2026年食品营养与健康讲师培训试题

2026年食品营养与健康讲师培训试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼类D.棉籽3.中国居民膳食指南中建议的“三减”不包括以下哪一项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.中国居民膳食指南推荐的每天蔬菜摄入量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物富含铁且吸收率较高？A.红肉B.深绿色蔬菜C.大米D.牛奶8.中国居民膳食指南建议的“三健”不包括以下哪一项？A.健康体重B.健康骨骼C.健康牙齿D.健康血压9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤10.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.提高食物口感D.降低食物成本二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则包括哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物类D.油脂类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制米面3.中国居民膳食指南中建议的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减谷薯4.以下哪些因素会影响食物中铁的吸收？A.维生素CB.草酸C.脂肪D.蛋白质5.中国居民膳食指南中推荐的“三健”包括哪些？A.健康体重B.健康骨骼C.健康牙齿D.健康心理6.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素的流失？A.煎B.炒C.蒸D.煮7.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增强免疫力D.增加饱腹感8.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果9.中国居民膳食指南中强调的“适量”原则包括哪些？A.适量摄入蛋白质B.适量摄入脂肪C.适量摄入糖D.适量摄入盐10.以下哪些因素会导致骨质疏松？A.缺乏钙B.缺乏维生素DC.摄入过多蛋白质D.久坐不动三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上肉类。2.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者应该多吃富含膳食纤维的食物。3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则是指多吃某种食物。5.草酸会降低食物中铁的吸收率。6.粗米比精米更有利于健康。7.中国居民膳食指南建议每天摄入30克以上膳食纤维。8.脂肪是人体必需的营养素，因此应该尽量避免摄入脂肪。9.维生素D主要来源于食物，如鱼类、蛋黄等。10.高盐饮食会增加高血压的风险。11.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上奶制品。12.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者应该多吃富含膳食纤维的食物。13.维生素C缺乏会导致坏血病。14.中国居民膳食指南中强调的“适量”原则是指摄入越多越好。15.草酸会降低食物中钙的吸收率。16.蛋白质是人体必需的营养素，因此应该多吃肉、蛋、奶等高蛋白食物。17.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上蔬菜。18.维生素D主要来源于阳光照射。19.高糖饮食会增加肥胖的风险。20.膳食纤维可以增加饱腹感，因此减肥人群应该多吃富含膳食纤维的食物。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述中国居民膳食指南中“三减”的意义。4.简述中国居民膳食指南中“三健”的意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现均衡营养。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过“三减”改善居民健康状况。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为500克。2.C解析：鱼类是优质蛋白质的良好来源，其他选项中粗米、玉米面、棉籽的营养价值相对较低。3.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。5.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项中维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。6.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。7.A解析：红肉富含铁且吸收率较高，其他选项中铁的吸收率相对较低。8.D解析：“三健”指健康体重、健康骨骼、健康牙齿，不包括健康血压。9.C解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，其他选项中煎、炒、烤会导致维生素流失。10.B解析：“食物多样”原则的主要目的是提供均衡营养，其他选项不是主要目的。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类、油脂类，应均衡摄入。2.A、B、C解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减谷薯。4.A、B、D解析：维生素C、草酸、蛋白质会影响食物中铁的吸收，脂肪对铁的吸收影响较小。5.A、B、C解析：“三健”指健康体重、健康骨骼、健康牙齿，不包括健康心理。6.A、B、D解析：煎、炒、煮会导致食物中维生素的流失，蒸有利于保留维生素。7.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，不包括增强免疫力。8.A、B解析：牛奶和豆制品富含钙，深绿色蔬菜和坚果钙含量相对较低。9.A、B、C解析：“适量”原则指适量摄入蛋白质、脂肪、糖，不包括盐。10.A、B、D解析：缺乏钙、维生素D、久坐不动会导致骨质疏松，摄入过多蛋白质不会导致骨质疏松。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入120克以上肉类。2.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，糖尿病患者应该多吃富含膳食纤维的食物。3.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。4.×解析：“食物多样”原则是指均衡摄入各类食物，而不是多吃某种食物。5.√解析：草酸会降低食物中铁的吸收率。6.√解析：粗米比精米更有利于健康，因为粗米保留了更多膳食纤维和B族维生素。7.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克以上膳食纤维。8.×解析：脂肪是人体必需的营养素，应适量摄入，而不是尽量避免。9.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少。10.√解析：高盐饮食会增加高血压的风险。11.×解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入300克以上奶制品。12.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，便秘患者应该多吃富含膳食纤维的食物。13.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病。14.×解析：“适量”原则是指摄入适量，而不是越多越好。15.√解析：草酸会降低食物中钙的吸收率。16.×解析：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入可能导致肥胖等问题。17.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上蔬菜。18.√解析：维生素D主要来源于阳光照射。19.√解析：高糖饮食会增加肥胖的风险。20.√解析：膳食纤维可以增加饱腹感，减肥人群应该多吃富含膳食纤维的食物。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义。答：“食物多样”原则的意义在于通过均衡摄入各类食物，确保人体获得全面、充足的营养，预防营养缺乏和营养过剩，促进健康。具体包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类、油脂类，应多样化搭配。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、降低胆固醇、增加饱腹感等，对维持肠道健康和预防慢性疾病具有重要意义。3.简述中国居民膳食指南中“三减”的意义。答：“三减”指减盐、减油、减糖，通过减少高盐、高油、高糖食物的摄入，降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的风险，改善居民健康状况。4.简述中国居民膳食指南中“三健”的意义。答：“三健”指健康体重、健康骨骼、健康牙齿，通过科学饮食和生活方式，预防肥胖、骨质疏松、龋齿等健康问题，促进居民整体健康。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现均衡营养。答：食物多样化是实现均衡营养的关键，具体措施包括：-谷薯类：粗细搭配，如全麦面包、糙米、玉米等，提供B族维生素和膳食纤维。-蔬菜水果类：深浅搭配，如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）、水果（苹果、橙子），提供维生素、矿物质和膳食纤维。-蛋白质食物类：肉蛋奶豆搭配，如红肉（铁、锌）、鱼类（Omega-3）、蛋类（蛋白质）、豆制品（植物蛋白），确保蛋白质和必需氨基酸的摄入。-油脂类：选择植物油（如橄榄油、菜籽油），控制摄入量，避免高饱和脂肪。通过多样化搭配，可以确保人体获得全面、充足的营养，预防营养缺乏和营养过剩。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过“三减”改善居民健康状况。答：“三减”指减盐、减油、减糖，通过减少高盐、高油、高糖食物的摄入，可以有效改善居民健康状况，具体措施包括：-减盐：