(2025年)细选新食品安全管理员完整复习题库(含参考答案)

(2025年)细选新食品安全管理员完整复习题库(含参考答案)一、单项选择题1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。2.食品生产企业车间设备的清洁维护工作，应该（）。A.每天至少进行1次B.每周至少进行1次C.每两周至少进行1次D.每月至少进行1次答案：A。为保证车间设备卫生，避免微生物滋生等影响食品安全，每天至少进行1次清洁维护工作是必要的。3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求，从源头上把控质量。4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质和依法允许使用的食品添加剂，食用农产品本身也是食品原料的一部分。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够及时追溯食品的流向和相关信息，保障消费者权益。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.以上都是答案：D。当发现食品存在问题时，企业有责任采取全面的措施，包括停止生产、召回食品、通知相关方以及对召回食品进行妥善处理，以避免危害扩大。7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各个方面包括食品安全工作应承担全面责任。8.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D。详细记录进货信息并保存一定期限的凭证，有助于追溯原料来源和质量情况，保障食品安全。9.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A。这是对严重违反食品安全规定企业相关人员的一种限制，以起到威慑作用，促使企业遵守法规。10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后三个月D.产品销售后六个月答案：B。足够的保存期限能保证在必要时对产品的质量和流向进行追溯。二、多项选择题1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产的全过程都需要进行严格控制，从原料采购到最终的运输交付，每个环节都可能影响食品安全。2.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.活动性肺结核答案：ABCD。这些疾病具有传染性，从事接触直接入口食品工作可能会将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康。3.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，应特别关注以下哪些方面（）。A.运输工具和容器的清洁、消毒B.运输过程中的温度、湿度等条件C.交付过程中的防护措施D.运输和交付人员的健康状况答案：ABC。运输工具和容器的清洁消毒可避免污染食品，合适的温度、湿度条件能保证食品质量，交付过程中的防护措施能防止食品受到损害。而运输和交付人员主要负责操作，其健康状况主要在入职时按健康管理制度把控，并非运输和交付控制的特别关注点。4.食品生产企业的记录和凭证包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD。这些记录和凭证涵盖了食品生产从原料采购到销售的整个过程，是保证食品安全可追溯性的重要依据。5.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取以下哪些措施可以继续销售（）。A.采取补救措施且能保证食品安全B.经重新包装后C.经食品药品监管部门同意D.经检验合格答案：A。如果食品只是标签、标志或说明书不符合标准，采取补救措施且能保证食品安全后可以继续销售，重新包装并不一定能解决实质问题，也不需要经食品药品监管部门同意（正常整改即可），原本食品质量合格不存在检验不合格问题所以无需再检验合格。6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。出现下列哪些情形时，食品生产企业应当立即停止生产，全面清查库存食品，召回已经上市销售的食品（）。A.生产环境发生变化B.原料、生产工艺发生变化C.自查发现生产不符合食品安全标准D.发生食品安全事故潜在风险答案：CD。当自查发现生产不符合食品安全标准或存在食品安全事故潜在风险时，必须立即采取停止生产、清查库存和召回已售食品等措施，以保障消费者安全。生产环境和原料、生产工艺变化不一定直接导致食品安全问题，需要进一步评估。7.食品生产企业可以采用下列哪些方式对所生产的食品进行检验（）。A.自行检验B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构检验C.第三方认证机构检验D.行业协会检验答案：AB。企业可以自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验，第三方认证机构主要进行认证工作，行业协会一般不承担食品检验职责。8.食品生产企业应当妥善保管食品生产许可证书，并在生产场所的显著位置悬挂或者摆放。不得（）。A.伪造、涂改B.倒卖、出租C.出借、转让D.以上都是答案：ABCD。食品生产许可证书是企业合法生产的凭证，不得进行伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让等违规行为。9.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，应当如实记录（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。这些信息能够准确记录原料等的来源和质量情况，便于追溯和管理。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。全面记录这些信息有助于对产品的销售流向和质量情况进行跟踪和管理。三、判断题1.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（）答案：正确。食品安全管理人员的职责之一就是协助企业主要负责人落实食品安全管理工作。2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确。合适的生产和贮存场所及良好的环境条件是保证食品安全的基础。3.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确。使用食品添加剂必须遵循食品安全国家标准，以保障消费者健康。4.食品生产企业可以根据市场需求适当改变食品生产工艺，无需向食品药品监管部门申请变更。（）答案：错误。改变食品生产工艺可能影响食品安全，需要向食品药品监管部门申请变更，经审核批准后方可实施。5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施。（）答案：正确。企业有责任及时发现并解决生产过程中出现的问题，确保食品安全。6.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）答案：错误。召回食品时通知相关生产经营者和消费者是必要的，这样可以避免问题食品继续被食用，保障公众健康。7.食品生产企业可以将食品添加剂与其原料一起存放。（）答案：错误。食品添加剂应单独存放，并做好标识和管理，防止误用或与原料相互污染。8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误。保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确。这是保障食品安全可追溯性的重要制度。10.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监管部门管辖区域的，应当重新申请食品生产许可。（）答案：正确。管辖区域变化后，需要重新进行审核和许可，以确保符合当地的监管要求。四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于企业把控原料质量，保障食品安全，同时在出现问题时可实现追溯。2.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。同时，企业应分析问题产生的原因，采取整改措施，避免类似问题再次发生。3.简述食品生产企业从业人员健康管理制度的要求。答：食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产企业应当每年对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应关注从业人员的健康状况，如发现员工出现可能影响食品安全的疾病症状，应及时调整其工作岗位。4.食品生产企业如何保证食品运输和交付过程中的安全？答：食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求。首先，要确保运输工具和容器的清洁、消毒，防止食品受到污染。其次，根据食品的特性控制运输过程中的温度、湿度等条件，保证食品质量稳定。在交付过程中，要采取防护措施，避免食品受到物理、化学等因素的损害。此外，还应做好运输和交付过程的记录，以便追溯。5.食品生产企业的