2026年食品营养与健康关系考试题库

2026年食品营养与健康关系考试题库一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷类食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中国居民膳食指南中强调的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减谷类4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南建议每周食用鱼类、畜禽肉的量分别是多少？A.鱼类150-200克，畜禽肉200-300克B.鱼类200-250克，畜禽肉300-400克C.鱼类250-300克，畜禽肉400-500克D.鱼类300-400克，畜禽肉500-600克6.以下哪种食物富含膳食纤维？A.牛奶B.鸡蛋C.全麦面包D.精制面条7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烹煮C.蒸煮D.烧烤二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则包括哪些方面？A.谷薯类食物B.蔬果类食物C.畜禽鱼蛋奶类食物D.油脂类食物2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.钙片C.豆制品D.深绿色蔬菜3.中国居民膳食指南建议如何选择食用油？A.优先选择植物油B.控制动物油摄入C.避免反式脂肪酸D.增加饱和脂肪酸摄入4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南建议如何摄入鱼类？A.每周至少两次B.优先选择深海鱼C.少吃加工鱼制品D.避免油炸鱼6.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.精制米面7.中国居民膳食指南建议如何摄入奶类？A.每天摄入300克B.优先选择低脂或脱脂奶C.避免高糖奶制品D.与其他食物搭配食用8.以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A.铁B.锌C.硒D.钙9.中国居民膳食指南建议如何摄入水果？A.每天摄入200-350克B.多选择新鲜水果C.少吃高糖水果D.与蔬菜搭配食用10.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的有害物质？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烧烤三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过5克。（√）2.豆制品是优质蛋白质的良好来源，但不宜过量食用。（√）3.中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪量不超过25克。（×，建议不超过30克）4.深绿色蔬菜富含维生素A原，可以在体内转化为维生素A。（√）5.中国居民膳食指南建议每天摄入的糖量不超过50克。（×，建议不超过25克）6.牛奶是钙质的良好来源，但有些人可能对牛奶不耐受。（√）7.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入的鱼量至少150克。（×，建议每周至少两次，总量约300-500克）9.精制米面比全谷物更健康，因为更容易消化。（×，全谷物营养更丰富）10.加工肉制品如香肠、培根可以适量食用，但应限制摄入量。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样原则是指膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以实现营养均衡。意义在于提高膳食营养质量，减少慢性病风险。2.简述中国居民膳食指南中的“三减”具体指什么？答：“三减”指减盐、减油、减糖，通过减少每日盐、油、糖的摄入量，降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。3.简述膳食纤维对健康的主要作用。答：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，辅助减肥；促进肠道菌群健康。4.简述中国居民膳食指南中关于奶类摄入的建议。答：建议每天摄入300克奶类或等量乳制品，优先选择低脂或脱脂奶，避免高糖奶制品，与其他食物搭配食用。5.简述中国居民膳食指南中关于鱼类的摄入建议。答：建议每周食用鱼类2-3次，总量约300-500克，优先选择深海鱼，少吃加工鱼制品，避免油炸鱼。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.论述中国居民膳食指南对预防慢性病的意义。答：中国居民膳食指南通过强调食物多样、三减三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼、健康心理）、适量摄入等原则，有助于平衡营养，减少高盐、高油、高糖摄入，从而降低高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等慢性病风险。此外，指南还提倡适量运动、戒烟限酒，形成健康生活方式，进一步预防慢性病。2.论述膳食纤维在膳食中的重要性及其来源。答：膳食纤维对健康至关重要，主要作用包括促进肠道蠕动、调节血糖血脂、增加饱腹感、预防便秘等。膳食纤维主要来源于全谷物（如糙米、燕麦）、豆类、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如苹果、梨）以及坚果。现代饮食中，精加工食品摄入过多导致膳食纤维不足，应增加全谷物和蔬菜水果的摄入量，以改善肠道健康，降低慢性病风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷类食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和微量营养素。2.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，适合各类人群。3.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减谷类。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜等食物中。5.A解析：建议每周食用鱼类150-200克，畜禽肉200-300克，以平衡蛋白质摄入。6.C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康。7.C解析：建议每天摄入蔬菜400-500克，以提供充足的维生素和矿物质。8.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，常见于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜中。9.A解析：建议每天摄入水果100-150克，以补充维生素和矿物质。10.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，避免高温氧化。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食物多样原则涵盖谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类等多种食物。2.A、C解析：牛奶和豆制品是钙质良好来源，深绿色蔬菜含钙量相对较低。3.A、B、C解析：建议优先选择植物油，控制动物油摄入，避免反式脂肪酸，减少饱和脂肪酸。4.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。5.A、B、C解析：建议每周至少两次鱼类摄入，优先选择深海鱼，少吃加工鱼制品。6.A、B、C解析：全麦面包、豆类、蔬菜富含膳食纤维，精制米面含量较低。7.A、B、C解析：建议每天摄入300克奶类，优先选择低脂或脱脂奶，避免高糖奶制品。8.A、B、C、D解析：铁、锌、硒、钙都是人体必需矿物质。9.A、B、C解析：建议每天摄入200-350克水果，多选择新鲜水果，少吃高糖水果。10.A、B解析：蒸煮和煮沸能减少食物中有害物质，煎炸和烧烤易产生有害物质。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入盐量不超过5克。2.√解析：豆制品是优质蛋白质来源，但过量摄入可能增加肾脏负担。3.×解析：建议每天摄入脂肪量不超过30克，其中饱和脂肪酸不超过10克。4.√解析：深绿色蔬菜含维生素A原，可在体内转化为维生素A。5.×解析：建议每天摄入糖量不超过25克，高糖摄入增加慢性病风险。6.√解析：牛奶是钙质良好来源，部分人群可能不耐受，可选择其他奶制品。7.√解析：膳食纤维过量摄入可能导致腹胀，应适量摄入。8.×解析：建议每周至少两次鱼类摄入，总量约300-500克。9.×解析：全谷物比精制米面营养更丰富，含更多膳食纤维和微量营养素。10.√解析：加工肉制品含高盐高脂，应限制摄入量。四、简答题答案与解析1.食物多样原则及其意义答：食物多样原则是指膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以实现营养均衡。意义在于提高膳食营养质量，减少慢性病风险。2.“三减”具体指什么答：“三减”指减盐、减油、减糖，通过减少每日盐、油、糖的摄入量，降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。3.膳食纤维的主要作用答：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，辅助减肥；促进肠道菌群健康。4.奶类摄入建议答：建议每天摄入300克奶类或等量乳制品，优先选择低脂或脱脂奶，避免高糖奶制品，与其他食物搭配食用。5.鱼类摄入建议答：建议每周食用鱼类2-3次，总量约300-500克，优先选择深海鱼，少吃加工鱼制品，避免油炸鱼。五、论述题答案与解析1.膳食指南对预防慢性病的意义答：中国居民膳食指南通过强调食物多样、三减三健、适量摄入等原则，有助于平衡营养，减少高盐、高油、高糖摄入，从而降低高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等慢性病风险。此外，指南还