2026年食品安全监管员考试练习题食品安全法律法规及监管知识

2026年食品安全监管员考试练习题：食品安全法律法规及监管知识单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.成分或者配料表D.食品的生产日期和保质期后的批号3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.生产者、供货者名称及联系方式D.以上所有4.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.使用方法B.允许使用的最大用量C.保质期D.以上所有5.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心6.食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.暂停生产经营B.通知消费者C.报告当地市场监督管理局D.以上所有7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明（）。A.“不得宣传疾病预防、治疗功能”B.生产者的名称和地址C.食品的名称和规格D.以上所有8.食品生产经营过程中需要使用水，应当使用（）。A.饮用水B.生活用水C.食品加工用水D.以上均可9.食品安全国家标准的制定和发布由哪个部门负责？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心10.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在（），应当立即召回。A.不符合食品安全标准B.被污染C.患有食源性疾病D.以上所有多项选择题（共5题，每题3分，计15分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.破伤风D.艾滋病2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产许可证编号D.食品的生产日期和保质期3.食品安全风险监测计划由哪些部门参与制定？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心4.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.使用方法B.允许使用的最大用量C.保质期D.生产者的名称和地址5.食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.暂停生产经营B.通知消费者C.报告当地市场监督管理局D.进行整改判断题（共10题，每题2分，计20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员可以从事食品生产。（×）2.食品标签上必须标明的内容包括食品的生产日期和保质期后的批号。（×）3.食品安全风险监测计划由市场监督管理局制定并实施。（×）4.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量和保质期。（√）5.食品安全国家标准的制定和发布由卫生健康委员会负责。（×）6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在不符合食品安全标准的情况，应当立即召回。（√）7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）8.食品生产经营过程中需要使用水，应当使用饮用水。（×）9.食品安全风险监测计划由农业农村部参与制定。（×）10.食品生产经营者发现其提供的食品被污染，应当立即报告当地市场监督管理局。（√）简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。2.食品标签上必须标明的内容有哪些？3.食品安全风险监测计划由哪些部门参与制定？4.食品添加剂的标签、说明书应当载明哪些内容？5.食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？案例分析题（共5题，每题10分，计50分）1.某食品生产企业发现其生产的食品存在不符合食品安全标准的情况，应当立即采取哪些措施？请详细说明。2.某食品经营者在销售过程中发现其购买的食品标签上未标明生产者的名称和地址，应当如何处理？请详细说明。3.某食品添加剂的标签、说明书未载明使用方法和允许使用的最大用量，这种行为是否合法？为什么？4.某食品广告宣传具有疾病预防、治疗功能，这种行为是否合法？为什么？5.某食品生产经营者在食品生产经营过程中使用生活用水，这种行为是否合法？为什么？答案及解析单项选择题1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、规格、数量、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、成分或者配料表、食品的生产日期和保质期。3.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十二条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货者名称及联系方式。4.D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量、保质期、生产者的名称和地址。5.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条，食品安全风险监测计划由卫生健康委员会制定并实施。6.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当立即暂停生产经营、通知消费者、报告当地市场监督管理局。7.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明“不得宣传疾病预防、治疗功能”。8.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营过程中需要使用水，应当使用饮用水。9.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定和发布由卫生健康委员会负责。10.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在不符合食品安全标准、被污染、患有食源性疾病的情况，应当立即召回。多项选择题1.ABC解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎、活动性肺结核、破伤风的人员有碍食品安全。2.ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、规格、数量、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品的生产日期和保质期。3.ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条，食品安全风险监测计划由市场监督管理局、卫生健康委员会、农业农村部、国家食品安全风险评估中心参与制定。4.ABCD解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量、保质期、生产者的名称和地址。5.ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当立即暂停生产经营、通知消费者、报告当地市场监督管理局、进行整改。判断题1.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产。2.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明的内容包括食品的生产日期和保质期，但不包括保质期后的批号。3.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条，食品安全风险监测计划由卫生健康委员会制定并实施。4.√解析：根据《食品安全国家标准食食添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量、保质期、生产者的名称和地址。5.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定和发布由卫生健康委员会负责。6.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在不符合食品安全标准的情况，应当立即召回。7.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。8.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营过程中需要使用水，应当使用饮用水。9.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条，食品安全风险监测计划由卫生健康委员会制定并实施。10.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者发现其提供的食品被污染，应当立即报告当地市场监督管理局。简答题1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因是，患有某些疾病的人员可能会通过食品传播疾病，影响食品安全。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、规格、数量、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、成分或者配料表、食品的生产日期和保质期。3.食品安全风险监测计划由市场监督管理局、卫生健康委员会、农业农村部、国家食品安全风险评估中心参与制定。4.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量、保质期、生产者的名称和地址。5.食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当立即暂停生产经营、通知消费者、报告当地市场监督管理局、进行整改。案例分析题1.某食品生产企业发现其生产的食品存在不符合食品安全标准的情况，应当立即采取以下措施：-立即暂停生产经营，防止不合格食品流入市场。-通知消费者，告知其食品存在问题，并采取相应的补救措施。-报告当地市场监督管理局，配合相关部门进行调查和处理。-进行整改，查找问题原因，防止类似问题再次发生。2.某食品经营者在销售过程中发现其购买的食品标签上未标明生产者的名称和地址，应当立即采取以下措施：-暂停销售该食品，防止不合格食品流入市场。-通知消费者，告知其食品存在问题，并采取相应的补救措施。-报告当地市场监督管理局，配合相关部门进行调查和处理。-调查供应商，要求其提供合格证明，确保食品安全。3.某食品添加剂的标签、说明书未载明使用方法和允许使用的最大用量，这种行为不合法。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、允许使用的最大用量、保质期、生产者的名称和地址。未载明这些内容，属于违法行为。4.