早餐店摊点规范管理制度

PAGE早餐店摊点规范管理制度一、总则1.目的为加强早餐店摊点的管理，规范经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，营造良好的市场秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖的所有早餐店摊点。3.基本原则早餐店摊点的经营活动应遵循合法、诚信、卫生、便民的原则，严格遵守国家法律法规和相关行业标准，确保食品安全和服务质量。二、经营资质管理1.证照办理早餐店摊点经营者必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。新设立的早餐店摊点应在开业前30日内，向当地工商行政管理部门申请办理营业执照；向食品药品监督管理部门申请办理食品经营许可证。经营者应按照规定每年进行证照年检或换证，确保证照的有效性。2.人员健康管理早餐店摊点从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、经营场所与设施设备管理1.经营场所要求早餐店摊点应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点设置，不得设在易受到污染的区域。经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洗的材料装修，无污垢、无异味。经营场所应具备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、通风、照明等设施，并保持正常运行。2.设施设备要求早餐店摊点应配备与经营规模相适应的食品加工、制作、储存、销售等设施设备，如炉灶、蒸笼、烤箱、冰箱、消毒柜、餐具等。设施设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保正常运行和食品安全。食品加工制作设备应符合食品安全标准，不得使用国家明令禁止使用的食品加工设备。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求早餐店摊点应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。采购食品时应按照食品安全标准进行查验，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购、使用未经检疫或者检疫不合格的肉类，禁止采购、使用超过保质期的食品。2.食品贮存要求早餐店摊点应设置专门的食品贮存场所，分类存放食品，并隔墙离地10厘米以上。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压和过期。五、食品加工制作管理1.加工制作要求早餐店摊点应按照食品安全标准进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规程，如洗菜、切菜、烹饪、装盘等环节，确保食品卫生安全。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.环境卫生要求早餐店摊点应保持加工制作场所的环境卫生，每天营业结束后应及时清理地面、桌面、炉灶等，保持整洁干净。食品加工制作工具、容器等应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。加工制作场所应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。六、食品销售管理1.销售要求早餐店摊点应在规定的经营场所内销售食品，不得擅自占道经营或流动经营。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。销售食品时应明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。2.餐具消毒管理早餐店摊点应配备足够数量的餐具，并按照规定进行清洗、消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具保洁设施应定期进行清洁、消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改1.自查要求早餐店摊点经营者应建立食品安全自查制度，定期对经营活动进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括经营资质、人员健康、经营场所与设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、餐具消毒等方面。自查频率为每周至少一次，自查结果应记录在案。2.整改要求对于自查中发现的问题，早餐店摊点经营者应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改期限应根据问题的严重程度确定，一般问题应在13天内整改完毕，严重问题应在37天内整改完毕。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与教育1.培训内容早餐店摊点从业人员应参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品卫生知识等。培训应定期进行，每年不少于4次，每次培训时间不少于1小时。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种形式。集中培训应由公司/组织统一组织，邀请专业人员进行授课；现场指导应由公司/组织安排专人到早餐店摊点进行实地指导；网络培训可通过在线视频、在线考试等方式进行。九、投诉举报处理1.投诉举报渠道公司/组织应设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者的投诉举报。投诉举报渠道应在早餐店摊点显著位置公布，方便消费者投诉举报。2.投诉举报处理流程接到消费者投诉举报后，公司/组织应及时记录投诉举报内容，并安排专人进行调查处理。调查处理人员应在接到投诉举报后24小时内与投诉举报人取得联系，了解具体情况，并进行现场调查核实。根据调查核实情况，对投诉举报事项进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。十、应急管理1.应急预案制定公司/组织应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施发生食品安全事故时，早餐店摊点经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司/组织。公司/组织应按照应急预案的要求，迅速组织人员进行应急处置，采取控制措施，防止事故扩大，并配合相关部门进行调查处理。十一、监督检查与奖惩1.监督检查公司/组织应定期对早餐店摊点进行监督检查，检查内容包括经营资质、人员健康、经营场所与设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、餐具消毒、食品安全自查等方面。监督检查可采用日常检查与专项检查相结合的方式进行，日常检查每周至少一次，专项检查根据实际情况不定期进行。2.奖惩措施对于遵守本管理制度、食品安全状况良好的早餐