ktv卫生档案管理制度

PAGEktv卫生档案管理制度一、总则1.目的为加强KTV卫生管理，规范卫生档案的建立、保存和使用，确保为消费者提供安全、卫生的消费环境，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内所有区域，包括包房、大厅、走廊、卫生间、厨房、储物间等以及与之相关的卫生管理活动。3.职责分工卫生管理小组：负责全面监督和管理KTV的卫生工作，制定卫生计划和目标，审核卫生档案内容。各部门负责人：负责本部门卫生工作的具体实施，确保各项卫生措施落实到位，并及时整理和提交本部门的卫生档案资料。档案管理人员：负责卫生档案的收集、整理、归档、保管和查阅工作，确保档案的完整性和准确性。二、卫生档案的建立1.档案分类环境卫生档案：包括场所布局图、卫生设施设备清单及维护记录、通风换气系统检查记录、公共区域清洁消毒记录等。食品卫生档案：涵盖食品采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品储存记录、食品加工制作过程记录、食品留样记录等。用品用具卫生档案：包含一次性用品进货记录、布草洗涤消毒记录、杯具等客用品清洗消毒记录、清洁用品采购记录等。人员健康档案：有员工健康证复印件、健康检查记录、卫生知识培训记录等。卫生监督档案：包括卫生监督部门检查记录、整改情况记录、行政处罚记录等。2.档案内容要求基本信息：明确档案类别、记录时间、涉及部门或人员等。详细记录：对各项卫生管理活动进行详细、准确的描述，如清洁消毒的时间、地点、方法、操作人员等；食品采购的供应商信息、食品名称、规格、数量等。相关证明材料：附上索证索票、检测报告、消毒记录单等相关凭证的复印件。3.档案建立流程资料收集：各部门负责人按照档案分类要求，定期收集本部门卫生管理活动中的各类资料。初步整理：对收集到的资料进行初步整理，确保资料的完整性和准确性，剔除无关或重复的信息。提交审核：将初步整理好的资料提交给卫生管理小组审核，审核通过后交档案管理人员进行归档。三、环境卫生档案管理1.场所布局图内容：清晰标注KTV各区域的功能布局，包括包房、大厅、卫生间、厨房、储物间等的位置、面积、通道走向等。更新频率：当场所进行装修、改造或布局调整时，及时更新场所布局图。2.卫生设施设备清单及维护记录清单内容：详细记录KTV内各类卫生设施设备的名称、型号、数量、安装位置等信息。维护记录：记录卫生设施设备的维护保养情况，包括维护时间、维护内容、维修记录等。维护周期应根据设备的使用频率和性能要求合理确定，一般每月至少进行一次全面检查和维护。3.通风换气系统检查记录检查内容：包括通风设备的运行状况、通风管道的清洁情况、新风量检测等。记录要求：每次检查后详细记录检查时间、检查人员、检查结果及处理情况。通风换气系统应保持正常运行，每季度至少进行一次全面清洁和维护，确保通风良好，空气质量符合国家标准。4.公共区域清洁消毒记录清洁消毒范围：涵盖大厅、走廊、卫生间、电梯等公共区域。记录内容：记录清洁消毒的日期、区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。公共区域应每天进行清洁，定期进行消毒，消毒频率根据客流量和卫生状况合理调整，一般每天至少消毒一次。四、食品卫生档案管理（如KTV有食品供应）1.食品采购索证索票记录索证索票内容：记录食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件的索取情况，以及食品采购发票、送货清单等凭证。记录要求：详细记录食品采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、索证索票文件名称及编号等信息。食品采购应从具有合法资质的供应商处进行，索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。2.食品进货查验记录查验内容：对采购的食品进行外观、感官、包装、标签等方面的查验，检查食品是否新鲜、有无变质、包装是否完好等。记录要求：记录食品进货日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、查验情况及结果等信息。进货查验应做到批批查验，确保所采购食品符合食品安全标准。3.食品储存记录储存条件：明确食品的储存温度、湿度、通风等条件要求，确保食品在适宜的环境下储存。记录内容：记录食品入库日期、食品名称、规格、数量、储存位置、保质期等信息。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期或变质食品。4.食品加工制作过程记录加工流程：详细记录食品从原料处理、加工制作到成品交付的全过程，包括加工时间、加工人员、加工方法、使用的食品添加剂等信息。卫生要求：食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品加工操作流程，防止交叉污染。5.食品留样记录留样要求：按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。记录内容：记录食品留样日期、食品名称、规格、数量、留样人员等信息。食品留样应做好标识，确保留样食品可追溯。五、用品用具卫生档案管理1.一次性用品进货记录记录内容：记录一次性用品的进货日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、产品合格证明文件等信息。质量要求：一次性用品应符合国家相关卫生标准，进货时应严格查验产品质量，确保消费者使用安全。2.布草洗涤消毒记录洗涤消毒流程：记录布草的收洗日期、数量、洗涤消毒方法、使用的洗涤剂和消毒剂名称及浓度、洗涤消毒设备及操作人员等信息。卫生标准：布草洗涤消毒后应达到相应的卫生标准，表面应清洁、无污渍、无异味，细菌总数、大肠菌群等指标应符合国家规定。布草洗涤消毒应定期进行，一般每周至少一次，确保布草的清洁卫生。3.杯具等客用品清洗消毒记录清洗消毒方法：记录杯具等客用品的清洗消毒日期、数量、清洗消毒方法、使用的洗涤剂和消毒剂名称及浓度、消毒设备及操作人员等信息。消毒效果检测：定期对杯具等客用品进行消毒效果检测，检测结果应记录在案。杯具等客用品应严格按照卫生标准进行清洗消毒，确保消费者使用安全，消毒后应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内。4.清洁用品采购记录采购信息：记录清洁用品的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、采购价格等信息。质量要求：清洁用品应符合国家相关卫生标准，采购时应选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保清洁用品的质量和安全性。六、人员健康档案管理1.员工健康证复印件要求：收集本KTV所有员工的健康证复印件，并确保健康证在有效期内。健康证应每年进行体检，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查记录检查内容：记录员工定期健康检查的时间、项目、结果等信息。健康检查应包括一般体格检查、传染病检查等项目，及时发现员工的健康问题，采取相应的措施。3.卫生知识培训记录培训内容：记录员工参加卫生知识培训的时间、培训内容、培训讲师、考核结果等信息。卫生知识培训应包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等内容，提高员工的卫生意识和操作技能。培训频率应根据实际情况合理确定，一般每年至少进行一次全员培训。七、卫生监督档案管理1.卫生监督部门检查记录检查情况：详细记录卫生监督部门每次检查的时间、检查人员、检查内容、发现的问题及提出的整改意见等信息。整改落实：针对卫生监督部门提出的整改意见，及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况，并将整改结果记录在案。2.整改情况记录整改过程：记录整改措施的实施过程，包括采取的具体行动、投入的资源、整改过程中遇到的问题及解决方法等。整改效果：记录整改后经复查的结果，证明整改措施是否有效解决了卫生监督部门提出的问题，场所卫生状况是否符合相关标准要求。3.行政处罚记录处罚情况：记录卫生监督部门对本KTV作出的行政处罚决定，包括处罚日期、处罚依据、处罚内容等信息。应对措施：针对行政处罚，分析原因，总结教训，制定相应的改进措施，防止类似问题再次发生，并将改进措施的实施情况记录在案。八、卫生档案的保存与查阅1.保存期限环境卫生档案、食品卫生档案、用品用具卫生档案、人员健康档案、卫生监督档案的保存期限均不少于2年。涉及食品安全等重要事项的档案，应按照法律法规要求延长保存期限。2.保存方式卫生档案应采用纸质和电子两种形式保存，确保档案的备份安全。纸质档案应分类装订成册，存放在专门的档案柜中，保持档案的整齐、完好。电子档案应进行分类存储，设置合理的文件夹结构，便于查找和管理，并定期进行数据备份，防止数据丢失。3.查阅规定内部查阅：本KTV员工因工作需要查阅卫生档案的，应填写查阅申请表，经所在部门负责人批准后，到档案管理人员处查阅。查阅时应爱护档案，不得涂改、损坏、转借或丢失