饭堂外包考核制度

PAGE饭堂外包考核制度一、总则（一）目的为了加强对饭堂外包服务的管理与监督，确保外包饭堂能够提供优质、安全、卫生、高效的餐饮服务，满足公司员工的用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于与公司签订饭堂外包服务合同的所有餐饮服务供应商。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受任何主观因素影响，确保公平公正地评价饭堂外包服务质量。2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，以保证饭堂外包服务的整体质量。3.持续改进原则：通过考核发现问题，督促供应商及时整改，不断提高服务质量，实现持续改进。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购所采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，具有有效的供应商资质证明和产品合格证明文件。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严禁采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品加工制作加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。严禁在食品加工过程中使用地沟油、非食用物质等。3.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒的日期、数量、消毒方式、消毒时间等内容。5.食品安全事故处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、处理措施和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施控制事态发展，并及时向公司及相关部门报告，积极配合调查处理。（二）菜品质量1.菜品口味菜品应符合大多数员工的口味需求，口味多样，定期推出新菜品，满足员工对不同风味菜肴的要求。菜品调味应恰当，无异味、无焦糊现象，保持良好的口感。2.菜品营养搭配注重菜品的营养搭配，提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的菜品，保证员工饮食健康。合理安排荤素菜品比例，每餐应提供一定数量的蔬菜、水果等富含维生素的食品。3.菜品分量菜品分量应适中，能够满足员工的正常用餐需求，不得出现分量过少或过多的情况。定期对菜品分量进行检查和调整，确保分量稳定。（三）服务水平1.打餐服务打餐人员应着装整齐、佩戴口罩、手套，保持良好的个人卫生。打餐时应动作迅速、准确，避免食物洒漏，主动询问员工需求，提供热情周到的服务。按时开餐、闭餐，不得提前或推迟开餐时间，确保员工用餐秩序正常。2.就餐环境维护及时清理餐桌、餐椅，保持就餐区域整洁卫生，无杂物、无污渍。定期对餐厅进行消毒，做好通风换气工作，保持空气清新。维护餐厅内的设施设备，确保正常使用，如有损坏应及时报修。3.员工投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理员工对饭堂服务的投诉和建议。对员工投诉应进行详细记录，并在规定时间内给予回复和处理，处理结果应及时反馈给投诉员工。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅地面应干净整洁，无积水、无油污，墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。餐厅内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好，无异味。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，操作台面、炉灶、厨具等应及时清洗消毒，无油污、无杂物。厨房内的垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾存放处应定期消毒，防止异味滋生。3.食品加工区域卫生食品加工区域应划分明确，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。加工区域的设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。（五）成本控制1.食材成本合理控制食材采购成本，通过招标、询价等方式选择优质供应商，确保食材价格合理、质量稳定。加强食材库存管理，减少食材浪费，降低库存成本。2.能源成本合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。定期对能源使用情况进行统计分析，查找节能潜力点，不断优化能源使用方案。3.其他成本严格控制饭堂运营过程中的其他费用支出，如设备维修费用、人员工资等，确保成本控制在合理范围内。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：公司安排专人对饭堂外包服务进行日常检查，检查内容包括食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等方面，检查结果记录在《饭堂外包服务日常检查表》中。2.员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，了解员工对饭堂外包服务的评价和意见，调查结果作为考核的重要依据。员工满意度调查采用问卷调查的方式进行，问卷内容涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等方面。3.定期考核：每月对饭堂外包服务进行一次定期考核，考核小组由公司相关部门人员组成，根据日常检查记录、员工满意度调查结果以及其他相关资料，对饭堂外包服务进行综合评价，填写《饭堂外包服务月度考核表》。（二）考核周期1.日常检查：每天进行。2.员工满意度调查：每季度进行一次。3.定期考核：每月进行一次。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.食品安全（40分）食品采购（10分）：严格执行食品采购索证索票制度，采购食品符合食品安全标准，得810分；基本执行制度，采购食品无明显安全问题，得57分；存在采购问题，得04分。食品加工制作（15分）：加工过程符合食品安全操作规范，食品烧熟煮透，无违规使用食品添加剂等问题，得1215分；基本符合规范，有轻微违规现象，得811分；存在较多违规行为，得07分。食品储存（5分）：食品储存分类分区合理，仓库设施完善，库存食品质量良好，得45分；基本符合要求，有个别问题，得23分；存在严重问题，得01分。餐饮具清洗消毒（5分）：餐饮具清洗消毒程序规范，消毒后的餐饮具符合卫生标准，得45分；基本符合要求，消毒效果一般，得23分；存在消毒不达标问题，得01分。食品安全事故处理（5分）：制定食品安全事故应急预案，事故处理及时有效，得45分；有预案但处理不够及时，得23分；无预案或处理不当，得01分。2.菜品质量（30分）菜品口味（10分）：菜品口味受大多数员工认可，定期推出新菜品，得810分；口味一般，新菜品推出较少，得57分；口味差，员工意见较大，得04分。菜品营养搭配（10分）：注重菜品营养搭配，每餐提供多种营养丰富的菜品，得810分；营养搭配基本合理，有部分改进空间，得57分；营养搭配不合理，员工营养需求无法满足，得04分。菜品分量（10分）：菜品分量适中且稳定，得810分；分量基本合适，但有波动，得57分；分量过多或过少，员工反映强烈，得04分。3.服务水平（15分）打餐服务（5分）：打餐人员服务热情、动作迅速、无食物洒漏，按时开餐闭餐，得45分；服务态度较好，基本能满足员工需求，得23分；服务质量差，员工投诉较多，得01分。就餐环境维护（5分）：就餐区域整洁卫生，设施设备正常使用，通风良好，得45分；环境基本整洁，有一些小问题，得23分；环境脏乱差，设施设备损坏严重，得01分。员工投诉处理（5分）：能及时受理员工投诉并有效处理，员工满意度高，得45分；投诉处理较及时，但效果一般，得23分；投诉处理不及时或效果差，得01分。4.环境卫生（10分）餐厅环境（5分）：餐厅地面、墙壁、天花板干净整洁，门窗玻璃明亮，通风良好，得45分；环境基本干净，有少量污渍，得23分；环境较差，有明显污渍和异味，得01分。厨房环境（3分）：厨房操作台面、炉灶、厨具清洁，垃圾桶加盖清理及时，得23分；厨房基本干净，有一些油污，得1分；厨房脏乱，卫生状况差，得0分。食品加工区域卫生（2分）：食品加工区域划分明确，设备工具清洁摆放整齐，得12分；区域划分基本合理，卫生一般，得0分。5.成本控制（5分）食材成本（得2分）：食材采购成本合理，库存管理良好，无明显浪费现象，得1.62分；成本控制一般，有一定改进空间，得11.5分；成本过高或浪费严重，得00.9分。能源成本（得1分）：能源使用合理，采取节能措施，能耗较低，得0.81分；能源使用基本正常，有节能潜力，得0.50.7分；能源浪费严重，得00.4分。其他成本（得2分）：其他费用支出控制合理，无不合理开支，得1.62分；成本控制一般，有个别费用过高，得11.5分；成本失控，费用支出混乱，得00.9分。（二）结果应用1.月度考核得分90分及以上：评为优秀，公司给予适当奖励，如颁发流动红旗、增加合作期限、给予一定的经济奖励等，并在全公司范围内进行通报表扬。同时，与供应商共同总结经验，探讨进一步提升服务质量和管理水平的方法。此类供应商在后续的合作中，享有优先续约权和更多的合作机会。2.月度考核得分7089分：评为良好，公司对供应商提出书面改进意见，要求其针对存在的问题制定整改措施，并在规定时间内提交整改报告。供应商应积极落实整改措施，不断提高服务质量。在后续的合作中，继续观察其表现，如连续两个月考核结果良好，可适当给予一定的奖励或优惠政策。3.月度考核得分6069分：评为合格，公司对供应商进行重点关注，加强日常检查和监督力度。供应商需针对考核中出现的问题进行全面整改，并提交详细的整改方案和整改计划。如在一个月内未能有效整改，且次月考核仍不合格，公司将考虑采取进一步措施，如扣除部分服务费用、暂停部分服务项目等。4.月度考核得分60分以下：评为不合格，公司有权终止与供应商的饭堂外包服务合同，并按照合同约定追究其违约责任。同时，要求供应商在规定时间内撤离饭堂场地，清理相关设备和物品。对于不合格供应商，公司将在全公司范围内进行通报，禁止其在一定期限内参与公司饭堂外包服务项目的投标。五、考核申诉（一）申诉渠道饭堂外包服务供应商如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司提出书面申诉。申诉应提交至公司[具体部门