熟食食品销售管理制度

熟食食品销售管理制度一、熟食食品销售管理制度

一、总则

熟食食品销售管理制度旨在规范熟食食品的经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，促进熟食食品行业的健康发展。本制度适用于所有从事熟食食品销售的单位和个人，包括但不限于熟食店、超市熟食区、餐饮企业熟食外卖等。制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关法律法规制定，具有强制性。

一、组织机构与职责

1.经营单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全负责人，负责熟食食品的采购、加工、储存、销售全过程的食品安全管理。食品安全负责人应具备食品安全知识，并经专业培训合格。

2.食品安全管理组织应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全监督检查，记录食品安全相关数据，提出改进措施。

3.经营单位应建立食品安全责任制，将食品安全责任落实到每个岗位、每个员工，确保食品安全管理工作有序开展。

一、采购与验收管理

1.熟食食品的采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确产品规格、质量标准、供货要求等内容。

2.采购人员应严格按照采购标准进行验收，检查产品包装是否完好、标签标识是否齐全、生产日期和保质期是否符合要求。

3.验收不合格的熟食食品应立即退回供应商，并记录退回原因、数量等信息，防止不合格产品流入市场。

4.采购记录应完整保存，包括供应商名称、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收结果等信息，保存期限不少于两年。

一、加工与制作管理

1.熟食食品的加工制作应在专用厨房进行，确保加工环境清洁卫生，防止交叉污染。

2.加工制作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事熟食食品加工制作工作。

3.加工制作过程中应严格控制温度和时间，确保熟食食品达到安全卫生标准。加工制作设备应定期清洗消毒，保持良好运行状态。

4.熟食食品应使用专用工具和容器进行加工制作，防止污染。加工制作后的熟食食品应立即冷藏或冷冻保存，防止细菌滋生。

一、储存与保管管理

1.熟食食品的储存应使用专用冷藏或冷冻设备，确保储存温度符合要求。冷藏设备的温度应保持在0℃至4℃，冷冻设备的温度应保持在-18℃以下。

2.储存场所应保持清洁卫生，防止虫害、鼠害污染。储存设备应定期清洗消毒，保持良好运行状态。

3.熟食食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。存放时应使用专用货架，避免直接接触地面。

4.储存记录应完整保存，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息，保存期限不少于两年。

一、销售与陈列管理

1.熟食食品的销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

2.销售场所的陈列柜应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止细菌滋生。陈列柜的温度应保持在0℃至4℃，确保熟食食品新鲜。

3.销售过程中应使用专用工具和容器进行取货，防止污染。取货后应立即封闭陈列柜，防止灰尘和污染。

4.销售记录应完整保存，包括食品名称、规格、数量、销售时间、销售金额等信息，保存期限不少于两年。

一、清洁与消毒管理

1.经营单位应制定清洁消毒制度，明确清洁消毒范围、方法、频次等内容，确保经营场所、设备、工具的清洁卫生。

2.清洁消毒工作应由专人负责，定期进行检查和监督，确保清洁消毒工作有效实施。

3.清洁消毒剂应选择符合食品安全标准的专用产品，防止对人体健康造成危害。使用时应严格按照说明书进行操作，避免对人体和环境造成污染。

4.清洁消毒记录应完整保存，包括清洁消毒时间、范围、方法、使用消毒剂名称、浓度、检查结果等信息，保存期限不少于两年。

一、培训与教育管理

1.经营单位应定期对员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。

2.培训教育应由专人负责，确保培训教育内容科学、实用，培训教育效果显著。培训教育结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。

3.培训教育记录应完整保存，包括培训教育时间、内容、参加人员、考核结果等信息，保存期限不少于两年。

一、投诉与处理管理

1.经营单位应设立投诉处理机制，及时处理消费者投诉，维护消费者合法权益。投诉处理机制应包括投诉受理、调查处理、反馈结果等环节。

2.投诉受理人员应认真记录消费者投诉内容，及时将投诉信息传递给相关部门进行处理。调查处理人员应认真调查投诉原因，提出处理方案，确保投诉得到有效解决。

3.投诉处理结果应及时反馈给消费者，并记录反馈结果。投诉处理记录应完整保存，包括投诉时间、内容、调查结果、处理方案、反馈结果等信息，保存期限不少于两年。

一、监督检查管理

1.经营单位应定期进行内部监督检查，及时发现和纠正食品安全管理工作中存在的问题。内部监督检查应由食品安全管理组织负责，检查内容应包括采购、加工、储存、销售、清洁消毒等环节。

2.监督检查人员应认真记录检查结果，对发现的问题应及时提出整改意见，并督促相关部门进行整改。整改结果应进行检查确认，确保问题得到有效解决。

3.监督检查记录应完整保存，包括检查时间、内容、检查结果、整改意见、整改结果等信息，保存期限不少于两年。

一、应急处理管理

1.经营单位应制定食品安全应急预案，明确应急处理程序、方法、责任人等内容，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处理。

2.应急处理程序应包括事故报告、调查处理、控制措施、信息发布等环节，确保事故得到有效控制。应急处理责任人应认真履行职责，确保应急处理工作有序进行。

3.应急处理记录应完整保存，包括事故时间、内容、报告情况、调查结果、控制措施、信息发布等信息，保存期限不少于两年。

二、熟食食品销售操作规范

一、销售前准备

1.开业前检查

每日营业开始前，销售人员需对销售场所进行彻底检查。首先确认陈列柜、操作台面、地面是否经过清洁消毒，表面无污渍、无积水、无异味。检查冷藏或冷冻设备的运行状态，确保温度符合储存要求，冷藏柜温度在0℃至4℃，冷冻柜温度在-18℃以下。检查冷藏柜门封是否完好，防止冷气泄漏。检查照明设备是否正常，确保销售区域光线充足，便于顾客识别食品。

2.个人卫生检查

销售人员在开始工作前需进行个人卫生检查。确认工作服、帽、口罩是否清洁整齐，无破损、无污渍。检查双手是否已进行清洁消毒，指甲是否修剪整齐，不得留长指甲或涂指甲油。确认个人健康状况良好，无发热、咳嗽、腹泻等疑似传染性疾病症状。如发现异常情况，应立即停止工作，并报告食品安全负责人，进行相应处理。

3.工具与容器检查

销售人员需检查专用工具和容器是否齐全、完好。包括取货用的夹子、勺子、手套等，确保无破损、无污染。检查陈列柜的隔板、托盘是否清洁消毒，无异味。检查食品包装材料是否齐全，包括保鲜膜、塑料袋、标签等，确保无破损、无过期。

一、销售过程操作

1.取货操作

顾客购买熟食食品时，销售人员应使用专用工具进行取货。不得直接用手接触食品，防止污染。取货时应轻拿轻放，避免损坏食品包装。取货后应立即封闭陈列柜，防止灰尘和污染。如顾客需要分装，应使用专用容器进行分装，并在容器上粘贴标签，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。

2.包装操作

销售人员应根据顾客需求进行食品包装。包装时应使用食品级包装材料，确保包装密封完好，防止食品变质。包装时应注意食品摆放，避免挤压、碰撞，影响食品外观和品质。包装完成后应立即贴上标签，注明食品名称、生产日期、保质期、销售时间等信息，确保信息准确完整。

3.收银操作

销售人员在进行收银操作时，应确保收银设备正常运行，收银流程规范。收银时应核对商品数量和价格，确保无误。收银时应使用专用收银袋，防止现金和商品直接接触。收银完成后应立即将现金存入保险箱，确保现金安全。

4.顾客服务

销售人员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问。如顾客对食品品质有疑问，应立即进行核查，并向顾客解释。如食品存在质量问题，应立即进行退换，并给予顾客相应赔偿。销售过程中应注意维护销售秩序，防止顾客拥挤，确保食品安全和环境卫生。

一、销售后整理

1.清洁整理

每日营业结束后，销售人员需对销售场所进行清洁整理。首先关闭冷藏或冷冻设备，防止能源浪费。然后清理陈列柜、操作台面、地面，去除污渍、积水、垃圾。使用专用清洁剂进行清洁消毒，确保表面无污渍、无异味。清理废弃包装材料，并将其分类放入垃圾桶，防止污染环境。

2.工具与容器清洗

销售人员需将专用工具和容器进行清洗消毒。使用清水冲洗工具和容器，去除污渍。然后使用专用清洁剂进行消毒，确保工具和容器无细菌污染。清洗消毒后的工具和容器应放置在专用存放区域，防止再次污染。

3.记录整理

销售人员需将每日销售记录进行整理，包括销售商品名称、数量、金额等信息。将销售记录与现金进行核对，确保无误。如有差异，应立即进行核查，并向食品安全负责人报告。销售记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

一、特殊情况处理

1.顾客投诉处理

如顾客对食品品质或服务态度提出投诉，销售人员应首先耐心倾听，了解顾客诉求。然后向顾客解释情况，并采取相应措施进行解决。如食品存在质量问题，应立即进行退换，并给予顾客相应赔偿。如顾客对服务态度不满，应向顾客道歉，并改进服务方式，提高服务质量。

2.设备故障处理

如冷藏或冷冻设备出现故障，应立即停止使用，并报告食品安全负责人。食品安全负责人应立即联系维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。在设备维修期间，应采取相应措施防止食品变质，如将食品转移到其他冷藏设备中，或进行冷冻保存。

3.食品短缺处理

如发现食品短缺，应立即核查原因，并向食品安全负责人报告。如因销售过多导致食品短缺，应立即补充库存，确保顾客需求得到满足。如因采购问题导致食品短缺，应立即联系供应商，协商补货事宜，并调查原因，防止类似情况再次发生。

一、持续改进

1.定期评估

经营单位应定期对销售操作规范进行评估，了解规范执行情况，发现存在的问题。评估应由食品安全管理组织负责，评估内容应包括销售前准备、销售过程操作、销售后整理、特殊情况处理等环节。评估结果应记录在案，并作为改进销售操作规范的依据。

2.改进措施

根据评估结果，经营单位应制定改进措施，完善销售操作规范。改进措施应包括加强员工培训、优化销售流程、提高设备维护水平等。改进措施应切实可行，并确保能够有效提高食品安全水平和服务质量。

3.持续监督

食品安全管理组织应持续监督销售操作规范的执行情况，确保规范得到有效落实。监督可采用定期检查、随机抽查等方式进行，监督结果应记录在案，并作为评估和改进销售操作规范的依据。通过持续改进，不断提高熟食食品销售的安全性和服务质量，确保消费者吃得放心、吃得满意。

三、熟食食品卫生管理细则

一、环境卫生管理

1.场所清洁

经营场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无积尘、无污渍、无霉斑。地面应铺设防滑、易清洁的材料，定期进行湿式清扫，及时清理垃圾和积水。墙壁和天花板应定期进行粉刷，防止出现霉斑和污渍。门窗应保持完好，定期进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。

2.设备清洁

销售场所的陈列柜、操作台、冷藏或冷冻设备等应保持清洁，定期进行清洗消毒。清洗时应使用专用清洁剂，避免使用对人体健康有害的化学物质。清洗消毒后的设备应进行干燥处理，防止滋生细菌。设备表面应定期进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。

3.垃圾处理

垃圾应分类存放，包括厨余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾。厨余垃圾应使用专用容器收集，并及时清理，防止产生异味和滋生蚊虫。可回收垃圾应与其他垃圾分开存放，并定期交由回收单位处理。其他垃圾应使用专用容器收集，并定期清理，防止污染环境。

一、个人卫生管理

1.服装要求

销售人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。工作服应合身，不得过于宽松或紧身，防止妨碍工作。工作服应配备袖套或袖口，防止汗液污染食品。

2.帽子与口罩

销售人员应佩戴整洁的帽子，帽子应覆盖所有头发，防止头发掉落污染食品。帽子应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。销售人员应佩戴口罩，防止口鼻分泌物污染食品。口罩应定期更换，确保无污渍、无异味。

3.手部卫生

销售人员应保持手部清洁，定期进行洗手消毒。洗手时应使用专用洗手液，按照正确的方法进行洗手，确保洗去手部污渍和细菌。洗手后应使用专用毛巾擦干双手，或使用一次性纸巾。手部出现伤口时，应使用专用创可贴进行覆盖，并佩戴手套，防止污染食品。

一、工具与容器管理

1.专用工具

销售人员应使用专用工具进行取货、分装等操作，不得使用手直接接触食品。专用工具应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。工具应放置在专用存放区域，防止再次污染。

2.专用容器

销售人员应使用专用容器进行食品包装，不得使用非食品级的容器。专用容器应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。容器应放置在专用存放区域，防止再次污染。

3.清洗消毒

工具和容器应使用专用清洁剂进行清洗消毒，避免使用对人体健康有害的化学物质。清洗消毒后的工具和容器应进行干燥处理，防止滋生细菌。清洗消毒过程应定期进行检查，确保消毒效果。

一、防止交叉污染

1.生熟分开

熟食食品应与生食食品分开存放，防止生食食品污染熟食食品。存放时应使用不同的陈列柜或容器，并标注“生食”或“熟食”字样，便于区分。

2.取货分开

销售人员应使用不同的工具进行取货生食和熟食，防止交叉污染。取货时应轻拿轻放，避免损坏食品包装。取货后应立即封闭陈列柜，防止灰尘和污染。

3.操作分开

销售人员应在不同区域进行生食和熟食的操作，防止交叉污染。操作时应使用不同的工具和容器，并定期进行清洗消毒。

一、消毒管理

1.清洁消毒剂

清洁消毒剂应选择符合食品安全标准的专用产品，避免使用对人体健康有害的化学物质。清洁消毒剂应存放在专用场所，防止儿童接触。使用时应按照说明书进行操作，确保消毒效果。

2.清洁消毒频次

销售场所的地面、墙壁、天花板应每日进行清洁消毒。陈列柜、操作台、冷藏或冷冻设备等应每日进行清洗消毒。工具和容器应每次使用后进行清洗消毒。清洁消毒过程应定期进行检查，确保消毒效果。

3.清洁消毒记录

清洁消毒过程应进行记录，包括清洁消毒时间、范围、方法、使用消毒剂名称、浓度等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

四、熟食食品储存管理规范

一、储存场所要求

1.环境条件

熟食食品的储存应选择在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温环境。储存场所应远离产生有害气体的场所，如化工厂、垃圾场等，防止食品受到污染。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止滋生虫害、鼠害。

2.温度控制

熟食食品的储存应使用专用冷藏或冷冻设备，确保储存温度符合要求。冷藏设备的温度应保持在0℃至4℃，冷冻设备的温度应保持在-18℃以下。温度应使用专用温度计进行监测，并定期进行检查，确保温度稳定。

3.湿度控制

熟食食品的储存应控制湿度，避免食品受潮变质。储存场所的湿度应保持在50%至70%之间，避免过高或过低的湿度。湿度应使用专用湿度计进行监测，并定期进行检查，确保湿度稳定。

一、储存容器要求

1.专用容器

熟食食品的储存应使用专用容器，不得使用非食品级的容器。专用容器应密封完好，防止食品受到污染。容器应定期进行清洗消毒，确保无污渍、无异味。

2.容器材质

专用容器应使用食品级材料制作，如不锈钢、玻璃、塑料等，确保对人体健康无害。容器应光滑无毛刺，防止刮伤食品。容器应耐高温、耐低温，能够承受储存过程中的温度变化。

3.容器标识

专用容器应标注食品名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。容器应定期进行检查，确保标签清晰完整，信息准确无误。

一、储存操作规范

1.食品分类

熟食食品应分类储存，生熟分开，防止交叉污染。存放时应使用不同的容器或陈列柜，并标注“生食”或“熟食”字样，便于区分。

2.食品摆放

熟食食品应整齐摆放，避免挤压、碰撞，影响食品外观和品质。摆放时应留出一定的空隙，便于空气流通，防止食品受潮变质。重的食品应放在下面，轻的食品应放在上面，防止压坏食品。

3.先进先出

熟食食品的储存应遵循先进先出的原则，先入库的食品先出库，防止食品存放时间过长，影响食品品质。出库时应检查食品的生产日期和保质期，确保食品新鲜。

一、储存记录管理

1.入库记录

熟食食品入库时应进行记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间等信息。入库记录应使用专用表格进行记录，确保信息准确完整。入库记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

2.出库记录

熟食食品出库时应进行记录，包括食品名称、规格、数量、出库时间等信息。出库记录应使用专用表格进行记录，确保信息准确完整。出库记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

3.盘点记录

熟食食品应定期进行盘点，盘点时应检查食品的生产日期、保质期、储存状态等信息。盘点记录应使用专用表格进行记录，确保信息准确完整。盘点记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

一、储存期间管理

1.温度监测

熟食食品的储存温度应定期进行监测，每日至少监测两次，确保温度稳定在0℃至4℃或-18℃以下。温度监测应使用专用温度计进行，并记录监测结果。如发现温度异常，应立即采取措施进行调整，并报告食品安全负责人。

2.湿度监测

熟食食品的储存湿度应定期进行监测，每周至少监测一次，确保湿度稳定在50%至70%之间。湿度监测应使用专用湿度计进行，并记录监测结果。如发现湿度异常，应立即采取措施进行调整，并报告食品安全负责人。

3.食品检查

熟食食品应定期进行检查，检查内容包括食品的生产日期、保质期、储存状态、包装是否完好等。检查时应注意食品是否有异味、霉变、变质等情况。如有异常，应立即进行处理，并报告食品安全负责人。

一、特殊情况处理

1.设备故障处理

如冷藏或冷冻设备出现故障，应立即停止使用，并报告食品安全负责人。食品安全负责人应立即联系维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。在设备维修期间，应采取相应措施防止食品变质，如将食品转移到其他冷藏设备中，或进行冷冻保存。

2.食品短缺处理

如发现食品短缺，应立即核查原因，并向食品安全负责人报告。如因销售过多导致食品短缺，应立即补充库存，确保顾客需求得到满足。如因采购问题导致食品短缺，应立即联系供应商，协商补货事宜，并调查原因，防止类似情况再次发生。

3.食品污染处理

如发现食品受到污染，应立即停止销售，并报告食品安全负责人。食品安全负责人应立即采取措施进行处理，如将污染食品隔离、销毁等，防止污染扩散。处理过程应进行记录，并报告相关部门，调查原因，防止类似情况再次发生。

五、熟食食品运输配送管理规范

一、运输车辆要求

1.车辆选择

熟食食品的运输应选择专用车辆，确保车辆清洁卫生，无异味，防止污染食品。专用车辆应配备冷藏或冷冻设备，能够保持食品在运输过程中的温度稳定。车辆应定期进行清洁消毒，确保无污渍、无异味。

2.车辆维护

专用车辆应定期进行维护保养，确保车辆运行状态良好，防止在运输过程中出现故障。维护保养应按照车辆使用说明书进行，确保维护保养效果。维护保养过程应进行记录，并妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

3.车辆标识

专用车辆应标注“食品运输”字样，并配备必要的标识，如车辆编号、联系方式等，便于识别和管理。车辆应定期进行检查，确保标识清晰完整，信息准确无误。

一、运输前准备

1.食品检查

熟食食品在运输前应进行检查，包括食品的生产日期、保质期、包装是否完好等。检查时应注意食品是否有异味、霉变、变质等情况。如有异常，应立即进行处理，并报告食品安全负责人。

2.包装检查

熟食食品的包装应进行检查，确保包装密封完好，防止食品在运输过程中受到污染。包装应使用食品级材料制作，确保对人体健康无害。包装应定期进行检查，确保标签清晰完整，信息准确无误。

3.车辆检查

专用车辆在运输前应进行检查，包括冷藏或冷冻设备的运行状态、车辆清洁消毒情况等。检查时应确保车辆运行状态良好，清洁消毒到位，防止食品在运输过程中受到污染。

一、运输操作规范

1.装载操作

熟食食品在装载时应轻拿轻放，避免损坏食品包装。装载时应注意食品摆放，避免挤压、碰撞，影响食品外观和品质。装载时应留出一定的空隙，便于空气流通，防止食品受潮变质。重的食品应放在下面，轻的食品应放在上面，防止压坏食品。

2.固定操作

熟食食品在运输过程中应进行固定，防止食品在运输过程中发生位移，影响食品品质。固定时应使用专用绑扎带或托盘，确保食品固定牢固，防止在运输过程中发生碰撞、挤压。

3.温度控制

熟食食品在运输过程中应保持温度稳定，冷藏食品的运输温度应保持在0℃至4℃，冷冻食品的运输温度应保持在-18℃以下。温度应使用专用温度计进行监测，并定期进行检查，确保温度稳定。

一、运输途中管理

1.路线规划

熟食食品的运输应选择合适的路线，避免经过高温、污染严重的区域，防止食品受到污染。路线规划应考虑运输时间、交通状况等因素，确保食品能够及时送达目的地。

2.车辆驾驶

熟食食品的运输应由经验丰富的驾驶员进行，确保驾驶安全，防止发生交通事故。驾驶员应严格遵守交通规则，避免超速、超载等违法行为。驾驶员应定期进行健康检查，确保健康状况良好，能够胜任驾驶工作。

3.食品检查

熟食食品在运输途中应定期进行检查，包括食品的生产日期、保质期、储存状态、包装是否完好等。检查时应注意食品是否有异味、霉变、变质等情况。如有异常，应立即进行处理，并报告食品安全负责人。

一、运输到达管理

1.卸载操作

熟食食品在到达目的地时应进行卸载，卸载时应轻拿轻放，避免损坏食品包装。卸载时应注意食品摆放，避免挤压、碰撞，影响食品外观和品质。卸载时应留出一定的空隙，便于空气流通，防止食品受潮变质。

2.签收确认

熟食食品在到达目的地时应进行签收确认，签收时应检查食品的数量、质量等信息，确保食品无误。签收确认应使用专用表格进行记录，确保信息准确完整。签收确认应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

3.储存交接

熟食食品在到达目的地后应进行储存交接，交接时应检查食品的储存条件，确保储存温度、湿度符合要求。交接时应使用专用表格进行记录，确保信息准确完整。储存交接应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。

一、特殊情况处理

1.车辆故障处理

如运输车辆在途中发生故障，应立即联系维修人员进行维修，确保车辆尽快恢复正常运行。在车辆维修期间，应采取相应措施防止食品变质，如将食品转移到其他冷藏设备中，或进行冷冻保存。

2.食品短缺处理

如发现食品短缺，应立即核查原因，并向食品安全负责人报告。如因运输过程中导致食品短缺，应立即联系供应商，协商补货事宜，并调查原因，防止类似情况再次发生。

3.食品污染处理

如发现食品受到污染，应立即停止运输，并报告食品安全负责人。食品安全负责人应立即采取措施进行处理，如将污染食品隔离、销毁等，防止污染扩散。处理过程应进行记录，并报告相关部门，调查原因，防止类似情况再次发生。

六、熟食食品留样管理规范

一、留样目的与要求

1.留样目的

熟食食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时准确地追溯问题食品，查明原因，采取有效措施，防止事故扩大，保障消费者健康安全。留样是食品安全管理的重要环节，有助于提高食品安全管理水平，增强消费者信心。

2.留样要求

熟食食品留样应遵循以下要求：留样食品应具有代表性，能够反映当日销售的熟食食品品质；留样食品应使用专用容器进行保存，容器应密封完好，防止污染；留样食品应标注食品名称、生产日期、留样时间等信息；留样食品应妥善保存，保存期限不少于48小时，以便在需要时进行检验。

一、留样食品选择

1.食品种类

留样食品应选择当日销售量较大的熟食食品，如卤肉、凉菜、烧烤等。选择时应考虑食品的种类、口味、销售量等因素，确保留样食品具有代表性。

2.食品数量

留样食品的数量应足够进行检验，一般应留取100克至200克。留样数量应根据食品的种类和检验要求进行确定，确保留样食品能够满足检验需要。

3.食品来源

留样食品应选择自当日销售的熟食