(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库(附含答案)

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库(附含答案)一、单项选择题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.七年内D.十年内答案：B解析：依据相关法律，被吊销许可证的食品生产企业及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品是食品生产的常见原料。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同进货查验记录制度一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：B解析：这是对食品生产企业记录保存期限的明确要求，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。7.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.进行无害化处理B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.隐瞒不报D.继续销售，同时进行整改答案：B解析：当食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以保障消费者的健康。8.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原许可证继续生产B.申请变更食品生产许可C.申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可D.仅作备案即可答案：C解析：生产场所迁出原发证部门管辖范围，意味着生产条件等发生了重大变化，需要申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可。9.食品生产企业的，食品生产许可有效期内，以下不影响企业延续食品生产许可的事项是（）。A.生产地址搬迁B.食品类别减少C.企业名称变更D.生产场所周围环境发生变化答案：C解析：企业名称变更不涉及生产条件、生产工艺等实质性内容的改变，不影响企业延续食品生产许可。而生产地址搬迁可能影响生产环境和条件，食品类别减少涉及生产范围变化，生产场所周围环境发生变化可能对生产产生影响，这些都可能需要相应的处理。10.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：没有准确符合的选项。通常要求与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，但具体距离在不同规范中可能有不同表述，一般是较合理的安全距离，如有的要求不少于25米等，但题目中无合适答案。二、多项选择题1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产过程的各个环节、检验以及运输交付等全链条进行控制。原料控制确保原料安全，生产关键环节控制保证生产过程合规，检验控制保证产品质量，运输和交付控制防止产品在后续环节出现问题。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.产品价格答案：ABC解析：进货查验记录主要记录与产品质量和溯源相关的信息，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者信息等，产品价格不属于必须记录的内容。3.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.召回已经上市销售的食品C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.进行整改，消除隐患答案：ACD解析：当有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止生产活动，向监管部门报告，并进行整改消除隐患。召回已经上市销售的食品一般是在产品已经不符合食品安全标准或可能危害人体健康且已经流入市场的情况下采取的措施，而这里是潜在风险，不一定需要立即召回。4.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品生产过程中的加工操作步骤B.食品原料的使用情况C.食品添加剂的使用情况D.生产设备的运行情况答案：ABCD解析：生产过程记录要全面反映生产过程，包括加工操作步骤、原料和添加剂使用情况以及生产设备运行情况等，以便对生产过程进行追溯和管理。5.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.由食品生产企业的法定代表人担任D.经过食品安全监督管理部门考核合格答案：ABD解析：食品安全管理人员需要掌握相关知识和具备管理能力，通常需要经过食品安全监督管理部门考核合格。不一定由法定代表人担任，企业可以指定符合条件的人员担任。6.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.卫生管理B.人员健康管理C.培训管理D.设备维护管理答案：ABCD解析：卫生管理保证生产环境清洁卫生，人员健康管理防止因人员健康问题污染食品，培训管理提高员工食品安全意识和技能，设备维护管理确保设备正常运行，这些方面都对保证食品符合食品安全标准至关重要。7.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录应当包括以下内容（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.质量检验报告答案：ABC解析：进货查验记录主要记录产品基本信息、供货者信息等，质量检验报告是进货查验时需要查看的资料，但不是进货查验记录必须包含的内容。8.食品生产企业应当采取哪些措施，以保证食品安全（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度B.建立进货查验记录制度C.建立食品出厂检验记录制度D.定期对食品安全状况进行检查评价答案：ABCD解析：建立从业人员健康管理制度可以防止患病员工污染食品，进货查验记录制度确保原料安全，食品出厂检验记录制度保证出厂产品质量，定期对食品安全状况进行检查评价可以及时发现和解决问题，这些措施都有助于保证食品安全。9.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录要记录产品信息、检验情况以及销售去向等内容，以便对产品进行追溯和管理。10.食品生产企业的生产场所应当符合以下哪些要求（）。A.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.保持该场所环境整洁D.有足够的空间和适当的布局，以保证生产操作的顺利进行答案：ABCD解析：生产场所需要有合适的环境，与污染源保持安全距离，具备必要的卫生设施，保持环境整洁，并且有合理的空间布局以保证生产顺利进行。三、判断题1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，不需要取得食品生产许可。（×）解析：食品生产企业进行委托加工，委托方和受托方都需要取得相应的食品生产许可。2.食品生产企业的生产场所可以设置在居民楼内。（×）解析：食品生产企业的生产场所需要符合一定的卫生、环境等要求，居民楼内通常难以满足食品生产的规范条件，如可能存在与污染源距离不足、缺乏必要的卫生设施等问题。3.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）解析：食品添加剂的使用必须遵循食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性。4.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但不得添加药品。（√）解析：这是《食品安全法》的明确规定，既保证了传统食材的合理使用，又防止药品不当添加到食品中对人体造成危害。5.食品生产企业的食品出厂检验记录只需要保存至产品销售后一年即可。（×）解析：食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）解析：这是食品生产企业在发现问题食品时应采取的正确措施，以保障消费者的健康和安全。7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（√）解析：食品安全管理人员作为企业食品安全管理的关键人员，必须具备相应的知识和能力，才能有效履行职责。8.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品进货查验记录制度。（×）解析：食品生产企业必须建立食品进货查验记录制度，这是保证食品原料安全的重要措施，也是《食品安全法》的要求。9.食品生产企业的生产设备可以不进行定期维护和保养。（×）解析：生产设备的定期维护和保养有助于保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染或质量问题，是食品生产企业必须做好的工作。10.食品生产企业的食品添加剂使用记录，只需要记录使用的名称和用量即可。（×）解析：食品添加剂使用记录应如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，以保证食品添加剂使用的可追溯性和合规性。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验的目的是确保所采购的原料等符合食品安全标准，从源头上保障食品质量安全。2.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时应采取哪些措施？答：当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应采取以下措施：-立即停止生产，防止问题食品继续流入市场。-召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。-向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，配合监管部门的调查和处理。-对问题食品进行分析和整改，查找原因，采取措施消除食品安全隐患，防止类似问题再次发生。3.食品生产企业的生产场所应符合哪些基本要求？答：食品生产企业的生产场所应符合以下基本要求：-与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，避免受到污染。-有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，以保证生产环境的卫生