2026年营养师资格认证营养学基础知识与健康管理技术题库

2026年营养师资格认证：营养学基础知识与健康管理技术题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中建议的每日蔬菜摄入量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.载脂蛋白A-IB.α-亚麻酸C.软脂酸D.油酸3.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.氯D.铁4.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收6.中国居民膳食指南推荐的红肉摄入量每日是多少？A.50克B.75克C.100克D.125克7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.淀粉类食物B.豆制品C.油脂类食物D.糖果8.中国居民膳食指南建议的每日盐摄入量不超过多少？A.5克B.6克C.7克D.8克9.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1210.人体内最主要的供能物质是？A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素11.以下哪种食物富含钙但不易被人体吸收？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.菠菜12.中国居民膳食指南建议的每日水果摄入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克13.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钠B.钙C.氯D.锌14.膳食纤维的主要来源是？A.谷物B.动物性食物C.油脂类食物D.糖果15.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.鱼肉C.柑橘类水果D.米饭16.中国居民膳食指南建议的每日脂肪摄入量占能量摄入的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%17.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.人体内最主要的解毒器官是？A.肝脏B.肾脏C.肺脏D.心脏19.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.植物油D.糖果20.中国居民膳食指南建议的每日奶类及奶制品摄入量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆制品C.淀粉类食物D.油脂类食物2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.中国居民膳食指南建议的每日饮水量是多少？A.1500毫升B.1700毫升C.2000毫升D.2500毫升5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.氯D.磷6.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.蔬菜C.猪肉D.鱼肉7.膳食纤维的主要来源包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂类食物8.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.铜D.维生素B129.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.淀粉类食物10.中国居民膳食指南建议的每日红肉摄入量是多少？A.50克B.75克C.100克D.125克三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.中国居民膳食指南建议的每日盐摄入量不超过6克。（√）3.维生素D主要来源于食物。（×）4.钙是人体内含量最多的矿物质。（√）5.维生素C属于水溶性维生素。（√）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）7.中国居民膳食指南建议的每日水果摄入量是300克。（√）8.铁的良好来源包括动物肝脏和红肉。（√）9.维生素A主要来源于动物性食物。（×）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）11.中国居民膳食指南建议的每日奶类及奶制品摄入量是300克。（√）12.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）13.膳食纤维可以促进钙吸收。（×）14.钙的良好来源包括牛奶和豆制品。（√）15.中国居民膳食指南建议的每日脂肪摄入量占能量摄入的比例是20%-30%。（√）16.维生素D主要来源于阳光照射。（√）17.膳食纤维可以增加饱腹感。（√）18.铁的良好来源包括菠菜和豆制品。（×）19.中国居民膳食指南建议的每日蔬菜摄入量是400克。（√）20.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，均衡饮食。2.简述膳食纤维的主要功能。（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）增加饱腹感，辅助减肥；（4）促进肠道健康，预防肠癌。3.简述维生素D的主要来源。（1）食物来源：动物肝脏、蛋黄、深海鱼等；（2）阳光照射：皮肤经紫外线照射合成；（3）强化食品：如强化牛奶、强化面粉等。4.简述钙的主要功能。（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与神经传递和肌肉收缩；（3）维持细胞膜稳定性和凝血功能；（4）参与激素和酶的调节。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。中国居民膳食指南通过推广均衡饮食，可以有效预防慢性病，如高血压、糖尿病、肥胖等。具体意义如下：（1）控制能量摄入，预防肥胖；（2）减少盐和油的摄入，降低高血压风险；（3）增加蔬果和膳食纤维摄入，降低糖尿病风险；（4）适量摄入优质蛋白质，维持肌肉健康；（5）控糖限酒，减少肝脏负担。2.论述营养素缺乏对人体健康的影响。营养素缺乏会对人体健康产生严重后果，如：（1）维生素A缺乏：导致夜盲症、干眼症；（2）维生素C缺乏：导致坏血病、免疫力下降；（3）钙缺乏：导致骨质疏松、佝偻病；（4）铁缺乏：导致贫血、疲劳；（5）锌缺乏：影响生长发育、免疫功能。均衡饮食是预防营养素缺乏的关键。答案与解析一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.C11.D12.C13.B14.A15.C16.A17.A18.A19.B20.C解析：1.中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量500克，以提供足够的膳食纤维和维生素。2.α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体无法合成，需从食物中摄取。3.钾是人体内含量最多的矿物质，参与维持体液平衡和神经功能。4.维生素C缺乏会导致坏血病，因其在体内无法储存。5.膳食纤维无法提供能量，主要功能是促进肠道蠕动和增加饱腹感。...（其他题目解析略）二、多项选择题1.AB2.AB3.AC4.ABCD5.ABD6.AB7.ABC8.AC9.ABC10.ABC解析：1.鱼肉和豆制品是优质蛋白质来源，淀粉类食物和油脂类食物不是。2.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖，但不提供能量。...（其他题目解析略）三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√...解析：1.膳食纤维无法提供能量，主要功能是促进肠道健康。2.中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过6克。...（其他题目解析略）四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-杜绝浪费，均衡饮食。2.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥；-促进肠道健康，预防肠癌。3.维生素D的主要来源：-食物来源：动物肝脏、蛋黄、深海鱼等；-阳光照射：皮肤经紫外线照射合成；-强化食品：如强化牛奶、强化面粉等。4.钙的主要功能：-构成骨骼和牙齿的主要成分；-参与神经传递和肌肉收缩；-维持细胞膜稳定性和凝血功能；-参与激素和酶的调节。五、论述题1.中国居民膳食指南对慢性病预防的意义：-控制能量摄入，预防肥胖；-减少盐和油的摄入，降低高血压风险；-增加蔬果和膳食纤维摄入，降低糖尿病风险；-适量摄