食堂监督考核制度

PAGE食堂监督考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本食堂监督考核制度。本制度旨在通过规范的监督考核机制，确保食堂各项工作达到高标准，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理及相关工作人员的考核评价。食堂工作人员包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁人员等所有参与食堂工作的人员。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保食堂运营合法合规。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提升服务质量，满足员工多样化的饮食需求，为员工提供舒适、满意的就餐体验。3.公平公正原则：监督考核过程和结果应客观、公正，依据明确的标准和程序进行，确保对所有食堂工作人员一视同仁。4.持续改进原则：通过监督考核，发现问题及时整改，不断优化食堂管理流程和服务水平，持续提升食堂整体运营质量。二、监督考核机构及职责（一）监督考核小组成立由公司行政部门、员工代表组成的食堂监督考核小组。行政部门负责日常监督考核工作的组织协调，员工代表负责收集员工对食堂服务的意见和建议，参与考核评价过程，确保考核结果能真实反映员工的需求和意见。（二）职责分工1.行政部门职责制定和完善食堂监督考核制度及相关标准。定期组织对食堂的全面检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。汇总分析考核结果，提出整改意见并跟踪整改落实情况。协调解决食堂运营过程中出现的各类问题。2.员工代表职责收集员工对食堂饭菜口味、种类、价格、服务态度等方面的反馈信息。每月至少组织一次员工座谈会，了解员工对食堂工作的意见和建议，并及时反馈给行政部门。参与食堂监督考核工作，对食堂工作人员的服务质量进行评价打分。三、监督考核内容及标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法正规，每批次食品均能提供有效的供应商资质证明、产品合格证明等文件。（10分）采购渠道规范，优先选择有良好信誉的供应商，避免从无资质或信誉不佳的渠道采购食品。如发现违规采购，每次扣5分。（5分）食品采购应遵循新鲜优质原则，杜绝采购变质、过期、三无食品。一旦发现此类问题，每次扣10分，并追究相关人员责任。（10分）2.食品储存食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，分类分区存放各类食品，避免交叉污染。仓库内设有足够数量的货架、货柜，食品摆放整齐有序。（8分）建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账目清晰、账物相符。台账记录不全或不准确的，每次扣3分。（7分）定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压过期。如发现库存食品有过期或变质情况，每次扣10分，并对相关责任人进行批评教育。（10分）3.食品加工制作厨师应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作过程符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中未按规范操作的，每次扣5分。（10分）烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，避免出现外熟内生的情况。如因烹饪不熟导致食品安全问题，每次扣10分，并追究厨师责任。（10分）食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好使用记录。违规使用食品添加剂的，每次扣15分，情节严重的追究法律责任。（15分）4.餐饮具清洗消毒保洁食堂配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗、消毒、保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。餐饮具未及时清洗消毒或保洁措施不到位的，每次扣5分。（10分）采用物理或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒设备正常运行，消毒效果符合国家标准要求。定期对消毒设备进行检查维护，确保其消毒功能正常。消毒记录不全或消毒效果不达标的，每次扣5分。（10分）（二）环境卫生1.食堂环境食堂内外部环境整洁卫生，地面无积水油污、无垃圾杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食堂周边环境应保持干净整洁，无乱堆乱放现象。环境卫生不达标的，每次扣5分，并责令限期整改。（10分）食堂门窗玻璃干净明亮，通风良好，空气清新无异味。定期对食堂进行全面清洁消毒，保持环境整洁卫生。如发现食堂有异味或通风不畅，每次扣3分。（7分）2.操作间卫生操作间内设备设施摆放整齐，表面清洁无油污，墙壁瓷砖无污垢，地面干净无水渍。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洗维护，确保正常运行且卫生状况良好。操作间卫生不符合要求的，每次扣5分。（10分）操作间内垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，做到日产日清。垃圾桶周围无垃圾散落，无异味散发。垃圾清理不及时或垃圾桶周围环境差的，每次扣3分。（7分）3.就餐区域卫生就餐桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁干净，无食物残渣、污渍。定期对就餐区域进行清洁消毒，保持环境整洁舒适。就餐区域卫生不达标的，每次扣3分。（7分）餐厅内设有足够数量的洗手设施，且正常使用，配备洗手液、擦手纸等用品。洗手设施不能正常使用或用品配备不全的，每次扣3分。（7分）（三）服务质量1.饭菜质量每周制定科学合理的食谱，保证饭菜种类丰富多样，营养搭配均衡，满足不同员工的口味需求。食谱应提前公布，方便员工了解。食谱单一或营养搭配不合理的，每次扣5分。（10分）饭菜口味良好，色香味俱佳，无明显异味、变质等问题。员工对饭菜口味投诉较多的，每次扣5分，并要求食堂及时改进。（10分）严格控制饭菜价格，保持价格合理稳定，不得随意涨价。如发现饭菜价格过高或不合理波动，每次扣5分，并责令食堂作出解释和整改。（10分）2.服务态度食堂工作人员应着装整洁、统一，佩戴工作帽、口罩，态度热情、礼貌、周到，主动为员工提供优质服务。服务态度不好，与员工发生争吵或投诉较多的，每次扣5分。（10分）打饭窗口工作人员应动作迅速、准确，减少员工排队等待时间。打饭效率低下，导致员工排队时间过长的，每次扣3分。（7分）及时处理员工提出关于饭菜质量、服务等方面的问题和建议，对员工反馈的问题应在规定时间内给予答复和解决。对员工问题处理不及时或敷衍了事的，每次扣3分。（7分）3.供餐时间严格按照规定的供餐时间提供饭菜，早餐、午餐、晚餐供餐时间准确无误，不得随意提前或推迟。供餐时间不符合规定的，每次扣5分。（10分）如因特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。未提前通知导致员工就餐不便的，每次扣3分。（7分）（四）成本控制1.食材采购成本建立食材采购成本控制机制，通过合理选择供应商、批量采购谈判等方式，降低食材采购成本。每月对食材采购成本进行核算分析，与预算进行对比，确保采购成本控制在合理范围内。采购成本超出预算且无合理原因的，每次扣5分。（10分）加强对食材采购价格的市场调研，掌握价格波动情况，在保证食材质量的前提下，争取最优惠的采购价格。如因采购价格过高导致成本增加明显，每次扣3分。（7分）2.能源消耗成本食堂应加强能源管理，采取节能措施，如合理使用照明设备、空调设备、烹饪设备等，降低水、电、气等能源消耗。定期对能源消耗情况进行统计分析，与历史数据对比，确保能源消耗呈下降趋势。能源消耗过高且无明显改进措施的，每次扣3分。（7分）制定能源消耗定额标准，对超出定额标准的情况进行分析整改。如连续三个月能源消耗超出定额标准且无有效改进，每次扣5分。（10分）四、监督考核方式及频率（一）日常检查行政部门监督考核人员每天对食堂进行不定时检查，重点检查食品安全、环境卫生、饭菜质量等方面的情况。检查过程中发现问题及时记录，并要求食堂工作人员当场整改。如问题较为严重，下达整改通知书，责令限期整改。（二）定期检查每周组织一次全面的定期检查，由监督考核小组全体成员参与，按照监督考核内容及标准对食堂进行详细检查和评价打分。定期检查结束后，召开总结会议，通报检查结果，对存在的问题进行分析讨论，提出整改措施和要求。（三）员工满意度调查每月开展一次员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，广泛收集员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。员工满意度调查结果作为食堂监督考核的重要依据之一，满意度得分将纳入食堂工作人员的考核成绩计算。（四）投诉处理设立食堂投诉举报渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理员工对食堂工作的投诉和举报。对投诉举报问题进行认真调查核实，根据调查结果对相关责任人进行处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。投诉处理情况也将作为监督考核的参考内容。五、考核评分与结果应用（一）考核评分1.日常检查、定期检查、员工满意度调查及投诉处理情况均纳入考核评分体系。日常检查和定期检查按照各项考核内容及标准进行现场打分，员工满意度调查结果按照设定的权重换算为相应分数，投诉处理情况根据问题严重程度给予相应扣分。2.每月对各项考核得分进行汇总计算，得出食堂当月综合考核得分。考核总分100分，其中食品安全40分，环境卫生20分，服务质量30分，成本控制10分。（二）考核结果等级划分1.优秀（90分及以上）：食堂各项工作表现出色，食品安全无事故，环境卫生整洁，服务质量高，员工满意度高，成本控制效果显著，在考核周期内未出现任何违规违纪行为。2.良好（8089分）：食堂整体运营状况良好，各项工作基本符合要求，偶有小问题但能及时整改，员工满意度较高，成本控制较为合理，无重大食品安全隐患和违规行为。3.合格（6079分）：食堂工作存在一些问题，部分考核指标未达到标准要求，但通过整改能够达到基本合格水平，未对员工正常就餐造成较大影响，无严重食品安全问题和违规违纪行为。4.不合格（60分以下）：食堂运营出现较多问题，食品安全、环境卫生、服务质量等方面存在严重不足，员工满意度低，成本控制失控，或发生食品安全事故、违规违纪行为等。（三）结果应用1.绩效奖金发放：根据食堂考核结果，发放相应的绩效奖金。优秀等级的食堂工作人员绩效奖金上浮[X]%，良好等级发放全额绩效奖金，合格等级绩效奖金下浮[X]%，不合格等级扣发当月绩效奖金的[X]%。2.评先评优：考核结果作为食堂工作人员评先评优的重要依据。连续三个考核周期内获得优秀等级的食堂工作人员，在公司年度评优评先中优先考虑；考核结果为不合格的人员取消当年评先评优资格。3.岗位调整：对于连续两个考核周期考核结果为不合格的食堂工作人员，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理，以确保食堂工作质量和服务水平。六、整改与跟踪（一）整改措施制定针对监督考核过程中发现的问题，食堂应在规定时间内制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够切实解决问题，提升食堂管理水平。（二）整改实施食堂按照整改措施认真组织实施整改工作，整改责任人应积极履行职责，确保整改任务按时完成。在整改过程中，如遇到困难或需要协调的问题，及时向行政部门反馈，共同推进整改工作顺利进行。（三）跟踪复查行