2025年营地教育师营养健康知识考核试卷

2025年营地教育师营养健康知识考核试卷考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2025年营地教育师营养健康知识考核试卷考核对象：营地教育师（中等级别）题型分值分布：-判断题（10题，每题2分）总分20分-单选题（10题，每题2分）总分20分-多选题（10题，每题2分）总分20分-案例分析（3题，每题6分）总分18分-论述题（2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.营地活动中，青少年每日蛋白质摄入量应占总能量的12%-15%。2.青少年每日钙摄入不足可能导致骨质疏松症，营地应保证奶制品供应。3.高强度运动后应立即补充高糖运动饮料，以快速恢复体力。4.营地餐饮中，饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪的10%以下。5.青少年每日饮水量建议为1500-2000毫升。6.营地活动中，坚果类零食属于高热量食物，应限制每日摄入量。7.营地餐饮中，蔬菜水果应占每日食物摄入量的50%以上。8.青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，营地应定期检测血红蛋白。9.营地活动中，长时间静坐学习后应安排10分钟左右的放松活动。10.营地餐饮中，高盐食物（如腌制食品）应避免提供给青少年。二、单选题（每题2分，共20分）1.营地活动中，青少年每日所需能量摄入量最高的阶段是（）。A.上午课间B.下午运动后C.晚餐前后D.睡前2.营地餐饮中，哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.青少年每日所需维生素C摄入量约为（）。A.30毫克B.60毫克C.100毫克D.150毫克4.营地活动中，长时间户外运动后，补充水分的最佳选择是（）。A.纯净水B.高糖运动饮料C.碳酸饮料D.咖啡5.营地餐饮中，哪种食物容易导致青少年肥胖？（）A.鸡胸肉B.炸薯条C.蔬菜沙拉D.鱼汤6.青少年每日所需膳食纤维摄入量约为（）。A.10克B.20克C.30克D.40克7.营地活动中，青少年缺铁性贫血的主要症状是（）。A.皮肤发黄B.食欲不振C.疲劳乏力D.头晕眼花8.营地餐饮中，哪种调味品应限制使用？（）A.醋B.酱油C.盐D.蜂蜜9.青少年每日所需钙摄入量约为（）。A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1000毫克10.营地活动中，哪种运动类型有助于提高青少年免疫力？（）A.长跑B.游泳C.瑜伽D.举重三、多选题（每题2分，共20分）1.营地餐饮中，青少年应摄入的优质脂肪来源包括（）。A.坚果B.橄榄油C.肥肉D.鱼油2.青少年每日所需维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.奶制品C.深绿色蔬菜D.蛋黄3.营地活动中，青少年容易缺乏的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.钙D.维生素C4.营地餐饮中，以下哪些食物有助于提高青少年免疫力？（）A.新鲜水果B.粗粮C.罐头食品D.豆制品5.青少年每日所需水分摄入量受哪些因素影响？（）A.年龄B.活动量C.气候D.饮食结构6.营地活动中，青少年常见的营养问题包括（）。A.营养不良B.肥胖C.缺铁性贫血D.糖尿病7.营地餐饮中，以下哪些食物属于高盐食物？（）A.腌制肉类B.炸鸡C.蔬菜汤D.酱料8.青少年每日所需碳水化合物摄入量应占总能量的（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%9.营地活动中，以下哪些运动有助于提高青少年心肺功能？（）A.游泳B.慢跑C.篮球D.体操10.营地餐饮中，以下哪些食物有助于青少年骨骼发育？（）A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.糖果四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某营地举办为期一周的户外拓展活动，参与者均为12-15岁的青少年。活动期间，每日三餐由营地食堂提供，但部分青少年反映餐食单调，且零食供应以糖果和薯片为主。活动结束后，有3名青少年出现疲劳、食欲不振等症状。问题：（1）分析该营地餐饮可能存在的问题。（2）提出改进建议。案例2：某营地举办夏令营，活动内容包括徒步、攀岩等高强度运动。活动期间，部分青少年在运动后出现肌肉酸痛、乏力等症状。营地工作人员建议他们立即饮用高糖运动饮料。问题：（1）分析该建议的合理性。（2）提出更科学的运动后营养补充方案。案例3：某营地发现，参与活动的青少年普遍存在挑食问题，尤其是蔬菜和豆制品。营地食堂提供的餐食以肉类和主食为主，蔬菜种类较少。问题：（1）分析青少年挑食可能导致的营养问题。（2）提出改善青少年挑食问题的策略。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述营地活动中营养健康知识的重要性，并说明如何将营养健康知识融入营地教育。2.结合实际案例，分析青少年在营地活动中常见的营养问题，并提出相应的预防和干预措施。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.×（运动后应补充适量蛋白质和碳水化合物，而非高糖饮料）4.√5.×（青少年每日饮水量建议为1500-2000毫升）6.√7.√8.√9.√10.√解析：-第3题：高糖运动饮料会导致血糖快速升高后又快速下降，反而不利于体力恢复。-第5题：青少年每日饮水量建议为1500-2000毫升，而非2000-3000毫升。二、单选题1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.C9.C10.B解析：-第4题：长时间运动后应补充水分和电解质，纯净水是最安全的选择。-第9题：青少年每日所需钙摄入量约为800毫克。三、多选题1.ABD2.AB3.AB4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABD8.A9.ABCD10.ABC解析：-第8题：青少年每日所需碳水化合物摄入量应占总能量的50%-60%。-第10题：糖果不利于骨骼发育。四、案例分析案例1：（1）问题：-餐食单调，营养不均衡；-零食以高糖高脂食品为主，缺乏维生素和矿物质；-未关注青少年个体差异（如挑食、过敏等）。（2）改进建议：-丰富餐食种类，增加蔬菜、水果、豆制品的摄入；-提供多样化的零食选择，如坚果、酸奶等；-定期进行营养评估，根据个体需求调整饮食。案例2：（1）合理性：高糖运动饮料可快速补充能量，但并非最佳选择。（2）科学方案：-运动后补充适量蛋白质（如牛奶、鸡蛋）和碳水化合物（如香蕉）；-补充水分和电解质（如淡盐水）；-避免立即饮用高糖饮料，以免引起血糖波动。案例3：（1）营养问题：-缺乏维生素和矿物质，可能导致免疫力下降、贫血等；-长期挑食易导致营养不良或肥胖。（2）改善策略：-通过趣味烹饪、营养知识讲座等方式提高青少年对健康食品的兴趣；-提供多样化的餐食选择，鼓励尝试新食物；-家长和营地共同引导，培养良好的饮食习惯。五、论述题1.营地活动中营养健康知识的重要性及融入策略重要性：-营地活动通常涉及高强度运动和长时间户外活动，青少年能量和营养需求较高，科学饮食可保障活动效果和健康；-营地是教育青少年健康生活方式的重要场所，营养健康知识可帮助青少年建立科学的饮食观念；-营地餐饮管理不当可能导致营养问题，如肥胖、贫血等，影响青少年身心健康。融入策略：-开设营养健康课程，讲解青少年营养需求、食物分类、运动与饮食的关系等；-通过烹饪比赛、健康食谱设计等活动，让青少年参与食物制作，提高对健康食品的兴趣；-在餐饮管理中融入营养健康知识，如提供低盐、低糖、高纤维的餐食选项；-定期进行营养评估，监测青少年健康状况，及时调整饮食方案。2.青少年营地活动中常见的营养问题及干预措施常见问题：-营养不良：部分青少年挑食、偏食，导致维生素、矿物质缺乏；-肥胖：营地餐饮高油高糖，加之活动量不足，易导致肥胖；-缺铁性贫血：饮食中铁摄入不足