影响，可搭配维生素C提高铁吸收。10.正确解析：Béchamel酱以牛奶为基础，是奶制品类白酱。四、简答题答案与解析1.川菜“麻、辣、鲜、香”代表食材或调料：-麻：花椒（如川菜中的“花椒油”）；-辣：辣椒（如干辣椒、豆瓣酱）；-鲜：鲜香菇、毛肚、鲜鸡汤；-香：姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。2.地中海饮食核心原则及益处：-原则：高植物性食物、适量鱼类、橄榄油为主、少量红肉、适量红酒；-益处：降低心血管疾病、糖尿病风险，富含抗氧化物质。3.日式刺身保鲜方法：-选择深海刺身级海鲜（如三文鱼）；-低温冷藏（0-4℃）；-保持刀锋锐利，减少挤压损伤；-使用冰水而非冷水浸泡。4.中医季节饮食养生：-春季：吃辛散食物，如葱、姜、蒜，以助阳生发；-夏季：吃清淡食物，如绿豆、冬瓜，以清热解暑；-秋季：吃滋阴食物，如百合、银耳，以润燥生津；-冬季：吃温补食物，如羊肉、黑豆，以温肾助阳。五、论述题答案与解析1.营养均衡在烹饪中的应用：-食材搭配：如“红肉+蔬菜+粗粮”搭配，提高蛋白质、纤维和维生素摄入；-烹饪方式：少油快炒、