食堂厂商考核制度

PAGE食堂厂商考核制度一、总则（一）目的为了加强对食堂厂商的管理，确保食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学、合理的考核机制，激励食堂厂商不断提升服务水平，为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于与公司签订食堂服务合同的所有厂商。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有食堂厂商在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面对食堂厂商进行全面考核，确保食堂服务的整体质量。3.动态管理原则：根据考核结果，对食堂厂商进行动态管理，及时发现问题并督促其整改，促进食堂服务质量的持续提升。4.激励与约束并重原则：通过考核结果与奖惩措施挂钩，激励食堂厂商积极改进服务，同时对不达标的厂商进行相应约束，确保食堂服务符合公司要求。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购与储存（15分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣3分。食品储存条件符合要求，分类分区存放，隔墙离地。发现食品储存不当，如混放、未隔墙离地等情况，每次扣2分。定期清理库存食品，无过期、变质食品。如有过期或变质食品，每发现一项扣5分。2.食品加工与制作（15分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣5分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。如出现因食品未煮熟煮透导致的食品安全问题，每次扣10分。严格执行食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用。发现违规使用食品添加剂，每次扣10分。3.食品留样（5分）按规定进行食品留样，每餐每种食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。未按要求留样，每次扣3分；留样量不足或留样时间不够，每次扣2分。4.餐具消毒（5分）餐具消毒设备正常运行，消毒方法正确，消毒后的餐具符合卫生标准。餐具消毒不合格，每次扣3分；未进行餐具消毒，扣5分。5.食品安全事故处理（5分）建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时能及时有效处理。如因食堂原因发生食品安全事故，根据事故严重程度扣520分，并追究相关责任。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（10分）定期收集员工对菜品口味的反馈意见，菜品口味得到多数员工认可。根据员工反馈，菜品口味较差，影响员工就餐满意度，酌情扣310分。2.菜品种类（10分）每周提供的菜品种类丰富多样，满足不同员工的口味需求。菜品种类单一，每周新菜品少于规定数量，每次扣3分。根据季节变化和员工需求，适时调整菜品种类，未能及时调整，每次扣2分。3.菜品营养搭配（5分）注重菜品营养搭配，提供荤素搭配、粗细搭配合理的菜品。菜品营养搭配不合理，如素菜比例过低或缺乏粗粮等，每次扣2分。4.菜品分量（5分）菜品分量适中，能满足员工正常就餐需求。菜品分量明显不足或过多，导致员工满意度下降，每次扣2分。（三）服务水平（20分）1.员工着装与态度（5分）食堂工作人员着装整洁、统一，佩戴工作帽、口罩等。未按要求着装，每人每次扣1分。服务态度热情、周到，主动为员工提供帮助。员工投诉服务态度不好，每次扣2分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰期，能快速、准确地为员工打餐，减少员工排队等待时间。打餐效率低下，导致员工排队时间过长，每次扣3分。3.食堂秩序维护（5分）维护食堂就餐秩序，引导员工文明就餐，保持食堂环境整洁。食堂秩序混乱，如出现插队、大声喧哗等情况，每次扣3分。4.特殊需求处理（5分）及时响应员工的特殊需求，如为生病员工提供特殊饮食、为少数民族员工提供合适菜品等。未能及时处理员工特殊需求，每次扣3分。（四）环境卫生（10分）1.食堂清洁（5分）食堂内地面、桌面、门窗等保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。发现卫生不达标情况，每次扣2分。2.食品加工区域卫生（3分）食品加工区域干净整洁，设备摆放有序，无杂物。加工区域卫生不符合要求，每次扣2分。3.就餐区域卫生（2分）就餐区域及时清理餐桌、椅子，保持环境整洁。就餐区域卫生差，未及时清理，每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）在保证食品质量的前提下，合理控制食材采购成本。每月对食材采购成本进行核算，如采购成本过高，超出预算范围，酌情扣25分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源。能源消耗明显高于同行业水平，每次扣2分。3.其他成本控制（2分）控制食堂其他费用支出，如办公用品、设备维修等费用。其他费用支出不合理，超出预算，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：公司安排专人对食堂进行不定期日常检查，记录检查情况，发现问题及时通知食堂厂商整改。2.员工满意度调查：每月开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂服务的评价和意见。员工满意度调查采用问卷调查或在线投票等方式进行收集。3.投诉处理：设立投诉渠道，接受员工对食堂服务的投诉。对投诉问题进行及时调查处理，将投诉处理结果纳入考核。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底综合日常检查、员工满意度调查和投诉处理情况进行全面考核评分。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.考核得分计算：每月考核总分为100分，各项考核内容得分按照相应权重计算后相加得出总分。2.考核等级划分：根据考核得分，将食堂厂商考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.优秀等级给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励食堂厂商继续保持优秀服务水平。在续签食堂服务合同时，给予优先考虑，并在合同条款上给予一定优惠。2.良好等级对表现良好的方面进行表扬，同时指出存在的不足之处，督促其进一步改进。在合同执行过程中，关注其服务质量变化，如有提升可适当给予奖励。3.合格等级发出书面整改通知，要求食堂厂商针对存在的问题制定详细整改计划，并在规定时间内提交整改报告。加强对其日常监督检查频率，确保问题得到有效整改。4.不合格等级立即终止食堂服务合同，并按照合同约定追究其违约责任。要求食堂厂商在规定时间内清理相关设备和物资，撤离食堂场地。对因不合格厂商服务导致的员工损失进行评估，要求厂商承担相应赔偿责任。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂厂商如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。（二）申诉处