2026年营养师资格考试题目营养学基础理论

2026年营养师资格考试题目：营养学基础理论一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加食物种类以增加营养素摄入B.提高食物的烹饪口感C.减少食物浪费D.方便食物储存5.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.钾C.铁D.锌6.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.肝脏C.胃D.小肠7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.软脂酸D.硬脂酸8.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.增加饱腹感C.提供必需脂肪酸D.增加食物多样性9.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E10.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷类食物B.蔬菜水果C.肉类食物D.乳制品11.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则，主要目的是（）。A.减少能量摄入B.降低慢性病风险C.提高食物口感D.促进食欲12.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒13.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.肝脏C.胃D.小肠14.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.软脂酸D.硬脂酸15.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.增加饱腹感C.提供必需脂肪酸D.增加食物多样性16.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E17.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷类食物B.蔬菜水果C.肉类食物D.乳制品18.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则，主要目的是（）。A.减少能量摄入B.降低慢性病风险C.提高食物口感D.促进食欲19.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒20.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.肝脏C.胃D.小肠二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉类食物D.乳制品E.油脂类2.维生素D的主要功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进肠道蠕动E.维持神经系统功能3.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力E.降低胆固醇水平4.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加营养素摄入B.提高食物的烹饪口感C.减少食物浪费D.方便食物储存E.增强食物多样性5.下列哪些矿物质属于人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.钾E.硒6.人体消化系统的组成包括（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.肝脏7.必需脂肪酸的主要来源包括（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.软脂酸D.硬脂酸E.植物油8.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.增加饱腹感C.提供必需脂肪酸D.增加食物多样性E.促进肠道健康9.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B1210.膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷类食物B.蔬菜水果C.肉类食物D.乳制品E.油脂类三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，主要目的是增加食物种类以增加营养素摄入。（√）2.维生素D的主要功能是促进钙吸收和维持骨骼健康。（√）3.膳食纤维的主要功能是提供能量。（×）4.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则，主要目的是减少能量摄入。（×）5.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）铁（×）钙（√）锌（×）硒（×）6.人体内最大的消化腺是肝脏。（×）胰腺（√）7.必需脂肪酸的主要来源是植物油。（√）8.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是增加食物多样性。（×）提供优质蛋白质（√）9.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）维生素B1（×）维生素C（×）维生素D（√）维生素E（√）10.膳食纤维的主要来源是谷类食物和蔬菜水果。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述维生素D的主要功能及其缺乏症。3.简述膳食纤维的主要功能及其来源。4.简述中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则及其意义。5.简述人体消化系统的组成及其主要功能。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述合理膳食对慢性病预防的重要性。2.结合中国居民膳食指南，论述不同人群（如儿童、老年人）的膳食特点及营养需求。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为200克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要功能是促进钙吸收和维持骨骼健康。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.A解析：“食物多样”原则强调通过摄入多种食物种类来增加营养素摄入，避免营养不均衡。5.D解析：铁和锌属于人体必需的微量元素，而钙和钾属于常量元素。6.B解析：肝脏是人体内最大的消化腺，主要功能是分泌胆汁、代谢营养物质等。7.A解析：亚油酸和花生四烯酸属于必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中摄入。8.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供优质蛋白质，满足人体营养需求。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要功能是维持视力健康。10.B解析：膳食纤维的主要来源是蔬菜水果，此外还包括全谷物、豆类等。11.B解析：“少盐少油”原则主要目的是降低慢性病风险，如高血压、心血管疾病等。12.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要功能是维持骨骼健康。13.B解析：肝脏是人体内最大的消化腺，主要功能是分泌胆汁、代谢营养物质等。14.A解析：亚油酸属于必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中摄入。15.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供优质蛋白质，满足人体营养需求。16.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要功能是维持视力健康。17.B解析：膳食纤维的主要来源是蔬菜水果，此外还包括全谷物、豆类等。18.B解析：“少盐少油”原则主要目的是降低慢性病风险，如高血压、心血管疾病等。19.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要功能是维持骨骼健康。20.B解析：肝脏是人体内最大的消化腺，主要功能是分泌胆汁、代谢营养物质等。二、多项选择题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、肉类食物、乳制品、油脂类等。2.A、B、C、E解析：维生素D的主要功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力、维持神经系统功能等。3.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力、降低胆固醇水平等。4.A、E解析：“食物多样”原则主要目的是增加营养素摄入和增强食物多样性。5.A、B、E解析：铁、锌、硒属于人体必需的微量元素，而钙和钾属于常量元素。6.A、B、C、D、E解析：人体消化系统的组成包括口腔、胃、小肠、大肠、肝脏等。7.A、B、E解析：必需脂肪酸的主要来源包括亚油酸、花生四烯酸、植物油等。8.A、C、D解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供优质蛋白质、提供必需脂肪酸、增加食物多样性。9.A、B、C解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，而维生素C和B12属于水溶性维生素。10.A、B解析：膳食纤维的主要来源是谷类食物和蔬菜水果。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，主要目的是增加食物种类以增加营养素摄入。2.√解析：维生素D的主要功能是促进钙吸收和维持骨骼健康。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.×解析：“少盐少油”原则主要目的是降低慢性病风险，如高血压、心血管疾病等。5.钙（√）解析：钙缺乏会导致骨质疏松，而铁、锌、硒缺乏会导致其他营养缺乏症。6.胰腺（√）解析：胰腺是人体内最大的消化腺，主要功能是分泌消化酶和胰液。7.√解析：必需脂肪酸的主要来源是植物油，如亚油酸、花生四烯酸等。8.提供优质蛋白质（√）解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供优质蛋白质，满足人体营养需求。9.维生素D（√）维生素E（√）解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，而维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。10.√解析：膳食纤维的主要来源是谷类食物和蔬菜水果。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：中国居民膳食指南的“食物多样”原则是指通过摄入多种食物种类来增加营养素摄入，避免营养不均衡。其主要意义在于：（1）满足人体对多种营养素的需求；（2）提高膳食的营养价值和饱腹感；（3）降低慢性病风险。2.简述维生素D的主要功能及其缺乏症。答：维生素D的主要功能包括：（1）促进钙吸收；（2）维持骨骼健康；（3）增强免疫力。维生素D缺乏症包括：（1）儿童：佝偻病；（2）成人：骨质疏松。3.简述膳食纤维的主要功能及其来源。答：膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动；（2）降低血糖水平；（3）增强免疫力；（4）降低胆固醇水平。膳食纤维的主要来源包括：谷类食物（全谷物）、蔬菜水果、豆类等。4.简述中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则及其意义。答：“少盐少油”原则是指减少食盐和油脂的摄入量，其主要意义在于：（1）降低高血压、心血管疾病的风险；（2）减少肥胖的发生；（3）改善肠道健康。5.简述人体消化系统的组成及其主要功能。答：人体消化系统的组成包括：口腔、胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺等。其主要功能是：（1）消化食物，将大分子营养物质分解为小分子物质；（2）吸收营养物质，如水分、电解质、维生素、矿物质等；（3）代谢废物，如二氧化碳、尿素等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述合理膳食对慢性病预防的重要性。答：合理膳食对慢性病预防具有重要性，主要体现在以下几个方面：（1）降低慢性病风险：合理膳食可以减少高盐、高油、高糖食物的摄入，降低高血压、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生风险；（2）维持身体健康：合理膳食可以提供充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，增强免疫力，降低营养不良的发生率；（3）改善生活质量：合理膳食可以改善肠道健康，提高饱腹感，减少肥胖的发生，从而提高生活质量。2.结合中国居