行政总厨考核制度

PAGE行政总厨考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮部门的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，提升行政总厨的工作绩效，特制定本考核制度。本制度旨在建立科学、合理、公正的评价体系，激励行政总厨不断提升专业技能和管理水平，为公司创造更大的价值。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮部门行政总厨岗位的考核管理。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价行政总厨的工作表现。2.全面考核原则：从工作业绩、专业技能、职业素养、团队管理等多个维度进行全面考核，综合评价行政总厨的工作能力和贡献。3.激励发展原则：通过考核激励行政总厨不断改进工作，提升自身能力，促进个人与公司的共同发展。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与行政总厨的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助其认识自身优势与不足，制定改进计划。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（15分）菜品口味：顾客对菜品口味满意度达到[X]%以上，得1015分。每降低[X]个百分点，扣1分。菜品创新：每月推出至少[X]款新菜品，且新菜品得到顾客好评率达到[X]%以上，得5分。每少推出一款新菜品或好评率未达到标准，扣1分。2.成本控制（10分）食品原材料成本率控制在[X]%以内，得610分。每超过[X]个百分点，扣1分。通过优化采购渠道、合理库存管理等措施，有效降低食材损耗率，得04分。食材损耗率每降低[X]个百分点，加1分；每升高[X]个百分点，扣1分。3.销售额（餐饮收入）（10分）每月餐饮销售额达到[X]万元以上，得610分。每低于[X]万元，扣1分。与上一年同期相比，餐饮销售额增长率达到[X]%以上，得04分。增长率每提高[X]个百分点，加1分；每降低[X]个百分点，扣1分。4.顾客满意度（5分）通过定期开展顾客满意度调查，顾客对餐饮服务满意度达到[X]%以上，得35分。每降低[X]个百分点，扣1分。（二）专业技能（30分）1.烹饪技术（15分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能够制作出高质量的传统菜品和创新菜品，得1015分。根据实际烹饪水平进行评分，若出现明显烹饪失误，酌情扣分。具备精湛的刀工、火候控制等基本功，在烹饪比赛或技能考核中表现优异，得05分。2.食品安全与卫生知识（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保厨房食品加工过程符合卫生标准，得35分。若发生食品安全事故或出现违反食品安全规定的行为，该项不得分。定期组织厨房人员进行食品安全培训，员工食品安全知识考核合格率达到[X]%以上，得02分。每降低[X]个百分点，扣1份。3.菜品研发能力（5分）能够根据市场需求和季节变化，持续研发新菜品，且新菜品具有独特的口味和创意，得35分。每半年至少推出[X]款受市场欢迎的新菜品，否则酌情扣分。参与公司餐饮品牌建设，为提升品牌形象提供专业的菜品建议和支持，得02分。4.成本核算与菜品定价（5分）准确核算菜品成本，合理制定菜品价格，确保菜品毛利率达到[X]%[X]%，得35分。毛利率每偏离标准范围[X]个百分点，扣1分。能够根据市场行情和成本变化及时调整菜品价格，保持菜品竞争力，得02分。（三）职业素养（15分）1.责任心（5分）对工作认真负责，积极履行行政总厨职责，确保餐饮部门各项工作正常运转，得35分。因工作失误给公司造成较大损失的，酌情扣分。主动承担工作任务，勇于解决工作中的困难和问题，得02分。2.团队合作精神（5分）与厨房员工、服务人员等密切配合，营造良好的团队氛围，得35分。若出现团队内部矛盾或协作不畅的情况，酌情扣分。积极组织团队建设活动，提高团队凝聚力和战斗力，得02分。3.工作态度（3分）遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象，得23分。迟到、早退每次扣0.5分，旷工每次扣2分。工作勤奋努力，积极主动，具有良好的敬业精神，得0l分。4.廉洁自律（2分）严格遵守公司廉洁制度，在食材采购、费用报销等方面无违规行为，得12分。如有违规违纪行为，该项不得分。（四）团队管理（15分）1.人员培训与发展（5分）制定系统的厨房人员培训计划，定期组织技能培训和业务学习，员工技能水平得到明显提升，得35分。根据培训效果和员工技能提升情况进行评分。关注员工职业发展，为员工提供晋升机会和职业指导，得02分。2.员工绩效管理（5分）建立科学合理的厨房员工绩效考核制度，定期对员工进行考核评价，考核结果公平公正，得35分。考核制度不完善或考核过程不规范的，酌情扣分。根据员工绩效表现进行奖惩，激励员工提高工作积极性和工作效率，得02分。3.人员调配与管理（3分）合理安排厨房人员工作岗位，根据业务需求灵活调配人员，确保工作高效开展，得23分。因人员调配不合理导致工作延误或效率低下的，酌情扣分。加强对厨房人员的日常管理，员工遵守工作纪律，工作秩序良好，得01分。4.团队文化建设（2分）倡导积极向上的团队文化，培养员工的团队意识和归属感，得12分。通过组织团队活动、文化宣传等方式营造良好的团队文化氛围。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，主要对行政总厨当月的工作业绩、部分专业技能和职业素养等方面进行考核评价；年度考核在每年年末进行，是对行政总厨全年工作的综合考核，结合月度考核结果，全面评价其工作表现。四、考核方式1.业绩数据统计：由财务部门提供餐饮销售额、成本数据等业绩相关数据；通过顾客满意度调查系统收集顾客对菜品质量、服务满意度等方面的评价数据。2.上级评价：餐饮部门负责人根据日常工作观察和了解，对行政总厨的工作业绩、职业素养、团队管理等方面进行评价打分。3.自我评价：行政总厨对自己在考核周期内的工作表现进行自我评价，总结工作成果、分析不足之处，并提出改进计划。4.员工评价：厨房员工对行政总厨在团队管理、工作指导等方面进行评价，评价结果作为考核参考。5.现场考核：定期组织对行政总厨的烹饪技能、食品安全知识等专业技能进行现场考核，检验其实际操作水平。五、考核流程1.月度考核流程每月末，行政总厨根据考核内容进行自我总结和评价，填写月度考核自评表。财务部门、顾客满意度调查部门等相关部门整理提供业绩数据和顾客评价数据。餐饮部门负责人结合日常工作情况，参考自评表、业绩数据和员工评价意见，对行政总厨进行月度考核评分，填写月度考核评价表。考核结果反馈给行政总厨，行政总厨如有异议，可在[X]个工作日内提出申诉，餐饮部门负责人进行复核并给予答复。2.年度考核流程每年年末，行政总厨提交全年工作总结和自我评价报告。各考核主体（上级评价、自我评价、员工评价等）按照年度考核内容和标准进行评价打分，填写年度考核评价表。人力资源部门汇总各考核主体得分，计算年度考核综合得分。考核结果经公司管理层审核后，反馈给行政总厨。行政总厨如对年度考核结果有异议，可在[X]个工作日内提出申诉，公司组织相关人员进行调查和复核，并给予最终答复。六、考核结果应用1.绩效奖金发放：根据月度考核结果，发放相应的绩效奖金。月度考核得分与绩效奖金挂钩比例如下：[X]分及以上，发放当月绩效奖金的[X]%。[X][X]分，发放当月绩效奖金的[X]%。[X][X]分，发放当月绩效奖金的[X]%。[X]分以下，扣发当月绩效奖金的[X]%。2.职位晋升与调整：年度考核结果作为行政总厨职位晋升、降职或调整薪酬的重要依据。连续两年年度考核优秀（综合得分排名前[X]%），在职位晋升、薪酬调整等方面给予优先考虑。年度考核不称职（综合得分排名后[X]%），视情况进行降职、调岗或解除劳动合同等处理。3.培训与