餐饮应急预案

餐饮服务单位突发事件应急处置预案一、总则（一）预案目的与依据为有效预防和妥善处置餐饮服务过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和不良社会影响，保障顾客与员工的生命财产安全，维护正常的经营秩序，依据相关法律法规及行业规范，结合本单位实际情况，特制定本预案。（二）适用范围本预案适用于本餐饮单位（包括后厨、前厅、办公区域及所属停车场等）内发生的各类突发事件的应急处置工作，涵盖但不限于消防安全、食品安全、治安事件、自然灾害、设施设备故障及其他可能影响正常运营和人员安全的紧急情况。（三）工作原则1.预防为先，常备不懈：坚持预防与应急相结合，平时加强风险排查、安全教育和培训演练，确保应急准备充分。2.快速反应，果断处置：一旦发生突发事件，立即启动相应预案，迅速采取有效措施，防止事态扩大。3.以人为本，生命至上：在应急处置过程中，始终将保障人员生命安全放在首位，优先组织人员疏散和救治。4.统一指挥，分级负责：建立明确的应急指挥体系，各级人员各司其职，协同配合，确保指令畅通、行动高效。5.内外联动，信息畅通：保持与消防、公安、医疗、市场监管等外部救援力量的有效沟通，同时确保内部信息传递及时准确。二、组织机构与职责（一）应急指挥小组成立由单位主要负责人任组长，各部门负责人（如前厅经理、后厨主管、行政主管等）为成员的应急指挥小组。作为突发事件处置的最高决策和指挥机构，其主要职责包括：*审定本单位应急预案及相关管理制度。*统一指挥和协调突发事件的应急处置工作。*决定启动和终止应急响应。*负责向上级主管部门及相关政府部门报告情况，必要时请求外部支援。*负责应急处置后期的总结评估及预案修订工作。（二）下设应急工作组根据应急处置需要，指挥小组下设若干专项工作组，明确各组负责人及成员：1.抢险救援组：由后厨骨干、安保人员（如有）组成，负责人通常为后厨主管或安保队长。负责初期火灾扑救、人员搜救、切断危险源（如电源、气源）等。2.疏散引导组：由前厅服务人员、各区域负责人组成，负责人通常为前厅经理。负责引导顾客及员工沿安全路线有序疏散至指定集合点，清点人数，防止拥挤踩踏。3.医疗救护组：由具备急救知识的员工组成（可全员培训基础急救技能），负责人可由店长或指定人员担任。负责对受伤人员进行初步的医疗救护和包扎，并协助专业医护人员转运伤员。4.通讯联络组：由行政或指定人员负责。负责确保应急通讯畅通，及时传达指挥小组指令，向上级报告，联系外部救援力量（消防、公安、医疗等），并负责与媒体及家属的初步接洽。5.后勤保障组：由后勤、采购等人员组成。负责应急物资（灭火器、急救箱、照明设备等）的供应，保障应急用电、用水，以及应急处置期间的场地、交通等支持。6.信息发布与协调组：通常由单位负责人或指定公关人员负责。负责在指挥小组授权下，对外发布相关信息，回应顾客及社会关切，配合相关部门调查。三、预防与准备（一）风险识别与评估定期组织对经营场所、设施设备、操作流程、周边环境等进行全面的风险排查，识别潜在危险源（如燃气管道、电气线路、易燃物品、消防通道、食品原料等），评估可能发生的突发事件类型及危害程度。（二）日常预防措施1.消防安全：*严格执行消防安全管理规定，定期检查、维护消防设施器材（灭火器、消防栓、烟感报警器、应急照明、疏散指示标志等），确保完好有效。*保持消防通道、安全出口畅通，严禁堵塞、占用或锁闭。*规范用火、用电、用气管理，厨房油烟管道定期清洗。*禁止在非吸烟区吸烟，设置专门吸烟区并配备灭火器材。2.食品安全：*严格执行食品采购、储存、加工、烹饪、留样等各环节的卫生规范。*确保员工持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生。*生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。*定期对餐饮具进行清洗消毒，对经营场所进行清洁消杀。3.设施设备安全：*定期检查维护电气设备、燃气设备、特种设备（如电梯）、厨房机械设备等，确保运行正常。*对老旧线路、管道及时更新改造。4.人员安全意识：*加强员工安全意识教育，普及消防、食品、治安等安全知识。*定期组织应急技能培训，如灭火器使用、心肺复苏、止血包扎等。（三）应急物资储备根据潜在风险类型，配备必要的应急物资，并指定专人管理，定期检查补充：*消防器材：灭火器（ABC干粉、二氧化碳等适配类型）、消防水带、消防斧、消防毯等。*急救用品：急救箱（含创可贴、纱布、消毒液、绷带、医用手套、镊子、剪刀等）、担架（简易）。*通讯设备：确保内部对讲机、电话畅通，配备应急手电筒、扩音器（或高音喇叭）。*疏散引导：应急照明设备、荧光棒、口哨。*其他：如防汛沙袋（根据地区风险）、备用电源（小型发电机或UPS，视情况）。（四）应急演练计划制定年度应急演练计划，针对不同类型突发事件（如消防疏散、食品安全事件、停电等）定期组织演练，每年至少1-2次综合性演练，每季度可针对特定环节进行专项演练。演练后进行总结评估，改进预案和处置流程。演练情况应有记录。四、应急响应（一）信息报告与启动1.初始报告：任何员工发现突发事件，应立即向当班负责人或应急指挥小组报告。报告内容包括：事发时间、地点、事件类型、简要情况、有无人员伤亡等。2.预案启动：指挥小组接到报告后，根据事件性质、规模和危害程度，立即决定是否启动本预案及相应响应级别。若事态严重，应立即启动。（二）各类突发事件应急处置措施1.火灾、爆炸事故：*报警与初期扑救：发现火情，立即大声呼救，并按下最近的手动火灾报警按钮（如有）。在确保自身安全前提下，使用附近合适的灭火器材进行初期扑救（如油锅起火用锅盖盖灭或灭火毯，固体火灾用干粉灭火器）。*切断电源气源：若火势涉及电气设备或燃气管道，应立即切断事发区域电源、关闭燃气总阀。*组织疏散：指挥小组立即下达疏散指令，疏散引导组迅速引导顾客和员工沿最近的安全出口有序疏散至室外安全区域。优先疏散老、弱、病、残、孕等特殊人群。*报警求助：通讯联络组立即拨打“119”报警，清晰说明火灾地点、燃烧物质、火势大小、有无人员被困及报警人联系方式。同时报告上级主管部门。*配合救援：消防队到达后，听从指挥，主动提供火场情况，配合救援。2.燃气泄漏事故：*禁绝火源：立即严禁一切明火（包括吸烟、使用打火机、开关电器等），防止静电火花。*关闭气源：立即关闭燃气总阀门。*加强通风：打开门窗，让空气流通，降低室内燃气浓度。切勿开启排风扇（可能产生电火花）。*疏散人员：如有明显泄漏或异味浓重，应立即组织人员疏散至室外安全区域。*报警处理：到室外安全地点拨打燃气公司抢修电话和“119”（若泄漏严重有爆炸风险）。3.食品安全事件（如疑似食物中毒）：*停止供餐：立即停止供应可疑食品，并封存同批次食品及其原料、加工工具、容器。*报告与救助：立即将患者送医救治，并向当班负责人和指挥小组报告。同时，按照规定向当地市场监督管理部门报告。*保护现场：保留好可疑食品样品、患者呕吐物、排泄物等，以备检验。*配合调查：积极配合相关部门的调查取证，提供食材采购记录、加工过程等信息。安抚患者及家属情绪。4.停水、停电事故：*了解情况：立即联系供水、供电部门，了解停水停电原因、预计恢复时间。*稳定秩序：向前厅顾客做好解释说明工作，安抚情绪。*食品安全保障：停电时，立即检查冷库、冰箱运行情况，评估食品保存条件。必要时将易腐食品转移或采取其他保温/冷藏措施，防止变质。若停电时间较长，无法保障食品安全，应果断停止相关食品供应。*应急照明：启用应急照明设备，确保通道和关键区域照明。*调整运营：根据情况决定是否暂停部分或全部营业，并妥善安置已到店顾客。5.自然灾害（如暴雨、地震等）：*密切关注：通过天气预报、预警信息，提前做好防范准备。*启动相应预案：根据灾害类型，启动相应的应急程序。如地震时，立即组织顾客和员工就近躲避（远离窗户、吊灯、货架等危险物），待主震过后有序疏散至室外空旷地带。*人员转移：如预判灾害可能造成严重影响，应提前组织人员转移至安全地带。*设施防护：对可能受损的设施设备进行必要的加固或防护，转移重要物资。6.治安事件（如顾客冲突、盗窃、滋扰等）：*控制事态：当班负责人立即上前，尝试劝解，避免事态升级。切勿激化矛盾。*保护顾客：确保其他顾客的人身和财产安全。*报警求助：若事态失控，出现人身伤害或重大财产损失风险，立即拨打“110”报警。*保护现场：在不影响救援的前提下，保护好事发现场，为警方调查提供线索。7.人员意外伤害（顾客或员工摔倒、烫伤等）：*立即救助：立即停止相关操作，查看伤者情况，医疗救护组进行初步处理（如轻微烫伤用冷水冲洗，摔伤进行初步检查和固定）。*送医治疗：若伤势较重，立即联系车辆或拨打“120”送往医院救治，并通知其家属或相关人员。*现场处理：设置警示标识，防止二次事故。查明事故原因，采取纠正措施。（三）应急指挥与协调在应急响应过程中，指挥小组应保持冷静，统一指挥，各工作小组密切配合，信息互通。根据事态发展，及时调整应急策略，确保各项处置措施有效落实。五、应急结束与后期处置（一）应急结束当突发事件得到有效控制，次生、衍生灾害隐患消除，人员得到妥善安置，经指挥小组确认，宣布应急响应结束。（二）后期处置1.人员安置与安抚：妥善安置受影响人员，对受伤人员进行后续医疗和康复支持，对受惊吓人员进行心理疏导。2.现场清理与恢复：在确保安全的前提下，组织清理事发现场，消除隐患，尽快恢复正常经营秩序。对受损设施设备进行修复或更换。3.调查评估：组织对事件原因、经过、损失、应急处置情况进行全面调查评估，总结经验教训。4.报告与记录：按规定向上级主管部门提交突发事件处置报告。完善应急处置全过程记录，存档备查。5.保险理赔：及时向保险公司报案，办理相关理赔事宜。六、保障措施（一）组织保障明确应急指挥小组及各工作组成员，确保人员稳定，职责清晰。定期召开应急工作会议，研究解决存在问题。（二）物资保障建立应急物资台账，定期检查、维护、补充，确保应急物资处于良好备用状态。明确物资存放位置，便于紧急取用。（三）通讯保障建立并保持应急通讯录（包括内部人员、上级部门、消防、公安、医疗、燃气、供水、供电等），确保通讯畅通。定期更新联系方式。（四）经费保障预留必要的应急经费，用于应急物资采购、维护、培训演练、应急处置及事后恢复等。（五）培训与演练保障将应急培训纳入员工常规培训内容，定期组织不同形式、不同规模的应急演练，提高员工应急意识和处置能力。演练应有计划、有记录、有评估、有改进。七、预案管理与更新本预案由本单位应急指挥小组负责管理。