2026年食品营养与健康知识理解题及答案解析

2026年食品营养与健康知识理解题及答案解析一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-600克D.500-800克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.深色蔬菜C.豆制品D.罐头食品3.中国居民膳食指南中强调的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白4.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种食物富含钙且易于吸收？A.牛奶B.豆浆C.深绿色蔬菜D.水果7.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.油炸食品9.中国居民膳食指南推荐的孕早期叶酸推荐摄入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克10.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.红薯B.紫菜C.胡萝卜D.橙子二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品2.中国居民膳食指南推荐的“三健”包括哪些？A.健康体重B.健康骨骼C.健康心理D.健康口腔3.以下哪些烹调方式有利于保留蔬菜中的营养成分？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.烤制4.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果5.中国居民膳食指南推荐的“食物多样化”原则包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.多吃动物性食物6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.深色蔬菜D.水果7.以下哪些行为有助于预防慢性病？A.均衡膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.保持良好心态8.以下哪些食物富含维生素A？A.红薯B.胡萝卜C.紫菜D.橙子9.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.蛋类10.以下哪些行为有助于改善睡眠质量？A.规律作息B.避免睡前摄入咖啡因C.进行适量运动D.保持卧室安静三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（×）3.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪不超过25克。（×）4.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）5.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克。（√）6.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入会导致营养素流失。（√）7.中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品不少于25克。（×）8.维生素A主要来源于动物性食物。（×）9.中国居民膳食指南建议每天摄入食盐不超过6克。（√）10.中国居民膳食指南建议每天摄入糖不超过25克。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样化”原则。答：中国居民膳食指南的“食物多样化”原则强调每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，包括谷薯类、动物性食物、豆类、蔬菜水果、奶及奶制品等，以保障营养均衡。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低血脂、增加饱腹感等。3.简述中国居民膳食指南的“三减”原则。答：中国居民膳食指南的“三减”原则包括减盐、减油、减糖，以预防慢性病。4.简述维生素A的主要来源。答：维生素A的主要来源包括动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等动物性食物，以及胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜等植物性食物。5.简述中国居民膳食指南的“三健”原则。答：中国居民膳食指南的“三健”原则包括健康体重、健康骨骼、健康心理，强调通过均衡膳食、规律运动、良好心态等手段预防慢性病。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南的意义。答：中国居民膳食指南的意义在于通过科学指导居民合理膳食，提高居民健康水平，预防慢性病，促进社会健康。膳食指南的推广有助于改善居民饮食习惯，减少营养相关疾病的发生，提高国民健康素养。2.论述膳食纤维与健康的关系。答：膳食纤维与健康的关系密切，膳食纤维有助于预防便秘、调节血糖、降低血脂、增加饱腹感等，对维持肠道健康、预防慢性病具有重要意义。建议通过摄入全谷物、豆类、蔬菜水果等富含膳食纤维的食物，保障膳食纤维的摄入量。答案解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物400-600克，以保障碳水化合物的摄入量。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含植物蛋白，易于消化吸收。3.D解析：中国居民膳食指南的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。4.D解析：蒸煮是最有利于保留蔬菜中维生素的烹调方式，能减少维生素的流失。5.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%，以保障脂肪酸的摄入量。6.A解析：牛奶富含钙且易于吸收，是钙的良好来源。7.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量2000-2500毫升，以保障水分摄入。8.C解析：全谷物富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。9.B解析：中国居民膳食指南推荐孕早期叶酸推荐摄入量600微克，以预防胎儿神经管畸形。10.C解析：胡萝卜富含维生素A原，可在体内转化为维生素A。二、多选题1.A,B,C,D解析：瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品都是优质蛋白质来源。2.A,B,D解析：“三健”包括健康体重、健康骨骼、健康口腔，不包括健康心理。3.A,B,C解析：蒸煮、快炒、水煮有利于保留蔬菜中的营养成分，烤制易导致营养素流失。4.A,B,D解析：牛奶、豆制品、坚果富含钙，深绿色蔬菜含钙量较低。5.A,B,C,D解析：“食物多样化”原则包括每天摄入12种以上食物，每周25种以上，多吃谷薯类、动物性食物、豆类、蔬菜水果、奶及奶制品等。6.A,B,C,D解析：全谷物、豆类、深色蔬菜、水果都富含膳食纤维。7.A,B,C,D解析：均衡膳食、规律运动、戒烟限酒、保持良好心态都有助于预防慢性病。8.A,B,D解析：红薯、胡萝卜、橙子富含维生素A，紫菜含维生素A较少。9.A,B,C,D解析：红肉、豆制品、深绿色蔬菜、蛋类都富含铁。10.A,B,C,D解析：规律作息、避免睡前摄入咖啡因、进行适量运动、保持卧室安静都有助于改善睡眠质量。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。2.×解析：全谷物比精制米面营养价值更高，富含膳食纤维和多种营养素。3.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪不超过25克，而非25克。4.√解析：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高，富含维生素和矿物质。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克。6.√解析：膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入会导致营养素流失。7.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品25-35克，而非25克。8.×解析：维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄等。9.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入食盐不超过6克。10.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入糖不超过25克，而非25克。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样化”原则。答：中国居民膳食指南的“食物多样化”原则强调每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，包括谷薯类、动物性食物、豆类、蔬菜水果、奶及奶制品等，以保障营养均衡。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低血脂、增加饱腹感等。3.简述中国居民膳食指南的“三减”原则。答：中国居民膳食指南的“三减”原则包括减盐、减油、减糖，以预防慢性病。4.简述维生素A的主要来源。答：维生素A的主要来源包括动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等动物性食物，以及胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜等植物性食物。5.简述中国居民膳食指南的“三健”原则。答：中国居民膳食指南的“三健”原则包括健康体重、健康骨骼、健康心理，强调通过均衡膳食、规律运动、良好心态等手段预防慢性病。五、论述题1.论述中国居民膳食指南的意义。答：中国居民膳食指南的意义在于通过科学指导居民合理膳食，提高居民健康水平，预防慢性病，促进社会健康。膳