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文档简介

PAGE幼儿园食堂规范留样制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本规范留样制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。3.基本原则留样工作应遵循科学、规范、及时、准确的原则，确保留样食品能够真实反映食堂食品的质量状况，为食品安全事故的调查和处理提供有效依据。二、留样食品的种类及数量1.食品种类每餐供应的各种菜肴（包括主副食）。每餐供应的各种汤类。每餐供应的自制糕点、面包等。每餐供应的生食或半生食的食品，如凉拌菜、水果拼盘等。2.留样数量每餐每种食品留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应满足检验检测机构对检验样品数量的要求，确保能够进行全面的食品安全检测。三、留样食品的采集与留样要求1.采集要求留样食品必须在食品出锅或加工制作完成后立即采集，不得在存放一段时间后再进行采集。采集留样食品时，应使用清洁、无菌的工具，避免污染留样食品。采集的留样食品应具有代表性，应涵盖食堂每餐供应的所有食品种类。2.留样要求留样食品应盛放于专用的留样容器内，每个容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次等信息。留样容器应采用符合食品安全标准的材料制成，能够密封、耐高温、耐冷冻，确保留样食品在保存期间不受污染和变质。留样食品应及时存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃之间。四、留样食品的保存期限留样食品应保存48小时以上，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、留样食品的检验检测1.检验检测机构本幼儿园食堂留样食品的检验检测工作委托具有资质的食品安全检验检测机构进行。2.检验检测项目感官指标：包括色泽、气味、滋味、形态等。理化指标：包括重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等。微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。3.检验检测频率每周至少对留样食品进行一次常规检验检测。在食品安全事故发生时，应及时对留样食品进行全面的检验检测。六、留样记录与档案管理1.留样记录食堂应建立健全留样记录制度，详细记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样数量、留样容器编号等信息。留样记录应使用专用的记录本，记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。2.档案管理食堂应将留样记录、检验检测报告等相关资料整理归档，保存期限不少于2年。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。七、留样人员职责1.负责留样食品的采集、盛放、标记和保管工作。2.严格按照本制度的要求进行留样操作，确保留样食品的质量和安全。3.及时记录留样食品的相关信息，保证记录真实、准确、完整。4.定期检查留样食品的保存情况，发现问题及时报告并处理。八、监督与检查1.食堂负责人应定期对留样工作进行检查，确保留样制度的有效执行。2.幼儿园食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。3.对违反本制度的行为，应按照幼儿园相

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