饭堂承包考核制度

PAGE饭堂承包考核制度一、总则1.目的为了加强对饭堂承包服务的管理与监督，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在规范饭堂承包方的经营行为，确保饭堂各项工作达到预定标准，为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于与本公司签订饭堂承包合同的所有承包方及其工作人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价承包方的工作表现。全面考核原则：从饭菜质量、服务水平、食品安全、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，以综合评估承包方的整体业绩。持续改进原则：通过考核发现问题，及时提出改进意见和建议，促使承包方不断优化服务，持续提高饭堂管理水平。二、考核内容与标准（一）饭菜质量（40分）1.口味与品种（20分）口味评价（10分）：每月组织员工对饭菜口味进行满意度调查，根据好评率计算得分。好评率达到80%及以上得810分；好评率在60%80%之间得47分；好评率低于60%得03分。品种丰富度（10分）：每周提供的菜品应不少于[X]种，且能根据季节和员工需求合理调整菜单。每少一种菜品扣1分，菜单调整不及时或不合理酌情扣分，扣完为止。2.营养搭配（10分）制定科学合理的营养菜单，确保每餐提供的饭菜包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类营养成分。经检查发现一周内营养搭配不合理的餐次达到[X]次及以上，扣510分。3.食材新鲜度（10分）每天对采购的食材进行检查，确保食材新鲜、无变质。发现一次食材不新鲜情况扣2分，因食材问题导致员工出现身体不适等情况，每次扣510分，并追究相应责任。（二）服务水平（30分）1.窗口服务（15分）服务态度（5分）：窗口工作人员应热情、礼貌、耐心地为员工服务。通过员工投诉或现场观察发现服务态度不好的情况，每次扣15分。打餐速度（5分）：在就餐高峰期，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟。超过规定时间，每次扣1分，累计扣分。打餐分量（5分）：确保打餐分量合理，满足员工需求。因打餐分量过少导致员工投诉较多的，每次扣15分。2.就餐环境维护（5分）及时清理餐桌、地面，保持就餐环境整洁卫生。每发现一次就餐环境脏乱差情况扣1分，扣完为止。3.特殊需求响应（10分）对于员工提出的特殊饮食需求（如素食、过敏餐等），应及时响应并尽量满足。能及时满足特殊需求得810分；部分满足得47分；完全不能满足得03分。（三）食品安全（15分）1.食品加工过程安全（5分）严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。发现一次违反食品加工操作规范的情况扣15分。2.食品储存安全（5分）食品储存应分类存放，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。因食品储存不当导致食品变质或出现安全问题，每次扣15分。3.餐具卫生（5分）餐具应严格清洗消毒，确保干净卫生。每季度对餐具进行抽检，发现不合格餐具，每次扣15分。（四）环境卫生（10分）1.厨房卫生（5分）厨房应保持干净整洁，厨具摆放整齐，定期进行清洁消毒。每发现一次厨房卫生不达标的情况扣15分。2.餐厅卫生（包括桌椅、门窗、墙壁等）（5分）餐厅整体环境应清洁卫生，无灰尘、无污渍。每发现一处卫生问题扣1分，扣完为止。（五）成本控制（5分）1.在保证饭菜质量和服务水平的前提下，合理控制食材采购成本、人力成本等各项费用。每月核算成本，若成本超出预算[X]%，酌情扣15分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：公司安排专人对饭堂进行不定期的日常检查，记录检查情况。员工投诉：设立投诉渠道，如投诉邮箱、投诉电话等，员工可对饭堂存在的问题进行投诉，根据投诉内容进行核实和处理。问卷调查：每月定期开展员工对饭堂饭菜质量、服务水平等方面的满意度问卷调查，统计调查结果。数据统计：对食材采购成本、水电费等各项费用进行统计分析，评估成本控制情况。2.考核周期考核实行月度考核与年度综合考核相结合的方式。每月末进行当月的考核评分，年度综合考核根据各月考核得分加权平均计算得出。四、考核结果应用1.月度考核结果应用奖金发放：根据月度考核得分，对承包方发放相应的月度奖金。考核得分在85分及以上的，全额发放当月奖金；得分在7084分之间的，发放当月奖金的[X]%；得分在6069分之间的，发放当月奖金的[X]%；得分低于60分的，扣除当月全部奖金。整改通知：对于考核中发现的问题，向承包方发出书面整改通知，要求其在规定时间内整改到位，并提交整改报告。2.年度综合考核结果应用续签合同：年度综合考核得分在80分及以上的承包方，在同等条件下具有优先续签合同的资格；得分在6079分之间的，可继续履行合同，但公司将视情况对其提出改进要求；得分低于60分的，公司有权终止合同，并追究承包方相应责任。表彰奖励：对年度综合考核优秀的承包方（得分排名前[X]%），给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的经济奖励等。五、申诉与处理1.承包方如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.公司接到申诉后，将在[X]个工作日内进行调查核实，并组织相关人员进行复议。复议结果将在[X]个工作日内反馈给承包方。3.若复议后维持原考核结果，承包方应接受考核结果；若复