经营食堂考核制度

PAGE经营食堂考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食健康与安全，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升工作水平，为员工提供优质、高效、卫生的餐饮服务，促进公司整体运营的顺利开展。（二）适用范围本制度适用于公司内部经营的食堂及其全体工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准和程序，确保对所有食堂工作人员的评价客观公正，不受主观因素干扰。2.全面考核原则：从食堂运营的各个环节，包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面进行全面考核，综合评价食堂工作表现。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员不断改进工作，提高服务质量。4.持续优化原则：根据考核反馈，及时发现食堂运营中存在的问题，持续优化管理流程和服务标准，推动食堂管理水平不断提升。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜度及质量，无变质、过期食品进入食堂。发现一次违规扣5分。建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估，确保供应商资质合规、信誉良好。未按要求进行供应商评估的，每次扣3分。采购渠道正规，索证索票齐全，建立完善的采购台账。台账记录不完整或缺失索证索票的，每次扣2分。2.菜品制作（20分）菜品口味多样，满足不同员工口味需求，定期更新菜单。菜单更新不及时或菜品单一的，每次扣5分。严格遵守烹饪规范，菜品色香味形俱佳，无明显质量问题。出现菜品质量问题引发员工投诉的，每次扣10分。注重营养搭配，根据季节和员工健康需求合理调整菜品。营养搭配不合理的，每次扣3分。3.食品储存（5分）食品储存环境符合卫生要求，分类分区存放，防止交叉污染。食品储存不符合要求的，每次扣3分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现库存有过期、变质食品的，每次扣2分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务（15分）工作人员着装统一、整洁，佩戴口罩、手套，服务态度热情、礼貌、耐心。服务态度不好引发员工投诉的，每次扣5分。打餐迅速，排队等待时间合理，高峰期能有效疏导人流。打餐效率低下导致员工长时间排队的，每次扣3分。窗口标识清晰，菜品展示齐全，明码标价。窗口标识不清晰或菜品标价混乱的，每次扣2分。2.食堂环境维护（10分）食堂内环境整洁卫生，桌面、地面、餐具及时清理，无杂物、污渍。环境卫生不达标的，每次扣5分。餐桌椅摆放整齐，就餐区域通风良好，无异味。就餐环境不佳的，每次扣3分。及时清理餐桌垃圾，保持就餐区域干净整洁。垃圾清理不及时的，每次扣2分。3.意见反馈处理（5分）设立意见箱或投诉渠道，及时收集员工对食堂服务的意见和建议。未设立意见反馈渠道的，扣2分。对员工反馈的问题及时处理并回复，处理结果满意度达到80%以上。处理不及时或员工满意度未达标的，每次扣3分。（三）环境卫生（20分）1.食堂整体卫生（10分）食堂墙面、天花板、门窗干净无灰尘、蜘蛛网。卫生状况不符合要求的，每次扣3分。厨房设备、设施定期清洁保养，无油污、水渍。设备设施清洁不到位的，每次扣2分。垃圾桶加盖，垃圾日产日清，周围环境清洁无异味。垃圾处理不及时或垃圾桶周边卫生差的，每次扣2分。2.食品加工区域卫生（10分）食品加工操作间清洁卫生，生熟分开，刀具、案板、容器标识清晰，定期消毒。加工区域卫生不符合规范的，每次扣5分。餐具清洗消毒严格按照程序进行，消毒记录完整。餐具消毒不规范或记录缺失的，每次扣3分。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，使用记录完整。违规使用食品添加剂或记录不全的，每次扣2分。（四）成本控制（10分）1.食材成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，降低采购价格。通过市场调研等方式，有效降低食材成本的，酌情加25分；食材成本过高且无合理原因的，每次扣3分。加强食材库存管理，减少浪费，库存周转率达到规定标准。库存周转率未达标的，每次扣2分。2.能源消耗（3分）采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。能源消耗明显高于同行业水平且无合理原因的，每次扣2分。定期检查能源设备运行情况，及时维修保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。因设备故障导致能源浪费的，每次扣1分。3.其他成本（2分）严格控制食堂运营中的其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用支出不合理的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品质量、服务水平、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。2.员工投诉：设立专门的投诉渠道，收集员工对食堂服务的投诉意见，作为考核的重要依据。3.问卷调查：每月定期开展员工满意度问卷调查，了解员工对食堂各方面工作的评价和意见。4.数据分析：对食堂的食材采购成本、能源消耗等数据进行定期分析，评估成本控制情况。（二）考核周期考核实行月度考核与年度综合考核相结合的方式。月度考核于每月末进行，年度综合考核在次年1月上旬进行，年度综合考核结果为全年各月考核成绩的平均值。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.月度考核结果与食堂工作人员当月绩效奖金挂钩。考核得分=85分及以上，绩效奖金发放比例为100%；7084分，绩效奖金发放比例为80%；6069分，绩效奖金发放比例为60%；60分以下，绩效奖金发放比例为40%。2.年度综合考核得分作为年终奖金发放的重要依据。考核得分=85分及以上，年终奖金发放比例为120%；7084分，年终奖金发放比例为100%；6069分，年终奖金发放比例为80%；60分以下，年终奖金发放比例为60%。（二）晋升与奖励1.连续三个月月度考核得分均在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.年度综合考核得分排名前10%的工作人员，给予“优秀食堂工作者”称号，并颁发荣誉证书和奖金奖励。3.在食品安全、成本控制、服务创新等方面表现突出，为食堂赢得显著效益或荣誉的工作人员，给予专项奖励。（三）培训与改进1.对于月度考核得分低于60分的工作人员，进行诫勉谈话，并安排针对性的培训课程，帮助其提升工作能力。2.根据考核结果，分析食堂运营中存在的问题，制定改进措施，持续优化食堂管理水平。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉应明确说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理程序1.食堂管理部门接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实。调查可通过查阅相关记录、与当事人及相关人员面谈、