2026年公共营养师技能实操考核试题

2026年公共营养师技能实操考核试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年公共营养师技能实操考核试题考核对象：公共营养师职业技能等级认定（中级）考生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用。2.人体每日所需能量完全可以通过食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质按1:4:1的比例提供。3.维生素D的主要来源是食物，如鱼肝油、蛋黄和强化牛奶。4.儿童青少年时期钙摄入不足会导致骨质疏松症。5.低盐饮食建议每日食盐摄入量不超过5克。6.蛋白质互补原则是指通过合理搭配食物，使不同食物中的氨基酸能够互补，提高蛋白质利用率。7.膳食指南建议成年人每天摄入200克以上新鲜蔬菜。8.酒精属于空热量食物，摄入后不会提供任何必需营养素。9.孕妇在孕早期（前3个月）需要额外增加叶酸摄入，以预防胎儿神经管畸形。10.膳食调查方法包括记账法、24小时回顾法和膳食频率法。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内。1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克大豆及制品？（）A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要生理功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.孕妇在孕中期（4-6个月）每日需要额外增加多少微克叶酸？（）A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克6.以下哪种食物富含维生素K？（）A.西红柿B.菠菜C.土豆D.橙子7.低嘌呤饮食建议限制哪些食物的摄入？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.海鲜8.膳食调查中，记账法的主要缺点是？（）A.无法反映实际摄入情况B.操作简单但耗时较长C.易受回忆偏差影响D.适用于长期调查9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.膳食纤维摄入不足可能导致？（）A.高血压B.便秘C.肥胖D.糖尿病三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）每题有多个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内。1.以下哪些食物属于深色蔬菜？（）A.白菜B.菠菜C.胡萝卜D.黄瓜2.膳食纤维的生理功能包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.孕妇在孕期需要增加哪些营养素的摄入？（）A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质4.以下哪些食物属于优质脂肪来源？（）A.鱼油B.葵花籽油C.棉籽油D.豆油5.低盐饮食建议限制哪些食物的摄入？（）A.咸菜B.罐头食品C.加工肉类D.新鲜蔬菜6.膳食调查方法包括？（）A.记账法B.24小时回顾法C.膳食频率法D.体格测量法7.维生素C的主要生理功能包括？（）A.促进铁吸收B.维持免疫系统功能C.参与胶原蛋白合成D.降低血糖水平8.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果9.膳食纤维摄入不足可能导致？（）A.便秘B.高血压C.糖尿病D.肥胖10.膳食指南推荐的食物种类包括？（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）请根据案例情境，回答相关问题。案例1：某患者，男，45岁，身高180cm，体重90kg，工作压力大，长期熬夜，饮食以快餐为主，每日吸烟10支，饮酒200ml。请分析该患者的营养风险，并提出相应的营养干预建议。案例2：某孕妇，孕28周，自述近期食欲下降，经常感到疲劳，体重增长缓慢。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出相应的营养指导建议。案例3：某学校食堂为提高学生午餐的营养均衡性，计划调整菜谱。现有食材包括米饭、面粉、玉米、菠菜、胡萝卜、鸡肉、豆腐、牛奶等。请设计一份符合营养指南的午餐食谱，并说明设计依据。五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）请结合所学知识，回答下列问题。1.论述膳食纤维的生理功能及其在膳食中的应用。2.结合实际，论述公共营养师在社区营养干预中的作用和意义。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：2.人体所需能量比例应为碳水化合物50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%。4.儿童青少年时期钙摄入不足会导致佝偻病，而非骨质疏松症（骨质疏松症多见于老年人）。8.酒精虽为空热量食物，但少量摄入可能提供维生素B族，但长期摄入无益。二、单选题1.C2.B3.A4.C5.C6.B7.D8.B9.B10.B解析：4.膳食纤维不能提供能量。8.记账法操作简单但耗时较长，适用于短期调查。9.蒸煮能较好保留食物中的维生素。三、多选题1.BC2.ABD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD解析：1.白菜为浅色蔬菜，菠菜和胡萝卜为深色蔬菜。9.膳食纤维摄入不足可能导致便秘、高血压、糖尿病和肥胖。四、案例分析案例1：营养风险：-超重（BMI=27.3），吸烟和饮酒增加慢性病风险；-饮食不均衡，快餐摄入高脂肪、高盐、低纤维；-长期熬夜影响代谢和免疫力。干预建议：-控制体重，减少高脂肪食物摄入，增加蔬菜水果比例；-戒烟限酒，每日酒精摄入不超过25g；-规律作息，保证充足睡眠；-定期体检，监测血压、血脂和血糖。案例2：营养问题：-孕期需增加能量和营养素摄入，食欲下降可能影响铁、叶酸等营养素摄入；-体重增长缓慢可能存在营养不良风险。指导建议：-增加食物多样性，选择易消化高营养食物，如粥、面条、蒸蛋等；-补充铁剂和叶酸，必要时遵医嘱；-定期产检，监测体重和营养状况。案例3：午餐食谱：-主食：米饭200g（谷薯类）+玉米50g；-蛋白质：鸡肉100g（肉蛋奶类）+豆腐50g；-蔬菜：菠菜100g（蔬菜水果类）+胡萝卜50g；-油脂：牛奶200ml（含钙和蛋白质）。设计依据：-符合膳食指南推荐的食物种类和比例；-保证能量、蛋白质、钙、铁和维生素的均衡摄入；-易消化且营养全面。五、论述题1.膳食纤维的生理功能及其在膳食中的应用膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有多种生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平，预防慢性病；-增加饱腹感，辅助控制体重；-吸收有害物质，保护肠道健康。应用：-增加全谷物、蔬菜、水果和豆类摄入；-避免精加工食品，选择粗粮；-适量摄入可溶性膳食纤维（如燕麦、豆类）。2