食品管理考核制度

PAGE食品管理考核制度一、总则（一）目的为加强公司食品管理，确保食品安全，保障消费者健康，提高公司食品管理水平，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的所有部门和人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面系统原则：涵盖食品管理的各个环节，包括人员、流程、设施设备等，进行全面考核。3.注重实效原则：以提高食品管理质量和保障食品安全为目标，注重考核结果的实际应用和改进。二、考核内容与标准（一）食品采购管理1.供应商选择标准：选择具有合法资质、良好信誉、稳定供应能力的供应商。考核要点：是否对供应商进行资质审核，审核记录是否完整；是否定期评估供应商，评估结果是否作为合作依据。2.采购流程标准：严格按照采购流程进行操作，确保采购食品的质量和安全性。考核要点：采购订单是否规范，包括食品名称、规格、数量、质量要求等；采购合同是否明确双方权利义务，是否包含食品安全条款。3.食品验收标准：对采购的食品进行严格验收，确保符合质量和安全标准。考核要点：验收记录是否详细，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等；对不合格食品是否及时处理，处理记录是否完整。（二）食品储存管理1.储存环境标准：提供适宜的储存环境，保证食品质量不受影响。考核要点：仓库温度、湿度、通风等条件是否符合食品储存要求；是否分区分类存放食品，避免交叉污染。2.库存管理标准：建立完善的库存管理制度，确保库存食品数量准确、质量安全。考核要点：库存盘点是否及时准确，账实是否相符；是否遵循先进先出原则，避免食品过期积压。3.食品防护标准：采取有效措施防止食品受到污染、损坏和变质。考核要点：仓库是否有防虫、防鼠、防潮等设施设备，且运行正常；是否对库存食品进行定期检查，发现问题及时处理。（三）食品加工管理1.加工人员卫生标准：加工人员保持良好的个人卫生习惯，符合食品安全要求。考核要点：加工人员是否持健康证上岗，健康证是否在有效期内；是否穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。2.加工过程控制标准：严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工安全。考核要点：加工过程中的温度、时间、调料使用等是否符合标准；是否对加工设备进行定期清洁消毒，设备运行是否正常。3.食品添加剂使用标准：严格按照国家标准使用食品添加剂，确保食品安全。考核要点：食品添加剂的采购、储存、使用是否有专人负责，记录是否完整；是否超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品销售管理1.销售场所卫生标准：保持销售场所清洁卫生，符合食品安全要求。考核要点：销售场所是否定期清洁消毒，环境是否整洁；是否有防蝇、防尘、防虫等设施设备。2.销售人员健康与培训标准：销售人员具备健康条件，经过食品安全知识培训。考核要点：销售人员是否持健康证上岗，健康证是否在有效期内；是否定期参加食品安全知识培训，培训记录是否完整。3.食品标识与宣传标准：食品标识符合法律法规要求，宣传内容真实准确。考核要点：食品标识是否清晰完整，标注内容是否符合规定；宣传资料是否存在虚假宣传、夸大功效等问题。（五）食品安全事故应急管理1.应急预案制定标准：制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。考核要点：应急预案是否涵盖食品安全事故的报告、调查、处理等环节；是否定期对应急预案进行演练和修订优化。2.应急处置能力标准：在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行应急处置，降低损失和影响。考核要点：是否及时报告食品安全事故，报告内容是否准确完整；应急处置措施是否得当，是否能够妥善处理事故后续事宜。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司食品安全管理部门定期或不定期对各部门的食品管理工作进行现场检查，记录检查情况。2.定期自查：各部门每月进行一次食品管理工作自查，填写自查报告，上报食品安全管理部门。3.专项检查：针对食品管理中的重点环节或突出问题，开展专项检查，深入排查风险隐患。（二）考核周期1.月度考核：根据日常检查、定期自查结果，对各部门进行月度考核评分。2.年度考核：综合全年月度考核结果，对各部门进行年度考核，评选优秀部门和个人。四．考核评分与结果应用（一）考核评分1.评分标准：根据各项考核内容与标准，制定详细的评分细则，满分[X]分。2.评分方法：日常检查、定期自查、专项检查结果按照相应权重计入月度考核总分；年度考核总分由各月度考核平均分构成。（二）结果应用1.绩效奖金挂钩：将考核结果与部门和个人的绩效奖金挂钩，根据得分情况发放相应比例的绩效奖金。2.评先评优依据：作为评选年度优秀部门和个人的重要依据，对考核成绩优秀的部门和个人给予表彰奖励。3.改进提升依据：针对考核中发现的问题，督促相关部门和个人制定整改措施，限期整改，不断提升食品管理水平。五、考核组织与实施（一）考核组织成立公司食品管理考核领导小组，由公司领导担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责制定考核制度、审定考核方案、监督考核过程、审批考核结果等工作。（二）考核实施1.食品安全管理部门负责具体组织实施考核工作，制定考核计划、组建考核小组、开展考核检查、汇总考核数据、撰写考核报告等。2.考核小组由食品安全管理部门人员及相关专业人员组成，按照考核标准和方法，对各部门进行客观公正的考核评价。六、申诉与处理（一）申诉渠道被考核部门或个人对考核结果有异议的，可以在考核结果公布之日起[X]个工作日内，向公司食品管理考核领导小组提出书面申诉。（二）