2026年食品安全法规知识考核题集

2026年食品安全法规知识考核题集一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D2.某餐饮单位使用过期食用油制作菜品，依据《食品安全法》规定，该单位可能面临的法律责任不包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.吊销营业执照答案：D（注：吊销执照通常适用于严重违法或屡次违法情形）3.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）适用于（）。A.食品添加剂B.食品相关产品C.食品中微生物污染D.食品包装材料答案：C4.某地市场监管部门发现一食品加工厂使用的添加剂未在标签上标注，依据《食品安全法》规定，这种行为属于（）。A.轻微违法行为B.一般违法行为C.严重违法行为D.不受法律约束答案：B（注：未标注添加剂属于一般违法行为）5.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括（）。A.食品名称、生产日期B.采购价格C.供应商名称D.批准文号答案：B（注：价格不属于强制记录内容）6.某超市销售预包装食品，依据《食品安全法》规定，该食品的最小销售单元标签上必须标明（）。A.生产者的注册地址B.食品的生产日期C.食品的保质期D.以上都是答案：D7.食品添加剂使用时，不得以（）。A.改变食品性质B.产生非预期效果C.增强食品营养价值D.以上都是答案：D8.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围不包括（）。A.饮料B.糖果C.药品D.以上都是答案：C（注：药品不属于食品添加剂使用范围）9.某食品企业未按规定进行食品召回，依据《食品安全法》规定，可能面临的法律责任不包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.责令停产停业答案：A（注：警告通常适用于轻微违法行为）10.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月答案：C二、多选题（共10题，每题3分）1.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明（）。A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者地址答案：ABCD2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？（）A.病毒性肝炎B.肠道感染C.活动性肺结核D.以上都是答案：D3.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.采购价格D.供应商资质答案：ABD4.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.食品添加剂使用标准B.食品标签规定C.生产工艺要求D.以上都是答案：D5.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）适用于（）。A.食品中致病菌B.食品中霉菌C.食品中酵母菌D.以上都是答案：D6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括（）。A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品污染D.以上都是答案：D7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者名称答案：ABD8.食品相关产品包括（）。A.食品包装材料B.食品容器C.食品工具D.以上都是答案：D9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围包括（）。A.饮料B.糖果C.调味品D.以上都是答案：D10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？（）A.未进行健康检查就上岗B.伪造健康证明C.患有有碍食品安全疾病仍上岗D.以上都是答案：D三、判断题（共10题，每题2分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括食品的采购价格。（）答案：正确2.食品添加剂使用时，可以以改善食品感官特性为目的。（）答案：正确3.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）适用于所有食品。（）答案：错误（注：仅适用于特定食品类别）4.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于3个月。（）答案：正确5.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括食品存在安全隐患。（）答案：正确6.食品相关产品包括食品包装材料、食品容器和食品工具。（）答案：正确7.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围不包括药品。（）答案：正确8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产经营工作。（）答案：正确9.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品名称、生产日期、供应商名称。（）答案：正确10.食品添加剂使用时，不得以增强食品营养价值为目的。（）答案：正确四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。答案：-建立从业人员健康档案；-定期进行健康检查；-患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营工作；-伪造健康证明或患有疾病仍上岗属于违法行为。2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。答案：-记录食品名称、生产日期、保质期；-记录供应商名称、联系方式；-记录进货数量、进货日期；-确保记录真实、准确、完整。3.简述食品召回制度的主要内容。答案：-食品生产经营者需要建立食品召回制度；-召回食品的情形包括食品存在安全隐患、标签虚假等；-召回食品后需要采取补救措施或无害化处理。4.简述食品留样制度的主要内容。答案：-留样食品应包含食品名称、生产日期、生产者名称；-留样时间不少于3个月；-留样应保存完好，以便追溯。5.简述食品添加剂使用的主要原则。答案：-不得以改善食品感官特性为目的；-不得以增强食品营养价值为目的；-必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）；-不得在禁止使用的食品中使用。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品生产经营者如何落实《食品安全法》规定的主体责任。答案：-建立并执行从业人员健康管理制度；-建立食品进货查验记录制度；-建立食品留样制度；-建立食品召回制度；-确保食品标签真实、准确；-使用合格的食品添加剂；-加强食品安全培训和教育；-配合监管部门进行监督检查。2.论述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要内容和意义。答案：-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围和限量；-该标准旨在规范食品添加剂的使用，确保食品安全；-食品生产经营者必须严格遵守该标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂；-该标准的实施有助于保障公众健康，防止食品安全风险。答案与解析单选题1.D解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等工作。2.D解析：吊销营业执照通常适用于严重违法或屡次违法情形，警告、罚款、没收违法所得属于较轻的法律责任。3.C解析：《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）适用于食品中微生物污染的限量规定。4.B解析：未标注添加剂属于一般违法行为，不属于严重违法行为。5.B解析：采购价格不属于强制记录内容，记录内容主要包括食品名称、生产日期、供应商信息等。6.D解析：预包装食品标签必须标明生产者的注册地址、生产日期、保质期等信息。7.D解析：食品添加剂使用时不得以改变食品性质、产生非预期效果、增强营养价值为目的。8.C解析：药品不属于食品添加剂使用范围，食品添加剂仅限于食品领域。9.A解析：警告通常适用于轻微违法行为，责令停产停业、罚款、没收违法所得适用于较重违法行为。10.C解析：食品留样时间不少于3个月，以便追溯和检查。多选题1.ABCD解析：预包装食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者地址等信息。2.D解析：患有病毒性肝炎、肠道感染、活动性肺结核等疾病的人员不得从事食品生产经营工作。3.ABD解析：记录内容包括食品名称、生产日期、供应商信息等，采购价格不属于强制记录内容。4.D解析：食品添加剂使用时必须符合使用标准、标签规定和生产工艺要求。5.D解析：该标准适用于食品中致病菌、霉菌、酵母菌等微生物的限量规定。6.D解析：召回食品的情形包括食品存在安全隐患、标签虚假、污染等。7.ABD解析：留样内容包括食品名称、生产日期、生产者名称等，成分表不属于留样内容。8.D解析：食品相关产品包括食品包装材料、食品容器、食品工具等。9.D解析：食品添加剂的使用范围包括饮料、糖果、调味品等。10.D解析：未进行健康检查就上岗、伪造健康证明、患有疾病仍上岗都属于违法行为。判断题1.正确解析：记录内容不包括食品的采购价格。2.正确解析：食品添加剂使用时可以以改善食品感官特性为目的。3.错误解析：该标准仅适用于特定食品类别，并非所有食品。4.正确解析：留样时间不少于3个月。5.正确解析：召回食品的情形包括食品存在安全隐患。6.正确解析：食品相关产品包括食品包装材料、食品容器、食品工具等。7.正确解析：药品不属于食品添加剂使用范围。8.正确解析：患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产经营工作。9.正确解析：记录内容包括食品名称、生产日期、供应商名称等。10.正确解析：食品添加剂使用时不得以增强食品营养价值为目的。简答题1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容：-建立从业人员健康档案；-定期进行健康检查；-患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营工作；-伪造健康证明或患有疾病仍上岗属于违法行为。2.食品进货查验记录制度的主要内容：-记录食品名称、生产日期、保质期；-记录供应商名称、联系方式；-记录进货数量、进货日期；-确保记录真实、准确、完整。3.食品召回制度的主要内容：-食品生产经营者需要建立食品召回制度；-召回食品的情形包括食品存在安全隐患、标签虚假等；-召回食品后需要采取补救措施或无害化处理。4.食品留样制度的主要内容：-留样食品应包含食品名称、生产日期、生产者名称；-留样时间不少于3个月；-留样应保存完好，以便追溯。5.食品添加剂使用的主要原则：-不得以改善食品感官特性为目的；-不得以增强食品营养价值为目的；-必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）；-不得在禁止使用的食品中使用。论述题1.食品生产经营者如何落实《食品安全法》规定的主体责任：-建立并执行从业人员健康管理制度；-建立食品进货查验记录制度；-建立食品留样制度；-建立食品召回制度；-确保食品标签真实、准确；-