2026年营养师职业资格考试用书营养学基础与食物搭配题库

2026年营养师职业资格考试用书：营养学基础与食物搭配题库一、单选题（每题1分，共20题）1.营养师在制定膳食计划时，首要考虑的因素是（）。A.食物的口感和外观B.食物的经济性和可获得性C.食物的营养成分表D.食物的烹饪方法2.中国居民膳食指南中推荐每日摄入谷薯类食物的量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进钙吸收D.帮助排除体内毒素5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.土豆D.香蕉6.中国居民膳食指南中建议的“餐盘法则”中，蔬菜水果的占比应为（）。A.25%B.30%C.35%D.40%7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.镁D.钾8.膳食中过多的钠摄入可能导致（）。A.高血压B.低血压C.高血糖D.糖尿病9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？（）A.猪油B.橄榄油C.核桃D.米饭10.中国居民膳食指南中建议的“三减”不包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素11.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1212.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.肝脏C.胃D.胆囊13.以下哪种食物是富含钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.豆芽D.苹果14.膳食中缺乏维生素C可能导致（）。A.贫血B.坏血病C.佝偻病D.骨质疏松15.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.锌C.钙D.硒16.中国居民膳食指南中建议的“食物多样”原则中，建议的动物性食物占比应为（）。A.15%B.25%C.35%D.45%17.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.鱼类C.全谷物D.鸡蛋18.膳食中过多的糖摄入可能导致（）。A.肥胖B.贫血C.骨质疏松D.高血压19.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1220.人体内主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物类别？（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.奶制品2.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进钙吸收D.帮助排除体内毒素3.以下哪些食物是富含维生素C的良好来源？（）A.新鲜蔬菜B.水果C.肉类D.奶制品4.膳食中缺乏哪些矿物质可能导致贫血？（）A.铁B.锌C.钙D.维生素B125.中国居民膳食指南中建议的“三减”包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素6.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？（）A.深海鱼类B.核桃C.橄榄油D.大豆油7.膳食中过多的钠摄入可能导致（）。A.高血压B.低血压C.高血糖D.糖尿病8.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C9.以下哪些食物是富含钙的良好来源？（）A.牛奶B.酸奶C.豆腐D.绿叶蔬菜10.膳食中缺乏哪些矿物质可能导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.锌D.镁三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维有助于降低血糖水平，因此适合糖尿病患者大量摄入。（）2.中国居民膳食指南中推荐每日摄入200克谷薯类食物。（）3.维生素C是脂溶性维生素，长期摄入过量可能导致中毒。（）4.膳食中过多的糖摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。（）5.人体内主要的能量来源是脂肪。（）6.膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.中国居民膳食指南中建议的“三减”包括减盐、减油、减糖。（）8.维生素D有助于促进钙吸收，缺乏可能导致骨质疏松。（）9.膳食中缺乏铁可能导致贫血，因此建议大量摄入动物肝脏。（）10.人体内最大的消化腺是肝脏。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维的主要生理功能及其对健康的影响。3.分析膳食中过多的糖摄入可能导致的健康问题。4.简述维生素D的主要生理功能及其缺乏可能导致的健康问题。5.阐述膳食中缺乏铁可能导致贫血的原因及其预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何制定科学合理的膳食计划。2.分析膳食中“三减”对预防慢性疾病的重要性，并提出具体建议。答案与解析单选题1.B解析：营养师在制定膳食计划时，首要考虑的是食物的经济性和可获得性，以确保计划的可行性和可持续性。2.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入谷薯类食物500克，包括谷物和薯类。3.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素均为水溶性维生素。4.C解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助排除体内毒素，但不包括促进钙吸收。5.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，其他选项中的食物蛋白质含量较低或属于植物蛋白。6.B解析：中国居民膳食指南推荐的“餐盘法则”中，蔬菜水果的占比应为30%。7.B解析：铁是人体必需的微量元素，其他选项中的矿物质均为常量元素。8.A解析：膳食中过多的钠摄入可能导致高血压，其他选项中的健康问题与钠摄入关系不大。9.C解析：核桃是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，其他选项中的食物Omega-3脂肪酸含量较低。10.D解析：中国居民膳食指南建议的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减维生素。11.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项中的维生素缺乏可能导致不同的健康问题。12.B解析：人体内最大的消化腺是肝脏，其他选项中的腺体体积较小。13.B解析：牛奶是富含钙的良好来源，其他选项中的食物钙含量较低。14.B解析：膳食中缺乏维生素C可能导致坏血病，其他选项中的健康问题与维生素C缺乏关系不大。15.C解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项中的矿物质缺乏可能导致不同的健康问题。16.B解析：中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则中，建议的动物性食物占比应为25%。17.C解析：全谷物是富含膳食纤维的良好来源，其他选项中的食物膳食纤维含量较低。18.A解析：膳食中过多的糖摄入可能导致肥胖，其他选项中的健康问题与糖摄入关系不大。19.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项中的维生素缺乏可能导致不同的健康问题。20.C解析：人体内主要的能量来源是碳水化合物，其他选项中的营养物质能量密度较低。多选题1.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物类别包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物和奶制品。2.ABD解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助排除体内毒素，但不包括促进钙吸收。3.AB解析：新鲜蔬菜和水果是富含维生素C的良好来源，其他选项中的食物维生素C含量较低。4.AD解析：膳食中缺乏铁和维生素B12可能导致贫血，其他选项中的矿物质缺乏可能导致不同的健康问题。5.ABC解析：中国居民膳食指南建议的“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减维生素。6.ABC解析：深海鱼类、核桃和橄榄油是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，其他选项中的食物Omega-3脂肪酸含量较低。7.A解析：膳食中过多的钠摄入可能导致高血压，其他选项中的健康问题与钠摄入关系不大。8.ABC解析：维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。9.ABC解析：牛奶、酸奶和豆腐是富含钙的良好来源，绿叶蔬菜钙含量较低但也是良好来源。10.ABC解析：钙、维生素D和锌缺乏可能导致骨质疏松，镁缺乏也可能影响骨骼健康，但钙、维生素D和锌是主要因素。判断题1.×解析：膳食纤维有助于降低血糖水平，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等问题，需适量摄入。2.×解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入300克谷薯类食物，而非200克。3.×解析：维生素C是水溶性维生素，长期摄入过量会通过尿液排出，一般不会导致中毒。4.√解析：膳食中过多的糖摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。5.×解析：人体内主要的能量来源是碳水化合物，脂肪和蛋白质也是重要能量来源。6.√解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。7.√解析：中国居民膳食指南建议的“三减”包括减盐、减油、减糖。8.√解析：维生素D有助于促进钙吸收，缺乏可能导致骨质疏松。9.×解析：膳食中缺乏铁可能导致贫血，但过量摄入动物肝脏可能导致维生素A中毒，需适量摄入。10.×解析：人体内最大的消化腺是肝脏，而不是胰腺。简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。解析：中国居民膳食指南的“食物多样”原则是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物和奶制品等，以确保摄入全面均衡的营养。这一原则的意义在于提高膳食营养质量，预防营养缺乏和慢性疾病。2.解释膳食纤维的主要生理功能及其对健康的影响。解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助排除体内毒素。膳食纤维对健康的影响包括预防便秘、降低血糖和血脂、预防肥胖和慢性疾病等。3.分析膳食中过多的糖摄入可能导致的健康问题。解析：膳食中过多的糖摄入可能导致肥胖、糖尿病、龋齿、心血管疾病等健康问题。长期过量摄入糖分会增加身体负担，影响代谢健康。4.简述维生素D的主要生理功能及其缺乏可能导致的健康问题。解析：维生素D的主要生理功能是促进钙吸收，维持骨骼健康。缺乏维生素D可能导致佝偻病、骨质疏松等健康问题。5.阐述膳食中缺乏铁可能导致贫血的原因及其预防措施。解析：膳食中缺乏铁可能导致贫血的原因是铁是血红蛋白合成的重要原料，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，影响氧气运输。预防措施包括摄入富含铁的食物（如动物肝脏、红肉、菠菜等），适量摄入维生素C以促进铁吸收。论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何制定科学合理的膳食计划。解析：制定科学合理的膳食计划需遵循中国居民膳食指南的“食物多样、谷类为主、科学进餐”原则。首先，食物多样，确保摄入多种类食物；其次，谷类为主，以谷物和薯类为主食；科学进餐，合理安排三餐，控制总能量摄入；最后，注重“三减”，减少盐、油、糖的摄入。此外，需根据个体