XX初级中学2026年春季学期食堂食品安全自查报告及整改

XX初级中学2026年春季学期食堂食品安全自查报告及整改为严格落实食品安全主体责任，规范学校食堂食品安全管理，保障全校师生饮食安全和身体健康，切实筑牢校园食品安全防线，确保2026年春季学期食堂安全有序供餐，根据上级教育行政部门、市场监督管理部门关于校园食品安全工作的部署和要求，我校于2026年2月XX日—2月XX日，组织专人对学校食堂开展了全面的食品安全自查工作。本次自查坚持“全覆盖、无死角、重实效、促整改”的原则，聚焦食堂食品安全关键环节和重点领域，全面排查食品安全隐患，建立自查台账，明确整改措施、责任人和整改时限，扎实推进隐患整改落实。现将本次食堂食品安全自查情况、发现的问题、整改措施及下一步工作安排报告如下：一、自查基本情况（一）自查组织部署学校高度重视食堂食品安全工作，将其作为校园安全工作的重中之重，成立了以校长为组长，分管后勤副校长为副组长，总务处、德育处（安全办）、校医室及食堂管理人员为成员的食堂食品安全自查工作小组。自查工作小组结合我校食堂实际情况，制定了详细的自查方案，明确了自查内容、自查方式、责任分工和工作时限，确保自查工作有序、细致、全面推进，不走过场、不留盲区。（二）自查时间及范围1.自查时间：2026年2月XX日—2月XX日，共计XX天；2.自查范围：学校食堂全覆盖，重点包括食堂后厨操作区、原料储存区（冷藏、冷冻、干货）、餐具消毒区、备餐区、就餐区、库房、更衣区等区域；涵盖食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、备餐供餐、从业人员健康管理、食品安全管理制度落实、环境卫生、应急处置等所有食品安全相关环节。（三）自查方式本次自查采用“现场检查、资料核查、现场询问、实地测试”相结合的方式开展：一是自查小组成员深入食堂各区域，现场检查环境卫生、设施设备运行、操作流程规范等情况；二是核查食材采购索证索票、进货查验记录、餐具消毒记录、从业人员健康档案、食品安全培训记录等相关资料；三是现场询问食堂管理人员、从业人员关于食品安全管理制度、操作规范的掌握情况；四是对餐具消毒效果、冷藏冷冻设备温度等进行实地测试，确保各项指标符合食品安全要求。自查过程中，安排专人做好自查记录，对发现的问题逐一登记，形成自查问题台账。二、自查总体情况经过全面细致的自查，我校食堂食品安全管理工作总体规范有序，基本符合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，未发现重大食品安全隐患，能够保障春季学期师生正常供餐安全。具体情况如下：1.管理制度健全完善：我校已建立健全食堂食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食材采购验收制度、储存管理制度、加工制作管理制度、餐具消毒管理制度、食品安全应急处置制度等一系列规章制度，并张贴于食堂显眼位置，明确各岗位人员职责，做到分工明确、责任到人。2.从业人员管理规范：食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，无无证上岗、过期上岗情况；已组织从业人员开展食品安全知识培训，从业人员基本掌握食品安全操作规范、食品安全隐患识别等相关知识；从业人员在岗期间能够按要求穿戴工作衣帽、保持个人卫生，无佩戴首饰、留长指甲、染指甲等违规行为。3.食材采购验收严格：食堂食材采购实行定点采购制度，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同及食品安全责任书；采购时严格查验供应商资质、食材检验合格证明，做好进货查验记录和索证索票工作，做到食材来源可追溯；对采购的食材进行现场验收，杜绝过期、变质、假冒伪劣、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食材进入食堂。4.食材储存符合要求：食堂设有专用的冷藏、冷冻、干货储存库房，食材按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则分类存放，标识清晰；冷藏冷冻设备运行正常，温度控制在规定范围（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）；干货储存库房通风、干燥、防潮，食材摆放整齐，离墙、离地存放，防止受潮变质。5.加工制作规范有序：食堂后厨严格划分原料处理区、半成品加工区、成品制作区，各区域功能明确，避免交叉污染；食材加工制作严格遵循“生熟分开”原则，生熟食品使用专用刀具、砧板、容器，并做好明显标识；食品烹饪严格执行“烧熟煮透”要求，成品中心温度达到70℃以上；半成品、成品存放时间严格控制在规定范围内，剩余饭菜冷藏储存并按要求加热后供餐。6.餐具消毒落实到位：食堂配备了专用的餐具消毒设备（消毒柜、消毒池等），并正常运行；餐具、饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后及时放入保洁柜存放，防止二次污染；定期对消毒设备进行维护保养，对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。7.环境卫生整洁达标：食堂各区域环境卫生定期清扫、消毒，地面、墙面、台面干净整洁，无积水、无油污、无杂物；垃圾桶加盖密闭，垃圾及时清理，分类存放；就餐区定期清扫、消毒，保持整洁有序；食堂周边环境干净，无污染源。8.应急处置准备充分：我校已制定食堂食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工和应急措施；配备了必要的应急物资（如急救药品、消毒用品等）；组织从业人员开展应急演练，提升应对食品安全突发事件的处置能力。同时，自查过程中也发现了部分细节性、轻微的食品安全隐患，均为可立即整改或短期整改完成的一般隐患，不影响春季学期食堂正常供餐，现已启动整改工作。三、自查发现的问题及整改情况本次自查共发现一般食品安全隐患XX项，涉及食材储存、餐具消毒、环境卫生、操作规范4个方面。针对发现的问题，自查工作小组立即召开整改专题会议，明确整改责任人、整改措施和整改时限，建立整改台账，实行“销号管理”，确保所有隐患全部整改到位、不留遗留。具体问题及整改情况如下：（一）食材储存类问题（XX项）1.问题描述：冷藏柜内部分食材未密封存放，生熟食材摆放距离过近，存在交叉污染隐患；2.问题等级：一般隐患；3.整改责任人：食堂管理员XXX；4.整改措施：立即组织食堂工作人员对冷藏柜内食材进行全面整理，所有食材采用密封容器或保鲜膜密封后存放；严格划分冷藏柜生熟存放区域，张贴明显标识，确保生熟食材分开存放，间距不小于10厘米，杜绝交叉污染；安排专人每日检查食材储存情况，做好检查记录。5.整改时限：2026年2月XX日前；6.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。2.问题描述：干货库房部分食材标识不清晰，未标明采购日期和保质期，部分食材摆放未完全离墙离地；3.问题等级：一般隐患；4.整改责任人：食堂采购员XXX；5.整改措施：立即对干货库房所有食材进行全面梳理，重新张贴清晰标识，标明食材名称、采购日期、保质期、供应商信息；调整食材摆放位置，确保所有食材离墙10厘米以上、离地15厘米以上，摆放整齐有序；建立食材定期检查制度，及时清理过期、变质食材。6.整改时限：2026年2月XX日前；7.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。（二）餐具消毒类问题（XX项）1.问题描述：部分餐具消毒后未及时放入保洁柜，在操作台上堆放，存在二次污染风险；部分消毒记录填写不规范、不完整，未注明消毒时间和消毒人员；2.问题等级：一般隐患；3.整改责任人：食堂消毒员XXX；4.整改措施：立即整改餐具存放问题，消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放，严禁在操作台上堆放；组织消毒人员学习消毒记录填写规范，要求消毒记录必须如实填写消毒时间、消毒方式、消毒人员、消毒效果等信息，做到完整、规范、可追溯；安排食堂管理员每日核查消毒记录，发现问题及时督促整改。5.整改时限：2026年2月XX日前；6.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。2.问题描述：消毒柜未定期进行清洁维护，内壁有污渍，部分消毒网格摆放杂乱，影响消毒效果；3.问题等级：一般隐患；4.整改责任人：食堂管理员XXX；5.整改措施：立即组织工作人员对消毒柜进行全面清洁、擦拭，清除内壁污渍；规范消毒网格摆放，确保餐具摆放均匀，不遮挡消毒光线；建立消毒柜定期维护保养制度，每周对消毒柜进行一次清洁维护，每月进行一次性能检测，做好维护保养记录。6.整改时限：2026年2月XX日前；7.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。（三）环境卫生类问题（XX项）1.问题描述：后厨操作区地面有少量油污堆积，墙角、台面缝隙有杂物残留；垃圾桶未及时清理，存在异味；2.问题等级：一般隐患；3.整改责任人：食堂保洁员XXX；4.整改措施：立即组织保洁人员对后厨操作区进行全面清扫，用专用清洁剂清除地面油污，清理墙角、台面缝隙杂物；及时清理垃圾桶，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理，保持垃圾桶干净无异味；明确保洁岗位职责，实行“每日清扫、每日消毒、随时清理”制度，确保后厨环境卫生整洁。5.整改时限：2026年2月XX日前；6.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。2.问题描述：就餐区餐桌表面有污渍残留，部分座椅下方有杂物，通风设施运行不够顺畅；3.问题等级：一般隐患；4.整改责任人：食堂保洁员XXX；5.整改措施：立即对就餐区餐桌、座椅进行全面擦拭、清洁，清除表面污渍和座椅下方杂物；检查通风设施，对堵塞的通风口进行清理，确保通风设施正常运行，保持就餐区空气流通；增加就餐区清洁频次，供餐结束后立即清理餐桌、地面，每日对就餐区进行一次全面消毒。6.整改时限：2026年2月XX日前；7.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。（四）操作规范类问题（XX项）1.问题描述：部分从业人员在岗期间未按要求规范穿戴工作衣帽，个别人员工作时佩戴首饰；2.问题等级：一般隐患；3.整改责任人：食堂管理员XXX；4.整改措施：立即对相关从业人员进行批评教育，要求其严格按规定穿戴工作衣帽，摘除首饰，规范个人卫生；组织全体食堂从业人员再次学习食品安全操作规范和个人卫生要求，强化从业人员责任意识；安排食堂管理员每日巡查，对违规行为及时制止、督促整改，纳入从业人员绩效考核。5.整改时限：2026年2月XX日前；6.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。2.问题描述：食材加工过程中，部分半成品存放时间超过规定时限，未及时加工制作；3.问题等级：一般隐患；4.整改责任人：食堂厨师长XXX；5.整改措施：立即清理超过存放时限的半成品，杜绝不合格半成品进入下一加工环节；合理规划食材加工流程，根据供餐量精准准备食材，缩短半成品存放时间，确保食品新鲜安全；明确半成品存放要求，张贴存放时限标识，安排专人负责管控，做好存放记录。6.整改时限：2026年2月XX日前；7.整改情况：已整改完毕，经自查小组复查合格，已销号。注：所有隐患均已按要求整改完毕，自查小组对整改情况进行了全面复查，确保整改到位、不留死角。今后将定期开展隐患“回头看”，防止问题反弹。四、存在的问题与不足通过本次自查整改工作，虽然未发现重大食品安全隐患，所有一般隐患均已整改完毕，但也暴露出我校食堂食品安全管理工作中存在的一些问题和不足，主要表现为：1.食品安全细节管理不够到位：部分环节存在细节疏漏，如食材标识、消毒记录填写、个人卫生规范等，反映出日常管理的精细化水平有待提升；2.从业人员食品安全意识有待进一步强化：个别从业人员存在违规操作行为，说明食品安全培训的深度和力度不够，从业人员主动遵守操作规范的意识不足；3.食品安全管理制度落实不够严格：部分管理制度在日常执行过程中存在“重制定、轻落实”的情况，监督检查的频次和力度需进一步加大；4.食堂设施设备维护保养不够及时：部分消毒设备、通风设施等存在日常维护不及时的问题，影响设施设备运行效果，需建立更完善的维护保养机制。五、下一步工作安排针对本次自查发现的问题及存在的不足，我校将以此次自查整改为契机，举一反三、查漏补缺，进一步强化食堂食品安全管理，细化管理措施，压实管理责任，持续提升食堂食品安全保障水平，切实保障全校师生饮食安全，具体工作安排如下：（一）压实食品安全责任，健全管理体系进一步完善食堂食品安全管理制度，细化各岗位人员职责，将食品安全责任层层分解、落实到人，形成“校长负总责、分管领导具体抓、总务处牵头、食堂具体落实、各部门协同监督”的食品安全管理格局。定期召开食堂食品安全工作会议，研究部署食品安全工作，定期开展食品安全责任落实情况检查，对责任落实不到位、违规操作的人员，严肃追责问责。（二）强化从业人员培训，提升安全意识建立常态化食品安全培训机制，开学前组织食堂全体从业人员开展一次全面的食品安全培训，重点学习食品安全法律法规、操作规范、隐患识别、应急处置等知识；每季度开展一次专项培训，每月开展一次岗位练兵，提升从业人员业务能力和食品安全意识。定期组织从业人员开展食品安全知识考核，考核不合格者暂停上岗，直至考核合格后方可上岗，确保从业人员熟练掌握食品安全相关要求。（三）细化日常管理措施，规范操作流程聚焦食堂食品安全关键环节，进一步细化管理措施：一是严格食材采购验收和储存管理，确保食材来源可追溯、储存规范，杜绝交叉污染；二是规范食材加工制作流程，严格执行“生熟分开、烧熟煮透”要求，严控半成品、成品存放时间；三是强化餐具消毒管理，规范消毒流程，定期检测消毒效果，确保消毒合格；四是加强环境卫生管理，细化清洁消毒频次和标准，保持食堂各区域整洁卫生；五是完善各类记录台账，确保采购、消毒、培训、检查等记录完整、规范、可追溯。（四）完善设施设备维护，提升保障能力加大食堂食品安全设施设备投入，定期对冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设施、加工设备等进行维护保养，建立维护保养台账，明确维护保养频次和责任人，确保设施设备正常运