2026年营养师营养配餐知识测试题

2026年营养师营养配餐知识测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆4.对于糖尿病患者的膳食管理，以下哪项建议不正确？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖水果D.严格限制碳水化合物摄入5.儿童生长发育期间，哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？A.铁B.钙C.锌D.锰6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.孕妇在孕中期（孕13-27周）每天需要额外增加多少微克叶酸？A.200B.400C.600D.8008.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇9.以下哪种食物是铁的良好来源，且铁的生物利用率较高？A.红肉B.菠菜C.大豆D.水果10.高血压患者应限制膳食中哪种成分的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.钠D.碳水化合物二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.谷薯类为主2.以下哪些食物富含维生素D？A.深绿色蔬菜B.脂肪丰富的鱼类C.强化牛奶D.紫菜3.碳水化合物的主要食物来源包括哪些？A.米饭B.面条C.豆类D.水果4.对于肥胖患者的膳食管理，以下哪些建议是合理的？A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维C.适量摄入蛋白质D.避免高糖饮料5.儿童青少年膳食中应重点补充哪些营养素？A.钙B.铁C.锌D.维生素A6.以下哪些烹饪方法会导致蔬菜中营养素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸煮7.孕妇和乳母膳食中应重点关注哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D8.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.骨汤C.豆制品D.深绿色蔬菜10.高脂血症患者应限制膳食中哪些成分的摄入？A.转化糖B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸三、判断题（每题2分，共10题）1.水果蔬菜颜色越深，营养价值越高。（√）2.素食者需要额外补充维生素B12。（√）3.烹饪过程中加入醋可以促进钙的吸收。（×）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）5.儿童每天需要摄入比成人更多的蛋白质。（√）6.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制。（√）7.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）8.高钠膳食会增加高血压风险。（√）9.脂肪是人体必需的营养素，完全避免脂肪摄入会导致营养不良。（√）10.紫菜是碘的良好来源，但缺碘地区居民仍需适量补充碘。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维的生理功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。3.比较母乳喂养和配方奶喂养在婴儿营养方面的优缺点。4.针对老年人常见的营养问题，提出至少三种膳食建议。五、计算题（每题10分，共2题）1.某患者身高170cm，体重75kg，计算其BMI并判断其体重状况。若需减重，建议每日减少多少热量摄入？（假设基础代谢率为1500千卡/天，活动系数为1.3）2.某孕妇孕周为28周，每日需摄入多少微克叶酸？若通过食物摄入400微克，还需额外补充多少微克叶酸？（推荐摄入量800微克/天）六、案例分析题（每题15分，共2题）1.某糖尿病患者，男，50岁，身高175cm，体重80kg，日常饮食以米饭为主，很少吃蔬菜水果。请为其设计一份每日膳食计划，并说明理由。2.某儿童，6岁，身高110cm，体重25kg，近期出现易疲劳、注意力不集中。请分析可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。2.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和异黄酮。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项蛋白质含量较低或质量较差。4.D解析：糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，但并非完全避免，应选择低血糖指数食物。5.B解析：钙缺乏会导致儿童佝偻病，其他选项缺乏会导致贫血、生长迟缓等问题。6.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C，其他烹饪方式会导致营养素流失。7.C解析：孕中期每天需额外补充600微克叶酸，以预防胎儿神经管畸形。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。9.A解析：红肉中的血红素铁生物利用率较高，其他选项铁含量虽高但生物利用率较低。10.C解析：高血压患者需限制钠摄入，过量钠会导致血压升高。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，主食粗细搭配，谷薯类为主。2.B、C解析：脂肪丰富的鱼类（如三文鱼）和强化牛奶是维生素D的良好来源，深绿色蔬菜含量较少。3.A、B、C、D解析：碳水化合物主要来源于米饭、面条、豆类和水果。4.A、B、C解析：肥胖患者需控制热量、增加膳食纤维和蛋白质摄入，避免高糖饮料。5.A、B、C、D解析：儿童青少年需补充钙、铁、锌和维生素A，以支持生长发育。6.A、B解析：煮沸和炒制会导致蔬菜中维生素C和矿物质的流失，蒸煮和烤制能较好保留营养素。7.A、B、C、D解析：孕妇和乳母需重点补充叶酸、钙、铁和维生素D，以满足母婴营养需求。8.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇，但不能提供能量。9.A、C解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，骨汤钙含量虽高但吸收率低，深绿色蔬菜钙含量较低。10.A、B、C解析：高脂血症患者需限制转化糖、饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，多不饱和脂肪酸有益健康。三、判断题答案与解析1.√解析：水果蔬菜颜色越深，通常富含更多抗氧化物质和维生素。2.√解析：素食者需额外补充维生素B12，因植物性食物中几乎不含该维生素。3.×解析：烹饪过程中加入醋会增加钙的流失，不利于吸收。4.×解析：糖尿病患者应避免高糖食物，蜂蜜虽天然但含糖量高。5.√解析：儿童生长发育需要更多蛋白质支持，摄入量应高于成人。6.√解析：膳食纤维增加饱腹感，有助于控制体重和血糖。7.×解析：孕早期补充过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形，孕中期需求量增加。8.√解析：高钠膳食会导致血压升高，增加高血压风险。9.√解析：脂肪是必需营养素，完全避免会导致脂溶性维生素缺乏和能量不足。10.√解析：紫菜是碘的良好来源，但缺碘地区居民仍需额外补充碘。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样原则要求每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，种类越多越好。意义在于确保营养均衡，避免单一食物导致的营养缺乏或过剩。2.膳食纤维的生理功能及食物来源答：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。食物来源：全谷物（如燕麦）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）、豆类等。3.母乳喂养与配方奶喂养的优缺点答：母乳喂养优点：营养全面、免疫活性强；缺点：供不应求。配方奶优点：营养均衡、易储存；缺点：缺乏免疫活性。4.老年人常见营养问题及膳食建议答：常见问题：钙缺乏、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足。建议：多摄入牛奶、豆制品；补充钙剂和维生素D；保证优质蛋白质摄入。五、计算题答案与解析1.BMI计算及热量摄入建议答：BMI=75/(1.7²)≈25.7（超重）。每日需减少热量摄入：1500×(1-1.3)≈955千卡，建议减少约1000千卡/天。2.叶酸摄入计算答：每日需摄入800微克，已摄入400微克，还需补充400微克。六、案例