机关餐厅考核制度

PAGE机关餐厅考核制度一、总则（一）目的为加强机关餐厅管理，提高服务质量，保障餐饮供应的安全、卫生、高效，满足机关工作人员的用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于机关餐厅全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从餐厅的各个环节进行考核，包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面，全面评价餐厅工作绩效。3.激励改进原则：通过考核，激励工作人员积极工作，发现问题及时改进，不断提升餐厅整体运营水平。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周随机抽取5道菜品进行品尝评价，每道菜品满分为3分。口味纯正，色香味俱佳，得23分；口味基本达标，无明显缺陷，得12分；口味较差，存在明显问题，得01分。2.食材新鲜度（10分）每日检查食材采购情况，发现一次食材不新鲜，扣2分。因食材不新鲜导致食品安全问题的，该项得0分，并追究相关人员责任。3.营养搭配（10分）根据机关人员工作特点和营养需求，制定合理的菜单。每月菜单营养搭配合理，得810分；基本合理，存在少量不足，得47分；营养搭配不合理，问题较多，得03分。4.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程安全卫生。全年无食品安全事故，得5分；发生轻微食品安全事故，该项得0分，并视情节轻重追究责任。（二）服务水平（30分）1.服务态度（10分）通过问卷调查、现场观察等方式，了解工作人员服务态度。态度热情、主动、周到，得810分；态度较好，基本能满足需求，得47分；态度冷漠、生硬，得03分。2.服务效率（10分）用餐高峰期，观察工作人员上菜速度和响应需求的及时性。上菜迅速，能及时响应需求，得810分；上菜较及时，基本能满足需求，得47分；上菜缓慢，响应不及时，得03分。3.服务规范（10分）工作人员遵守服务规范，如着装整洁、礼貌用语、规范操作等。严格遵守规范，无违规行为，得810分；存在少量不规范行为，得47分；违规行为较多，得03分。（三）环境卫生（15分）1.餐厅清洁（5分）每日对餐厅进行清洁检查，包括桌面、地面、门窗、墙壁等。清洁卫生，无污渍、杂物，得45分；基本清洁，有少量污渍，得23分；清洁不到位，污渍较多，得01分。2.厨房卫生（5分）重点检查厨房的食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。卫生状况良好，符合食品卫生标准，得45分；基本达标，存在一些小问题，得23分；卫生较差，存在较大隐患，得01分。3.餐具消毒（5分）检查餐具消毒记录和消毒效果。严格按照规定消毒，消毒记录完整，效果达标，得45分；消毒基本到位，记录较完整，得23分；消毒不规范，记录缺失，得01分。（四）成本控制（15分）1.食材采购成本（5分）每月对比食材采购价格与市场平均价格，采购价格合理，较市场平均价格低5%以上，得45分；价格基本合理，与市场平均价格持平或略高，得23分；采购价格明显高于市场平均价格，得01分。2.能源消耗成本（5分）每月统计餐厅水、电、气等能源消耗情况，与历史数据对比。能源消耗合理，较上月或同期有所下降，得45分；基本稳定，无明显波动，得23分；能源消耗明显增加，得01分。3.库存管理成本（5分）检查库存管理情况，包括食材库存周转率、库存损耗等。库存管理良好，周转率高，损耗低，得45分；基本正常，存在少量问题，得23分；库存管理混乱，周转率低，损耗大，得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅管理人员每日对餐厅各环节进行检查，记录发现的问题，并作为考核依据。2.问卷调查：每月定期向机关工作人员发放调查问卷，了解他们对餐厅食品质量、服务水平等方面的满意度，调查结果纳入考核。3.专项检查：不定期对食品安全、环境卫生等重点项目进行专项检查，确保餐厅运营符合相关标准要求。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月餐厅整体工作进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定工作人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对在考核中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的工作人员，安排针对性的培训，帮助其提升业务能力。2.根据考核结果，分析餐厅存在的问题，制定改进措施，持续提升餐厅整体运营水平。五、考核申诉（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向餐厅管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理餐厅管理部门接到申诉后，