食堂厨房考核制度

PAGE食堂厨房考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在规范食堂厨房的管理，提高服务质量，确保食品安全，满足员工用餐需求，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂厨房所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面考核原则：对食堂厨房工作的各个环节进行全面考核，包括食品质量、服务态度、卫生状况、成本控制等。激励改进原则：通过考核，激励员工积极工作，不断改进工作方法和提高工作效率，促进食堂厨房整体水平提升。二、考核内容与标准1.食品质量（40分）菜品口味（20分）每周推出至少[X]种新菜品，满足员工多样化口味需求，每少推出一种扣[X]分。菜品口味得到员工好评率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。好评率通过定期问卷调查或现场询问员工获取。因菜品口味问题引发员工投诉，每次扣[X]分。食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质。采购的食材应符合国家食品安全标准，发现一次食材不新鲜扣[X]分。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格验收，验收合格率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。营养搭配（10分）制定每周食谱，保证菜品营养均衡，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素。食谱应提前公示，未按时公示扣[X]分。每餐菜品中蔬菜、肉类、主食等搭配合理，营养不均衡情况每出现一次扣[X]分。食品安全（10分）严格遵守食品安全法律法规，确保食堂厨房无食品安全事故发生。发生食品安全事故，此项得0分，并追究相关人员责任。食品加工过程符合卫生标准，如生熟分开、餐具消毒等。发现一次不符合卫生标准操作扣[X]分。2.服务态度（25分）打餐速度（10分）在就餐高峰期，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟，超过规定时间每出现一次扣[X]分。根据员工排队情况，灵活调整打餐窗口数量和人员安排，确保打餐秩序良好。因打餐速度慢导致员工排队过长，引发员工不满，每次扣[X]分。微笑服务（5分）打餐人员在为员工打餐过程中应保持微笑，主动询问员工需求。发现一次未微笑服务扣[X]分。对员工提出的合理要求应及时响应并满足，态度冷漠、生硬引发员工投诉，每次扣[X]分。意见反馈处理（10分）设立意见箱或通过其他渠道收集员工对食堂服务的意见和建议，每周至少收集一次。未按时收集扣[X]分。对员工反馈的问题应及时处理，并在[X]个工作日内给予答复。未及时处理或答复，每次扣[X]分。处理结果应记录在案，以备查阅。3.卫生状况（20分）厨房环境（10分）厨房地面、墙面、天花板保持清洁卫生，无污渍、无积水、无蜘蛛网。发现一处不符合要求扣[X]分。厨房设备、厨具摆放整齐，定期清洁维护，表面无油污、无灰尘。设备、厨具未按要求清洁维护，每次扣[X]分。餐具清洁消毒（5分）餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。发现一次餐具未及时清洗消毒扣[X]分。定期对餐具消毒效果进行检测，消毒合格率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。食品储存卫生（5分）食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品储存环境应保持干燥、通风、温度适宜。发现食品储存不符合要求，每次扣[X]分。定期清理库存食品，防止食品过期变质。发现有过期食品，此项得0分，并追究相关人员责任。4.成本控制（15分）食材采购成本（10分）每月对食材采购成本进行核算，确保采购成本控制在预算范围内。采购成本超出预算[X]%以上，每超出[X]个百分点扣[X]分。通过市场调研、供应商谈判等方式，降低食材采购价格，同等质量食材采购价格比上月下降[X]%以上，每提高[X]个百分点扣[X]分。能源消耗成本（5分）加强厨房能源管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。每月能源消耗费用比上月增长[X]%以上，每超出[X]个百分点扣[X]分。制定节能措施，如随手关灯、关水龙头、合理设置炉灶火候等，对违反节能规定的行为进行纠正和处罚，每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由食堂厨房主管负责对厨房工作进行日常检查，包括食品质量、服务态度、卫生状况等方面。每天至少进行一次检查，并做好检查记录。检查过程中发现的问题应及时指出，并要求相关人员立即整改。对多次出现问题或整改不力的人员，应进行严肃批评教育。2.员工投诉设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，接受员工对食堂厨房工作的投诉。对员工投诉的问题进行认真调查核实，如情况属实，按照考核标准对相关责任人进行扣分处理。同时，及时将处理结果反馈给投诉员工。3.问卷调查每月定期开展一次员工满意度问卷调查，了解员工对食堂食品质量、服务态度、卫生状况等方面满意度。对问卷调查结果进行统计分析，根据满意度得分情况对食堂厨房工作人员进行考核。满意度得分低于[X]分的，按照考核标准进行相应扣分。4.定期考核每季度末进行一次全面考核，综合日常检查、员工投诉、问卷调查等情况，对食堂厨房工作人员进行量化考核评分。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，发放绩效奖金。考核等级为优秀的员工，绩效奖金按照[X]%发放；良好的员工，绩效奖金按照[X]%发放；合格的员工，绩效奖金按照[X]%发放；不合格的员工，不发放绩效奖金。绩效奖金具体金额根据公司薪酬制度规定执行。2.晋升与调薪连续两个季度考核等级为优秀的员工，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。考核等级为不合格的员工，公司将视情况进行警告、降职、调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的问题和不足，制定个性化的培训计划，帮助员工提升工作能力和业务水平。对于考核成绩优秀的员工，公司将提供更多的学习机会和职业发展空间，鼓励员工不断进步。五、申诉1.被考核人如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂厨房管理部门提出书面申诉。2.食堂厨房管理部门接到申诉后，应在[X]个工