幼儿园食堂消毒规范制度

PAGE幼儿园食堂消毒规范制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本消毒规范制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂内所有餐具、厨具、加工设备、就餐环境等的消毒管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《幼儿园卫生保健工作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、消毒管理职责1.食堂管理人员职责负责制定和完善食堂消毒管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行消毒知识培训，提高消毒意识和操作技能。对食堂消毒工作进行日常检查，及时发现问题并督促整改。2.食堂工作人员职责严格按照消毒规范制度进行操作，确保消毒工作落实到位。负责本岗位相关餐具、厨具等的清洁和消毒工作，并做好记录。配合管理人员做好食堂消毒工作的自查和整改。三、消毒设施与用品1.消毒设施配备足够数量的消毒柜，用于餐具、厨具的消毒。消毒柜应定期检查和维护，确保正常运行。安装紫外线消毒灯，用于就餐环境的空气消毒。紫外线消毒灯应安装在距离地面22.5米高处，每立方米不少于1.5瓦，每天消毒时间不少于30分钟。配备专用的洗碗池、洗菜池，并有明显的标识区分。洗碗池应配备热水供应设施，水温不低于80℃。设有专门的餐具保洁柜，保持清洁卫生，防止餐具二次污染。2.消毒用品使用符合国家标准的消毒药剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒药剂应妥善保存，专人管理，防止误用。配备足够数量的清洁工具，如抹布、刷子等，定期清洗和消毒。四、消毒流程与方法1.餐具消毒流程一刮：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。二洗：用流动水冲洗餐具，去除表面污垢。三冲：用清水将餐具彻底冲洗干净。四消毒：采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒：将洗净的餐具放入消毒柜，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒温度和时间应符合要求。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟；紫外线消毒时间不少于30分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂进行消毒时，应将消毒剂配制成有效氯浓度为250mg/L500mg/L的溶液，将洗净的餐具浸泡在溶液中1015分钟，然后用清水冲洗干净。五保洁：消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，关闭柜门，防止灰尘、苍蝇等污染。2.厨具消毒流程每天使用后，将厨具用清水冲洗干净，去除表面食物残渣。对于耐高温的厨具，如锅、铲等，可采用高温消毒的方法，将其放入消毒柜或直接在炉灶上加热至120℃以上，保持15分钟左右。对于不耐高温的厨具，如塑料餐具、刀具等，可采用化学消毒的方法，用含氯消毒剂溶液浸泡1015分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。3.加工设备消毒流程每天加工结束后，先将设备表面的食物残渣清理干净。用湿布擦拭设备表面，去除油污和污渍。对于接触食品的部位，如案板、刀具架等，可用含氯消毒剂溶液进行喷洒或擦拭消毒，作用1015分钟后，用清水擦拭干净。定期对加工设备进行全面消毒，可采用高温消毒或化学消毒相结合的方法，确保设备清洁卫生。每周至少进行一次全面消毒，消毒时应将设备的可拆卸部件拆卸下来进行彻底清洗和消毒。4.就餐环境消毒流程每天就餐结束后，及时清理餐桌、椅等表面的食物残渣和污渍。用湿布擦拭餐桌、椅表面，然后用含氯消毒剂溶液进行喷洒或擦拭消毒，作用1015分钟后，用清水擦拭干净。地面用拖把拖洗干净，然后用含氯消毒剂溶液进行喷洒消毒，作用1530分钟后，用清水冲洗干净。空气消毒：每天放学后，开启紫外线消毒灯进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。在无人的情况下，可采用过氧乙酸熏蒸消毒的方法，按照每立方米空间使用13克过氧乙酸的剂量进行熏蒸，熏蒸时间为12小时。五、消毒记录与档案管理1.消毒记录食堂工作人员应认真填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒药剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等。消毒记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案管理建立食堂消毒档案，档案内容包括消毒管理制度、消毒设施设备清单、消毒用品采购记录、消毒记录、消毒效果检测报告等。档案应由专人负责管理，定期整理和归档，便于查阅和追溯。六、消毒效果监测1.监测频率每周对餐具、厨具、加工设备等进行一次消毒效果监测，采用化学检测或物理检测的方法，检测消毒剂残留量或消毒后的温度、时间等参数是否符合要求。每月委托有资质的第三方检测机构对就餐环境的空气、物体表面等进行一次消毒效果检测，检测项目包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。2.监测方法化学检测：采用快速检测试纸或试剂盒对消毒剂残留量进行检测，按照说明书的操作方法进行检测，记录检测结果。物理检测：使用温度计、定时器等设备对消毒设备的温度、时间等参数进行检测，确保消毒过程符合要求。微生物检测：按照国家标准的检测方法，采集空气、物体表面等样品，进行细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等项目的检测，检测结果应符合相关标准要求。3.结果处理如消毒效果监测结果不符合要求，应及时分析原因，采取相应的整改措施，重新进行消毒和检测，直至消毒效果符合要求。对消毒效果监测结果及整改情况应进行记录，并纳入消毒档案管理。七、培训与考核1.培训内容食堂消毒相关法律法规和行业标准。消毒设施设备的操作规程和维护保养知识。消毒药剂的使用方法、注意事项及配制要求。不同消毒对象的消毒流程和方法。消毒效果监测的方法和标准。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解消毒知识和操作技能。现场演示：由经验丰富的工作人员进行现场操作演示，让其他工作人员直观了解消毒流程和方法。案例分析：通过分析消毒工作中出现的问题和案例，提高工作人员的风险意识和应对能力。3.考核制度建立消毒知识和技能考核制度，定期对食堂工作人员进行考核。考核内容包括消毒