2026年营养学与健康饮食营养知识测试题库

2026年营养学与健康饮食：营养知识测试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是富含维生素K的良好来源？A.苹果B.西兰花C.香蕉D.猪肉3.中国居民膳食指南强调“餐餐有蔬菜”，其中深色蔬菜建议占全天蔬菜摄入量的多少？A.50%B.60%C.70%D.80%4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.乳糖不耐受患者应优先选择哪种奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食盐？A.6克B.8克C.10克D.12克7.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中鱼类建议每周摄入多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次9.以下哪种食物是富含α-亚麻酸的良好来源？A.大豆油B.葵花籽油C.亚麻籽油D.菜籽油10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南中推荐的“三类食物”包括哪些？A.谷薯类B.蔬果类C.蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂类2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉3.中国居民膳食指南建议“控油”，以下哪些烹饪用油建议适量使用？A.葵花籽油B.豆油C.猪油D.亚麻籽油4.以下哪些因素会导致膳食钙摄入不足？A.饮食结构不合理B.钙强化食品摄入少C.氧化应激增加D.酒精摄入过量5.中国居民膳食指南建议“多喝白开水”，以下哪些饮品属于健康饮品？A.纯净水B.果汁C.咖啡D.碳酸饮料三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果，以补充维生素C。（√）2.豆制品是植物性雌激素的良好来源，适合更年期女性食用。（√）3.长期摄入高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.中国居民膳食指南推荐“少喝含糖饮料”，但适量饮用果汁无害。（×）5.维生素D主要来源于食物，如蛋黄和深海鱼。（×）6.紫菜和海带是碘的良好来源，适合缺碘地区居民食用。（√）7.膳食纤维主要存在于全谷物和杂豆中。（√）8.中国居民膳食指南建议“适量吃零食”，但坚果属于高热量食物，应避免。（×）9.铁的吸收受维生素C影响，吃富含维生素C的食物可促进铁吸收。（√）10.长期缺乏镁可能导致骨质疏松。（×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则。2.解释“隐形盐”的概念，并列举3种常见含隐形盐的食物。3.说明膳食纤维对健康的益处，并举例说明如何增加膳食纤维摄入。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，分析当前中国居民膳食结构存在的问题及改进建议。2.论述“健康饮食与慢性病预防”的关系，并举例说明如何通过饮食干预降低慢性病风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入25-50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物性雌激素。2.B解析：西兰花富含维生素K，而苹果、香蕉、猪肉中维生素K含量较低。3.C解析：指南建议深色蔬菜占全天蔬菜摄入量的70%，浅色蔬菜占30%。4.C解析：蒸煮能最大限度保留水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，而煎炸、烤制易导致营养素损失。5.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受人群，而全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶仍含乳糖。6.A解析：指南建议成人每天摄入6克食盐，以控制高血压风险。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。8.B解析：指南推荐每周吃鱼2次（总量150-200克），以补充优质蛋白和Omega-3脂肪酸。9.C解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸，而大豆油、葵花籽油、菜籽油主要为Omega-6脂肪酸。10.B解析：指南建议每天摄入200-350克水果，以补充维生素和膳食纤维。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：三类食物包括谷薯类、蔬果类、蛋白质食物和油脂类。2.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，而精制面粉属于植物蛋白。3.A、B、C解析：指南建议控油，优先选择植物油，如葵花籽油、豆油，但猪油脂肪含量高应少用。4.A、B、D解析：饮食结构不合理、钙强化食品摄入少、酒精摄入过量都会导致钙摄入不足。5.A、C解析：纯净水、咖啡属于健康饮品，而果汁、碳酸饮料含糖量高，不建议大量饮用。三、判断题答案与解析1.√2.√3.√4.×（果汁含糖量高，不建议大量饮用）5.×（维生素D主要来源于日晒，食物中含量有限）6.√7.√8.×（坚果虽热量高，但适量食用有益健康）9.√10.×（镁缺乏与骨质疏松关系不大，主要与神经肌肉功能相关）四、简答题答案与解析1.食物多样核心原则答：食物多样是指每日摄入多种食物，涵盖谷薯类、蔬果类、蛋白质食物和油脂类，以实现营养均衡。具体包括：-谷薯类：全谷物、杂豆、薯类；-蔬果类：深色蔬菜、水果；-蛋白质食物：鱼、禽、蛋、奶、豆制品；-油脂类：植物油为主，控制总量。2.隐形盐概念及例子答：“隐形盐”指食品中添加的钠盐，但未被消费者察觉。常见含隐形盐的食物包括：-加工食品（如香肠、方便面）；-饮料（如奶茶、果汁）；-调味品（如酱油、蚝油）。3.膳食纤维的益处及摄入方法答：膳食纤维的益处包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥。摄入方法：多吃全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆、蔬菜（如芹菜、西兰花）、水果（如苹果、梨）。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构问题及改进建议答：当前中国居民膳食结构存在以下问题：-谷物摄入不足，精制米面占比高；-蔬果摄入不足，深色蔬菜比例低；-蛋白质食物结构不合理，红肉摄入过多，豆制品摄入不足；-油脂摄入过量，饱和脂肪酸占比高。改进建议：-增加全谷物和杂豆摄入；-提高蔬果比例，特别是深色蔬菜；-增加鱼、禽、蛋、奶、豆制品摄入，减少红肉；-控制油脂总量，选择植物油。2.健康饮食与慢性病预防答：健康饮食对慢性病预防至关重要。例如：-