2026年营养师资格考试习题集营养学基础与应用

2026年营养师资格考试习题集：营养学基础与应用一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.中国居民膳食指南建议，每天摄入的蔬菜和水果总量应达到多少？A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.30克D.40克6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜7.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.9克8.以下哪种维生素主要存在于动物性食物中？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D9.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.20克D.25克10.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.碘11.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克糖？A.25克B.35克C.45克D.55克12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制15.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克谷薯类食物？A.250克B.300克C.350克D.400克16.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.肉类B.谷类C.水果D.蔬菜17.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克坚果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D19.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升20.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.碘二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的哪些食物？A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉类D.奶及奶制品E.大豆及制品2.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制E.炒制3.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的哪些营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.蛋类E.水果5.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的哪些食物？A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉类D.奶及奶制品E.大豆及制品6.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒7.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的哪些营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质8.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类E.豆制品9.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的哪些食物？A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉类D.奶及奶制品E.大豆及制品10.以下哪些维生素缺乏会导致健康问题？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.维生素E三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议，每天摄入的蔬菜和水果总量应达到500克。（√）2.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？蒸煮。（√）3.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的盐量应控制在5克以下。（√）4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？粗粮。（×）5.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的糖量应控制在25克以下。（√）6.以下哪种维生素主要存在于动物性食物中？维生素C。（×）7.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的膳食纤维量应达到25克。（√）8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？铁。（×）9.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的奶及奶制品量应达到300克。（√）10.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？水煮。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述维生素A的主要功能。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述铁的主要功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对健康饮食的重要性。2.论述营养素缺乏对人体健康的影响。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益脂肪酸。2.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等。3.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。4.D解析：蒸煮最能保留食物中的维生素，而煎炒、烤制等烹饪方式容易导致营养素流失。5.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入30克烹调油，以控制脂肪摄入量。6.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，而粗粮、水果、蔬菜等蛋白质含量较低。7.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入5克盐，以控制钠摄入量。8.B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量很少。9.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克膳食纤维，以促进肠道健康。10.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，表现为骨密度降低、骨折风险增加。11.A解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克糖，以控制糖摄入量。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。13.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克奶及奶制品，以提供钙和蛋白质。14.B解析：煮沸最容易导致营养素流失，而蒸煮、炒制、烤制等方式相对保留更多营养素。15.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克谷薯类食物，以提供碳水化合物。16.B解析：谷类是膳食纤维的良好来源，而肉类、水果、豆制品等膳食纤维含量较低。17.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入10克坚果，以提供健康脂肪酸和维生素。18.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统损伤。19.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入2000毫升水，以保持水分平衡。20.B解析：铁缺乏会导致贫血，表现为乏力、面色苍白等。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类、蔬菜水果、肉类、奶及奶制品、大豆及制品等食物。2.A,B解析：煎炒和水煮容易导致营养素流失，而蒸煮、烤制、炒制等方式相对保留更多营养素。3.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素。4.A,B,C,D解析：瘦肉、鱼类、豆制品、蛋类是优质蛋白质的良好来源，而水果蛋白质含量较低。5.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类、蔬菜水果、肉类、奶及奶制品、大豆及制品等食物。6.A,B,C,D,E解析：钙、铁、锌、碘、硒等矿物质缺乏会导致健康问题。7.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素。8.A,B,C,E解析：谷类、蔬菜、水果、豆制品是膳食纤维的良好来源，而肉类膳食纤维含量较低。9.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类、蔬菜水果、肉类、奶及奶制品、大豆及制品等食物。10.A,B,C,D,E解析：维生素A、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E缺乏会导致健康问题。三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.维生素A的主要功能维生素A的主要功能包括：维持视力健康、增强免疫力、促进生长发育、维持上皮组织完整性。3.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感。4.钙的主要功能钙的主要功能包括：维持骨骼和牙齿健康、参与神经肌肉调节、促进血液凝固、参与细胞信号传导。5.铁的主要功能铁的主要功能包括：参与血红蛋白合成、运输氧气、参与能量代谢、维持免疫功能。五、论述题1.中国居民膳食指南对健康饮食的重要性中国居民膳食指南对健康饮食的重要性体现在以下几个方面：-提供科学合理的膳食建议，帮助居民均衡摄入各类营养素。-促进居民养成健康饮食习惯，预防慢性疾病。-提高居民健康素养，