餐饮检查考核制度

PAGE餐饮检查考核制度一、总则1.目的为加强公司餐饮管理，确保餐饮服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，特制定本检查考核制度。本制度旨在规范餐饮经营活动，提高餐饮服务水平，促进公司餐饮业务健康、稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。涵盖了餐饮服务的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保餐饮经营活动合法合规。全面性原则：对餐饮服务的全过程进行全面检查考核，包括人员管理、环境卫生、食品质量、服务质量等各个方面，不留死角。客观性原则：检查考核过程中应客观公正，以事实为依据，避免主观随意性。及时性原则：及时发现问题并进行整改，确保餐饮服务质量始终符合标准要求。二、检查考核内容与标准人员管理1.健康管理所有餐饮从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应在有效期内。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检日期等信息。2.培训管理定期组织餐饮从业人员参加食品安全知识、服务技能等培训，培训内容应符合国家相关要求。培训记录应完整，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。环境卫生1.餐厅环境餐厅应保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，桌面清洁，餐具摆放有序。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，保持干净无油污。厨房内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得外溢。3.餐具消毒餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准。食品质量1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在0℃8℃储存，冷冻食品应在18℃以下储存。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。服务质量1.服务态度服务人员应热情、礼貌、周到，主动为顾客提供优质服务。不得与顾客发生争吵、冲突，不得歧视、刁难顾客。2.服务效率及时响应顾客需求，上菜速度应符合规定要求，不得无故拖延。合理安排座位，避免顾客长时间等待。3.投诉处理建立投诉处理机制，及时受理顾客投诉。对顾客投诉应认真调查，妥善处理，并及时反馈处理结果。三、检查考核方式与频率1.日常检查由餐饮部门负责人或指定专人每天对餐饮经营场所进行检查，检查内容包括人员管理、环境卫生、食品质量、服务质量等方面。日常检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.定期检查公司每月组织一次定期检查，由公司管理层、餐饮部门负责人、食品安全管理员等组成检查小组，对餐饮经营场所进行全面检查。定期检查应按照检查考核标准进行评分，形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据国家相关法律法规、政策要求或公司实际情况，不定期组织专项检查。例如，在重大节日、活动期间，对食品安全进行专项检查；针对顾客投诉较多的问题，进行专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。四、检查考核结果处理1.评分标准检查考核结果采用百分制评分，满分为100分。根据检查考核内容与标准，对每个项目进行评分，各项得分相加即为总分。2.结果分类优秀（90分及以上）：餐饮经营场所各项指标均符合要求，服务质量高，顾客满意度高。良好（8089分）：餐饮经营场所基本符合要求，存在一些minor问题，但不影响正常经营。合格（6079分）：餐饮经营场所存在一些问题，需要限期整改。不合格（60分以下）：餐饮经营场所存在严重问题，不符合食品安全或服务质量要求，应立即停业整改。3.整改要求对于检查考核中发现的问题，餐饮部门应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改，确保问题得到及时解决。整改期限结束后，餐饮部门应向公司提交整改报告，申请复查。公司将对整改情况进行复查，如整改不到位，将继续责令整改，直至符合要求。4.奖惩措施奖励：对于在检查考核中表现优秀的餐饮经营场所或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。惩罚：对于检查考核不合格的餐饮经营场所，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对于因工作不力导致食品安全事故或严重影响公司形象