(2025年)营养与膳食理论知识考试试题及答案

(2025年)营养与膳食理论知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.水溶性维生素的特点是（）A.易在体内蓄积B.主要储存于脂肪组织C.过量摄入不易中毒D.需每日通过膳食补充答案：D3.具有促进铁吸收作用的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：B6.人体必需脂肪酸是（）A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.棕榈酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA答案：B7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C8.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素KD.叶酸答案：C9.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B10.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C11.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.血糖提供指数（GI）答案：D12.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.猪肝答案：B13.关于维生素D的描述，错误的是（）A.可由皮肤经紫外线照射合成B.缺乏会导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）C.主要储存于肝脏和脂肪组织D.过量摄入不易中毒答案：D14.中国居民膳食指南（2023）提出的“三减”是指（）A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减酒C.减糖、减钙、减脂D.减辣、减酸、减咸答案：A15.下列属于优质蛋白来源的是（）A.玉米B.小麦C.鱼肉D.红薯答案：C16.人体基础代谢率最高的人群是（）A.老年人B.成年男性C.孕妇D.婴幼儿答案：D17.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.瘦肉C.黑木耳D.大豆答案：B18.关于膳食纤维的分类，正确的是（）A.可溶性纤维和不可溶性纤维B.粗纤维和细纤维C.水溶性纤维和脂溶性纤维D.结构性纤维和非结构性纤维答案：A19.下列哪项不是维生素C的生理功能（）A.促进胶原蛋白合成B.参与铁的还原C.抗氧化作用D.促进钙的吸收答案：D20.评价人体营养状况的常用指标BMI计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。答案：膳食纤维2.蛋白质的基本组成单位是__________，其中人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的称为__________。答案：氨基酸；必需氨基酸3.维生素A的缺乏症主要表现为__________和__________。答案：夜盲症；干眼病4.中国居民平衡膳食宝塔（2023）共分__________层，底层是__________类食物。答案：五；谷薯5.铁的良好食物来源包括__________（动物性）和__________（植物性）。答案：动物肝脏/瘦肉；黑木耳/菠菜（注：植物性铁吸收率较低）6.孕妇在孕早期需重点补充的维生素是__________，以预防胎儿__________畸形。答案：叶酸；神经管7.膳食纤维的每日推荐摄入量（成人）为__________g，其中可溶性纤维主要存在于__________（如燕麦、豆类）中。答案：25-30；燕麦/豆类8.钙的吸收主要受__________的调节，缺乏时会导致儿童__________病。答案：维生素D；佝偻9.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、__________和__________。答案：身体活动；食物热效应10.钠的每日适宜摄入量（成人）不超过__________g，过量摄入会增加__________的风险。答案：5；高血压三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、抗体等）；②调节生理功能（如酶的催化、激素的调节、载体运输）；③提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）；④参与体液平衡和酸碱平衡调节；⑤部分氨基酸具有特殊生理活性（如色氨酸合成5-羟色胺）。2.膳食纤维的分类及主要作用。答案：分类：可溶性纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。作用：①可溶性纤维延缓胃排空，降低餐后血糖和胆固醇（如燕麦降低LDL）；②不可溶性纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；③调节肠道菌群，促进益生菌增殖；④减少有害物质吸收，降低结直肠癌风险。3.简述中国居民膳食指南（2023）中“三减”的具体内容及意义。答案：“三减”指减油、减盐、减糖。①减油：每日烹调用油25-30g，减少动物油和反式脂肪酸摄入，预防肥胖、心血管疾病；②减盐：每日食盐≤5g（包括酱油等调味品），降低高血压、胃癌风险；③减糖：添加糖每日≤25g，控制游离糖摄入，预防龋齿、糖尿病。意义：针对我国居民油盐糖摄入普遍超标的现状，通过调整膳食结构，降低慢性病发生风险。4.维生素D的来源及缺乏病。答案：来源：①食物来源（如深海鱼、蛋黄、强化乳制品）；②皮肤合成（紫外线照射皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3）。缺乏病：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如O型腿、鸡胸）；成人骨软化症（骨矿化不全，易骨折）；老年人骨质疏松症（骨量减少，脆性增加）。5.儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施。答案：原因：①铁摄入不足（辅食添加过晚、膳食中铁含量低）；②铁吸收障碍（植酸、鞣酸等抑制非血红素铁吸收）；③生长发育快（需铁量增加）；④慢性失血（如肠道寄生虫感染）。预防措施：①及时添加高铁辅食（如强化铁米粉、动物肝脏、瘦肉）；②搭配维生素C丰富的食物（如橙子、猕猴桃）促进铁吸收；③定期筛查血红蛋白水平；④治疗肠道寄生虫等原发病；⑤避免过量饮用牛奶（影响铁吸收）。四、论述题（每题15分，共30分）1.结合中国居民营养与健康状况调查数据，分析当前我国居民膳食结构存在的主要问题及改进建议。答案：当前我国居民膳食结构问题：①谷薯类摄入不足，全谷物和杂豆比例低（2023年数据显示仅30%居民达到推荐量）；②畜肉摄入过多（尤其是红肉和加工肉），鱼虾类摄入不足（平均每日仅40g，远低于推荐120-200g）；③蔬菜和水果摄入量不足且品种单一（深色蔬菜占比<50%）；④油盐糖摄入超标（人均每日烹调用油42g，盐6.8g，添加糖35g均超过推荐）；⑤奶类消费偏低（平均每日70g，远低于推荐300-500g）；⑥膳食纤维摄入普遍不足（平均每日18g，低于推荐25-30g）。改进建议：①推广“全谷物+杂豆”替代部分精制米面（如早餐增加燕麦、藜麦）；②优化蛋白质来源（增加鱼虾、豆制品摄入，减少加工肉）；③增加深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和新鲜水果（如蓝莓、柑橘）的摄入（每日蔬菜≥300g，水果200-350g）；④严格控制油盐糖（使用限油壶、限盐勺，选择低糖饮料）；⑤鼓励每日饮用牛奶或酸奶（如早餐一杯200ml牛奶，加餐100g酸奶）；⑥通过营养教育（如社区讲座、学校课程）提高居民对平衡膳食的认知，推动家庭和餐饮行业落实减油减盐措施。2.论述妊娠期妇女的营养需求特点及膳食指导原则。答案：妊娠期营养需求特点：①能量：孕早期（0-12周）无额外需求，孕中晚期（13-40周）每日增加200kcal；②蛋白质：孕早期增加5g/d，孕中晚期增加15g/d（优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆）；③矿物质：钙（孕中晚期1000mg/d，需增加牛奶、豆腐摄入）；铁（孕中晚期28mg/d，重点补充血红素铁和维生素C）；碘（230μg/d，食用加碘盐并每周1-2次海产品）；锌（11.5mg/d，来自瘦肉、贝类）；④维生素：叶酸（孕早期400μg/d，持续至孕3个月）；维生素D（10μg/d，促进钙吸收）；维生素A（770μg/d，避免过量）；B族维生素（促进能量代谢和胎儿神经发育）。膳食指导原则：①食物多样化（每日≥12种，每周≥25种），重点保证谷薯类（250-400g）、优质蛋白（鱼禽蛋瘦肉1