cf厨房考核制度

PAGEcf厨房考核制度一、总则（一）目的为了加强CF厨房的管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于CF厨房全体工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核激励员工不断提高工作水平，改进工作方法。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）全勤得10分。迟到、早退每次扣1分，旷工每次扣5分。请假需提前按规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守厨房各项规章制度，服从工作安排，听从指挥，得810分。违反规章制度或不服从安排，视情节轻重扣18分。3.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动，无明显失误，得810分。工作敷衍了事，出现失误，视情节扣18分。（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）具备熟练的烹饪技能，能按照标准菜谱制作出高质量菜品，得1215分。基本技能掌握较好，但在某些方面有待提高，得911分。技能水平一般，存在较多不足，得68分。2.学习能力（5分）积极学习新的烹饪技术和菜品知识，能快速掌握并应用，得45分。有学习意愿，但学习效果不明显，得23分。对学习不积极，进步缓慢，得01分。3.沟通协作能力（10分）与同事、上级沟通顺畅，协作良好，能有效完成团队任务，得810分。沟通协作存在一些问题，但不影响工作开展，得57分。沟通不畅，协作困难，影响工作进度，得04分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）菜品口味、色泽、造型等符合标准，顾客满意度高，得1620分。菜品基本达标，但有个别方面需改进，得1115分。菜品质量问题较多，顾客投诉率较高，得610分。2.出餐速度（10分）能在规定时间内高效完成菜品制作，出餐及时，得810分。偶尔出现出餐延迟情况，但不影响整体服务，得57分。经常出餐延迟，影响顾客体验，得04分。3.成本控制（10分）合理使用食材，控制食材浪费，成本控制在规定范围内，得810分。基本能控制成本，但有一定浪费现象，得57分。成本意识淡薄，浪费严重，得04分。三、考核方式（一）日常考核1.由厨房主管或值班负责人对员工每天的工作表现进行记录，包括出勤、纪律、工作态度等方面。2.对员工制作的菜品进行不定期检查，评估菜品质量。（二）定期考核1.每月进行一次全面考核，综合日常考核记录和相关数据。2.考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等方面，按照考核标准进行评分。（三）顾客评价1.通过顾客反馈表、在线评价等方式收集顾客对菜品质量、出餐速度、服务态度等方面的评价。2.将顾客评价纳入考核体系，作为工作业绩考核的重要参考。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，奖金系数与考核得分挂钩。2.考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，系数为1.1；7079分，系数为1；6069分，系数为0.8；60分以下，系数为0.5。3.绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分以上的员工，优先考虑晋升。2.考核得分连续两个月在60分以下的员工，视情况进行调岗或培训。（三）培训与发展1.针对考核中发现的不足，为员工提供有针对性的培训和学习机会。2.根据员工的特长和发展潜力，制定个性化的职业发展规划。五、考核申诉（一）申诉期限员工如对考核结果有异议，应在考核结果公布后三个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.员工向厨房主管提交书面申诉材料，说明申诉理由和依据。2.厨房主管组织相关人员进行调查核实，并在五个工作日内给予答复。3.如员工对答复仍不满意，可