2026年营养师资格认证考试辅导营养配餐与健康管理题库

2026年营养师资格认证考试辅导营养配餐与健康管理题库一、单选题（每题1分，共20题）1.在制定老年人膳食计划时，以下哪种营养素的需求量通常会显著增加？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D2.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果（如橙子）B.谷物（如米饭）C.豆制品（如豆腐）D.油炸食品（如薯条）3.儿童青少年时期，铁的摄入不足可能导致的健康问题是？A.肥胖B.贫血C.糖尿病D.骨质疏松4.在素食者的膳食中，以下哪种食物可以替代动物性蛋白质？A.糖果B.全麦面包C.豆类（如黑豆）D.橄榄油5.高血压患者应限制摄入哪种食物？A.低脂牛奶B.精制面粉制品C.新鲜蔬菜D.海鲜（如三文鱼）6.糖尿病患者的膳食中，以下哪种碳水化合物是较好的选择？A.白米饭B.红薯C.汽水D.方便面7.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是？A.促进皮肤健康B.预防胎儿神经管畸形C.增强免疫力D.预防妊娠期高血压8.以下哪种运动类型对改善血糖控制效果较好？A.游泳B.瑜伽C.有氧运动（如快走）D.举重9.慢性肾病患者在膳食中应限制摄入哪种矿物质？A.钙B.钾C.镁D.锌10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉面包B.红薯C.橄榄油D.炸鸡11.肥胖患者进行膳食管理时，以下哪种策略较为推荐？A.严格限制热量摄入B.增加高糖食物C.均衡分配三餐热量D.只吃晚餐12.地中海饮食模式中，以下哪种食物摄入量较高？A.精制谷物B.坚果C.红肉D.全脂牛奶13.老年人消化能力下降，以下哪种食物较易消化？A.油炸食品B.煮熟的蔬菜C.生冷海鲜D.豆腐14.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.痛风患者应限制摄入哪种食物？A.新鲜蔬菜B.低脂牛奶C.高嘌呤海鲜（如虾）D.水果16.以下哪种烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水17.素食者补充维生素B12的最佳途径是？A.植物油B.强化谷物C.豆类D.蜂蜜18.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉面包B.红薯C.橄榄油D.炸鸡19.孕中期妇女对能量摄入的需求通常会？A.显著增加B.保持不变C.显著减少D.无明显变化20.以下哪种运动类型对改善血脂水平效果较好？A.静态瑜伽B.动态有氧运动（如慢跑）C.举重D.跳舞二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.坚果E.橄榄油2.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪些措施是重要的？A.控制碳水化合物的摄入量B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维摄入D.避免高糖饮料E.定时定量进餐3.孕期妇女应增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.钙C.铁剂D.蛋白质E.维生素D4.以下哪些运动类型有助于控制体重？A.快走B.游泳C.瑜伽D.举重E.跳舞5.素食者的膳食中，以下哪些食物可以提供优质蛋白质？A.豆类B.全麦面包C.坚果D.强化谷物E.植物油6.高血压患者的膳食管理中，以下哪些措施是重要的？A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.选择低脂食物D.增加膳食纤维摄入E.避免高糖食物7.老年人常见的营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.贫血D.肥胖E.高血压8.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.红薯C.豆类D.新鲜蔬菜E.橄榄油9.痛风患者应限制摄入哪些食物？A.高嘌呤海鲜（如虾）B.精制谷物C.含酒精饮料D.新鲜蔬菜E.水果10.以下哪些运动类型有助于改善血糖控制？A.慢跑B.游泳C.瑜伽D.动感单车E.举重三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√/×）2.所有肥胖患者都需要严格限制热量摄入。（√/×）3.素食者无法摄入足够的蛋白质，因此需要额外补充蛋白质粉。（√/×）4.孕期妇女摄入过多能量容易导致妊娠期糖尿病。（√/×）5.老年人消化能力下降，因此应避免摄入高纤维食物。（√/×）6.糖尿病患者可以适量摄入水果，但应选择低糖水果。（√/×）7.痛风患者可以适量摄入海鲜，但应避免高嘌呤食物。（√/×）8.地中海饮食模式推荐高脂饮食。（√/×）9.孕妇摄入不足叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（√/×）10.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述糖尿病患者如何进行膳食管理。2.简述素食者的膳食搭配原则。3.简述老年人如何通过膳食改善营养不良。4.简述高血压患者如何通过膳食控制血压。5.简述痛风患者如何通过膳食预防痛风发作。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述地中海饮食模式对健康的益处。2.论述运动与营养在健康管理中的作用及相互关系。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：老年人消化吸收能力下降，但蛋白质需求量相对增加，以维持肌肉质量和免疫功能。2.C解析：豆腐是钙的优质植物性来源，其他选项中水果、谷物、油炸食品的钙含量较低或难以吸收。3.B解析：儿童青少年处于快速生长发育期，铁需求量高，摄入不足易导致缺铁性贫血。4.C解析：豆类是植物性蛋白质的良好来源，可以替代动物性蛋白质。5.B解析：精制面粉制品（如白米饭、面包）升糖指数高，容易导致血压波动。6.B解析：红薯等根茎类蔬菜升糖指数较低，适合糖尿病患者。7.B解析：叶酸是胎儿神经管发育的重要营养素，孕期缺乏可能导致畸形。8.C解析：有氧运动（如快走）可以有效改善胰岛素敏感性，降低血糖。9.B解析：慢性肾病患者需限制钾摄入，以避免高钾血症。10.B解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。11.C解析：均衡分配三餐热量有助于控制体重，避免暴饮暴食。12.B解析：地中海饮食推荐摄入大量坚果，富含健康脂肪和蛋白质。13.B解析：煮熟的蔬菜较易消化，适合老年人食用。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于蔬菜、水果摄入不足的人群。15.C解析：高嘌呤海鲜（如虾）容易诱发痛风发作。16.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素和矿物质，减少营养素损失。17.B解析：强化谷物（如某些早餐麦片）是素食者补充维生素B12的常见途径。18.B解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。19.A解析：孕中期胎儿发育加快，能量需求显著增加。20.B解析：动态有氧运动（如慢跑）可以有效改善血脂水平。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：瘦肉、鱼类、豆制品、坚果都是优质蛋白质来源，橄榄油主要提供脂肪。2.A,B,C,D,E解析：糖尿病患者需控制碳水化合物摄入、选择低升糖指数食物、增加膳食纤维、避免高糖饮料、定时定量进餐。3.A,B,C,D,E解析：孕期妇女需增加叶酸、钙、铁、蛋白质、维生素D摄入，以支持胎儿发育和自身健康。4.A,B,D,E解析：快走、游泳、举重、跳舞有助于控制体重，瑜伽属于静态运动，效果较差。5.A,C,D解析：豆类、坚果、强化谷物是素食者优质蛋白质的来源，全麦面包主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪。6.A,B,C,D,E解析：高血压患者需限制钠盐、增加钾摄入、选择低脂食物、增加膳食纤维、避免高糖食物。7.A,B,C解析：老年人常见营养不良、骨质疏松、贫血等问题，肥胖和高血压并非典型问题。8.A,B,C,D解析：全麦面包、红薯、豆类、新鲜蔬菜富含膳食纤维，橄榄油主要提供脂肪。9.A,C解析：高嘌呤海鲜和含酒精饮料容易诱发痛风，新鲜蔬菜和水果适量摄入无害。10.A,B,D解析：慢跑、游泳、动感单车是有氧运动，可以有效改善血糖控制，瑜伽和举重效果相对较差。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。2.×解析：肥胖患者应根据个体情况制定膳食计划，并非所有患者都需要严格限制热量摄入。3.×解析：素食者可以通过合理搭配豆类、坚果等食物摄入足够的蛋白质，无需额外补充蛋白质粉。4.√解析：孕期妇女摄入过多能量容易导致妊娠期糖尿病。5.×解析：老年人应适量摄入高纤维食物，以促进肠道健康。6.√解析：糖尿病患者可以选择低糖水果（如草莓、蓝莓），但需控制摄入量。7.√解析：痛风患者应避免高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏），但可以适量摄入新鲜蔬菜和水果。8.×解析：地中海饮食推荐摄入橄榄油、鱼类等健康脂肪，而非高脂饮食。9.√解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。10.×解析：膳食纤维虽然有助于降低血糖，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻。四、简答题答案与解析1.简述糖尿病患者如何进行膳食管理。糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数食物（如全麦面包、红薯），增加膳食纤维摄入（如蔬菜、豆类），避免高糖饮料和精制谷物，定时定量进餐，并根据运动和药物情况调整膳食计划。同时，建议咨询专业营养师制定个性化膳食方案。2.简述素食者的膳食搭配原则。素食者应确保摄入足够的蛋白质（通过豆类、坚果、全麦等），补充维生素B12（通过强化谷物或补充剂），增加膳食纤维（通过蔬菜、水果），注意铁、锌、钙等微量营养素的摄入，避免营养不均衡。建议定期检测营养状况，必要时补充营养素。3.简述老年人如何通过膳食改善营养不良。老年人应选择易消化的食物（如蒸煮蔬菜、软食），确保充足的蛋白质摄入（如鱼肉、豆腐），增加钙和维生素D摄入（如低脂牛奶、晒太阳），避免高盐、高糖、高脂肪食物，鼓励少量多餐，必要时补充营养补充剂。4.简述高血压患者如何通过膳食控制血压。高血压患者应限制钠盐摄入（每日不超过5克），增加钾摄入（如香蕉、菠菜），选择低脂食物（如鱼类、瘦肉），增加膳食纤维（如全麦面包、豆类），避免高糖食物和酒精，保持健康体重，定期监测血压。5.简述痛风患者如何通过膳食预防痛风发作。痛风患者应限制高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏），避免含酒精饮料（尤其是啤酒），增加水分摄入（每日至少2升），选择低脂或脱脂乳制品，控制体重，避免高糖食物，必要时咨询医生调整药物和膳食。五、论述题答案与解析1.论述地中海饮食模式对健康的益处。地中海饮食模式以植物性食物为主，推荐摄入大量蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果，适量摄入鱼类、橄榄油，限制红肉和加工食品，避免高糖和高饱和脂肪食物。研究表明，该饮食模式有助于降低心血管疾病风险、改善血糖控制、预防某些癌症、延长寿命。其核心在于富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物质，