2026年食品质量与安全专业中级考试题

2026年食品质量与安全专业中级考试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.以上均可3.HACCP体系的核心是（）。A.危害分析B.控制点确定C.临界控制点监控D.以上都是4.下列哪种微生物对冷藏食品的污染最为常见？（）A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.大肠杆菌D.沙门氏菌5.中国食品安全国家标准GB2760—2019规定，饮料中苯甲酸钠的最大使用量为（）。A.0.45g/kgB.0.5g/kgC.0.6g/kgD.0.8g/kg6.以下哪种检测方法适用于检测食品中的农兽药残留？（）A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.微生物落菌计数法D.火焰原子吸收光谱法7.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类8.中国地理标志产品“阳澄湖大闸蟹”的产地主要集中在（）。A.江苏省苏州市B.浙江省杭州市C.山东省青岛市D.广东省广州市9.食品包装材料应符合国家标准，下列哪种材料可能含有双酚A（BPA）？（）A.玻璃瓶B.铝箔袋C.PET塑料瓶D.PP塑料袋10.中国食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.生产商地址D.食品成分表11.以下哪种方法可用于检测食品中的重金属污染？（）A.凯氏定氮法B.原子吸收光谱法（AAS）C.紫外可见分光光度法D.沉淀法12.中国消费者协会发布的《食品安全投诉热点报告》显示，2022年消费者投诉最多的食品类别是（）。A.谷物制品B.肉制品C.乳制品D.饮料13.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括（）。A.不得超过标准规定的最大使用量B.可混合使用以提高效果C.应在标签上明确标示D.不得对食用者健康造成危害14.中国《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业应当建立农产品生产记录制度，记录内容不包括（）。A.种植或养殖日期B.农药、兽药使用情况C.农产品检测结果D.销售渠道信息15.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.海鲜D.水果16.中国食品安全国家标准GB29923—2013规定了食品中致病菌的限量，其中不包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.念珠菌D.李斯特菌17.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品安全风险B.确定食品安全标准C.处理食品安全事故D.增加食品产量18.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查，体检项目不包括（）。A.肝炎B.肺结核C.糖尿病D.艾滋病19.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.苋菜红C.甜菊糖苷D.柠檬酸20.中国食品安全国家标准GB4806.1—2016规定了食品相关产品的安全标准，其中不包括（）。A.食品包装材料B.食品加工设备C.食品添加剂D.食品营养强化剂二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.暴露评估B.食品安全危害识别C.食品安全危害特征描述D.食品安全风险特征描述2.中国食品安全国家标准GB2760—2019规定的食品添加剂中，属于酸度调节剂的有（）。A.柠檬酸B.苹果酸C.醋酸D.碳酸氢钠3.HACCP体系实施的关键步骤包括（）。A.危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.监控程序4.食品中常见的微生物污染来源包括（）。A.操作人员B.食品原料C.包装材料D.加工设备5.中国《食品安全法》规定的食品安全事故处置措施包括（）。A.紧急控制措施B.事故调查C.信息发布D.赔偿处理6.食品包装材料应满足的基本要求包括（）。A.无毒无害B.符合国家标准C.具有阻隔性D.成本低廉7.食品安全风险监测的对象包括（）。A.食品原料B.食品加工过程C.食品成品D.食品相关产品8.中国食品安全国家标准GB29923—2013规定的致病菌限量检测方法包括（）。A.显微镜检查法B.平板计数法C.MPN法D.酶联免疫吸附试验（ELISA）9.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。A.有明确的使用范围B.不得超过最大使用量C.应在标签上标示D.不得改变食品的天然成分10.中国农产品质量安全追溯体系的主要作用包括（）。A.实现农产品来源可追溯B.保障农产品质量安全C.提高农产品市场竞争力D.监管农产品生产过程三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，因此可以无限制添加。（×）2.中国食品安全国家标准GB2760—2019规定了食品中所有有害物质的限量。（×）3.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。（√）4.所有食品都必须经过微生物检测才能上市销售。（×）5.中国《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业必须使用有机肥料。（×）6.食品包装材料中的双酚A（BPA）对人体健康无害。（×）7.食品安全风险监测的目的是为了处罚不符合标准的食品企业。（×）8.中国食品安全国家标准GB4806.1—2016规定了食品相关产品的材料安全标准。（√）9.食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。（×）10.中国地理标志产品“阳澄湖大闸蟹”的产量每年都在增加。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述HACCP体系的核心步骤及其作用。2.中国食品安全国家标准GB2760—2019中，食品添加剂使用的基本原则有哪些？3.食品中常见的微生物污染有哪些？如何预防？4.中国农产品质量安全追溯体系的主要作用是什么？5.食品包装材料应满足哪些基本要求？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国食品安全现状，论述HACCP体系在食品生产中的应用意义。2.分析中国地理标志产品在食品安全监管中的重要性及其面临的挑战。答案与解析一、单项选择题1.D2.B3.D4.B5.B6.B7.A8.A9.C10.D11.B12.D13.B14.D15.A16.C17.A18.C19.B20.D解析：1.D《食品安全法》规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等所有相关工作。8.A阳澄湖大闸蟹是中国著名的地理标志产品，主要产地为江苏省苏州市阳澄湖。19.B苋菜红属于合成着色剂，而山梨酸钾是防腐剂，甜菊糖苷是甜味剂，柠檬酸是酸度调节剂。二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.CD9.ABCD10.ABCD解析：1.ABCD食品安全风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。8.CD致病菌限量检测方法包括MPN法和酶联免疫吸附试验（ELISA），显微镜检查法和平板计数法不适用于致病菌检测。三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×解析：5.×有机肥料并非唯一选择，只要符合国家标准即可。9.×食品添加剂只改变食品的色、香、味等感官特性，不增加营养价值。四、简答题1.HACCP体系的核心步骤及其作用-危害分析：识别食品生产过程中可能存在的危害。-控制点确定：确定关键控制点（CCP），即能预防、消除或将危害降低到可接受水平的步骤。-关键限值建立：为CCP设定可测量的限值。-监控程序：对CCP进行持续监控。-纠偏行动：当监控值超出限值时采取纠正措施。-文件记录和验证：记录所有数据并验证HACCP体系的有效性。作用：通过预防性控制，降低食品安全风险。2.GB2760—2019中食品添加剂使用的基本原则-有明确的使用范围和限量。-不得对人体健康造成危害。-应在标签上标示。-不得滥用或超范围使用。3.食品中常见的微生物污染及预防措施-常见微生物：沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。-预防措施：加强卫生管理、控制温度、规范操作、加强检测等。4.农产品质量安全追溯体系的主要作用-实现农产品来源可追溯，保障质量安全。-提高市场竞争力，增强消费者信心。-监管生产过程，防止不合格产品流入市场。5.食品包装材料的基本要求-无毒无害，符合国家标准。-具有阻隔性，防止食品污染。-耐用、易回收，环保安全。五、论述题1.HACCP体系在食品生产中的应用意义HACCP体系通过系统化地识别和控制食品安全风险，提高食品安全管理水平。在中国，HACCP体系被广泛应用于肉制品、乳制品、水产品等行业的生产，有效降低了食源