餐饮服务人员培训指导手册

餐饮服务人员培训指导手册第1章基础知识与职业素养1.1餐饮服务基本规范餐饮服务基本规范是指餐饮行业在运营过程中必须遵循的标准化流程与管理要求，包括服务流程、卫生标准、人员行为规范等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务单位必须保持环境整洁、餐具消毒合格、食品储存符合卫生要求，确保消费者健康安全。餐饮服务基本规范还强调服务流程的标准化，如点餐、上菜、结账等环节必须有序进行，避免顾客等待时间过长或服务混乱。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应建立完善的岗位职责制度，明确各岗位的职责范围与操作标准。餐饮服务基本规范要求从业人员必须持证上岗，如厨师、服务员、清洁工等，需通过相关培训并取得相应资格证书。根据《餐饮服务从业人员健康检查管理办法》（国卫医发〔2019〕4号），从业人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病隐患。餐饮服务基本规范还涉及服务时间与服务标准，例如餐厅营业时间应符合国家规定，服务人员需在规定时间内完成服务流程，避免因服务不及时影响顾客体验。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务单位应制定并执行服务标准，确保服务质量和顾客满意度。餐饮服务基本规范还要求餐饮企业建立完善的管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、服务管理制度等，确保各项操作有据可依，符合国家法律法规要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应定期进行内部自查与整改，确保各项制度落实到位。1.2职业形象与服务礼仪职业形象是餐饮服务人员在工作中展现的专业素养和职业态度，包括着装规范、仪容整洁、语言表达等。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），餐饮服务人员应着统一制服，保持整洁干净，避免佩戴首饰或浓妆。服务礼仪是餐饮服务人员在与顾客互动过程中应遵循的行为规范，包括礼貌用语、微笑服务、耐心解答问题等。根据《餐饮服务礼仪规范》（GB/T33831-2017），服务人员应使用标准服务用语，如“您好”、“请”、“谢谢”等，体现尊重与专业。服务礼仪还强调服务过程中的礼貌与耐心，如在服务过程中应避免打断顾客讲话，保持耐心倾听，及时回应顾客需求。根据《餐饮服务礼仪规范》（GB/T33831-2017），服务人员应保持良好的服务态度，避免因服务不当引发顾客不满。服务礼仪还包括服务过程中的细节处理，如在提供服务时应保持良好的站姿、手势和眼神交流，展现专业与亲切。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），服务人员应通过良好的仪态和语言表达，提升顾客的用餐体验。服务礼仪的培训是餐饮企业提升服务质量的重要环节，企业应定期组织服务礼仪培训，提升员工的服务意识与职业素养。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），企业应将服务礼仪纳入员工培训体系，确保员工在日常工作中能够规范操作，提升整体服务水平。1.3安全卫生与食品安全标准安全卫生是餐饮服务的核心内容，涉及食品卫生、环境卫生、个人卫生等多个方面。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业必须确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生标准，防止食品污染和交叉污染。食品安全标准是保障消费者健康的重要依据，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的卫生要求。根据《食品安全法》（2015年修订），餐饮企业必须建立完善的食品安全管理制度，确保食品从生产到消费的全过程符合安全标准。安全卫生还涉及员工的个人卫生管理，如洗手、消毒、穿戴整洁的工作服等。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），服务人员在工作前必须进行个人卫生消毒，确保自身健康，防止病原体传播。安全卫生管理还包括对餐饮场所的卫生状况检查，如厨房、餐厅、餐具等区域的清洁与消毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应定期进行卫生检查，确保环境整洁、无卫生死角。安全卫生与食品安全标准是餐饮企业必须遵守的基本准则，企业应建立完善的食品安全管理体系，确保食品卫生安全，保障消费者健康。根据《食品安全法》（2015年修订），餐饮企业必须配备食品安全管理人员，定期进行食品安全培训与考核，确保食品安全标准落实到位。1.4服务流程与岗位职责服务流程是餐饮服务工作的基本框架，包括点餐、上菜、结账、清洁等环节，各环节之间必须衔接顺畅，避免顾客等待或服务中断。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应制定标准化服务流程，确保服务效率与顾客满意度。服务流程的制定应结合实际需求，根据不同顾客群体（如儿童、老人、特殊饮食需求者）制定差异化服务方案。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），服务人员应具备良好的沟通能力，能够根据顾客需求调整服务方式。服务流程中各岗位的职责必须明确，如服务员、厨师、收银员、清洁工等，各岗位应按照分工协作，确保服务流程高效运行。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应建立岗位职责制度，明确各岗位的职责范围与操作标准。服务流程的执行需注重细节，如上菜时应避免食物洒落，结账时应准确无误，清洁工作应及时完成。根据《餐饮服务人员职业规范》（GB/T33830-2017），服务人员应具备良好的职业素养，确保服务流程的规范性与准确性。服务流程与岗位职责的执行是餐饮服务质量的重要保障，企业应定期对服务流程进行优化与调整，确保流程科学、高效。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮企业应建立服务流程优化机制，不断提升服务质量与顾客满意度。第2章服务流程与操作规范2.1餐前准备与接待流程餐前准备需遵循“五步法”原则，包括食材验收、设备检查、卫生消毒、人员着装规范及环境布置。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），食材需按批次验收，确保感官指标符合标准，如色泽、气味、质地等。同时，厨房设备应定期清洁消毒，确保无残留物，符合“清洁消毒”要求。接待流程需遵循“迎宾—点单—引导—服务”四步法。根据《餐饮服务企业服务标准》（GB/T31652-2015），迎宾应做到热情主动，使用标准服务用语，如“您好，欢迎光临”。点单时需准确记录顾客需求，避免误解，确保信息传递无误。员工着装需符合《餐饮服务人员职业行为规范》（GB/T31653-2015），统一着装、佩戴工牌，保持整洁。根据行业经验，着装应体现专业性与亲和力，如制服颜色、款式需符合企业标准，避免随意搭配。餐厅环境布置需符合《餐饮服务场所卫生规范》（GB17223-2016），包括灯光、桌椅、餐具、装饰等。根据《餐饮业卫生标准》（GB9679-2014），餐厅应保持空气流通，温度适宜，避免油烟污染，确保顾客舒适体验。餐前服务需提前15分钟到位，协助顾客入座，引导至指定位置，确保顾客顺利进入用餐状态。根据《餐饮服务企业服务流程》（GB/T31651-2015），服务员应主动问候，提供菜单，协助顾客选择菜品，提升顾客满意度。2.2餐中服务与顾客互动餐中服务需遵循“主动服务—适时提醒—及时反馈”原则。根据《餐饮服务服务规范》（GB/T31652-2015），服务员应主动为顾客提供餐具、饮品，适时提醒顾客用餐时间，避免等待时间过长。顾客互动需注重沟通与态度，根据《服务营销学》（Hofmann,2001），服务员应使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“您好”，并适时询问顾客意见，如“您对今天的菜品满意吗？”以增强顾客参与感。服务过程中需注意顾客情绪变化，根据《顾客服务心理学》（Kotler,2016），服务员应观察顾客表情、语气，及时调整服务方式，避免因服务不当引发投诉。适时提供增值服务，如推荐菜品、提供小食、赠送饮品等，根据《餐饮业服务质量评价标准》（GB/T31654-2015），增值服务可提升顾客满意度，增强复购率。服务过程中需保持专业态度，避免与顾客发生争执，根据《服务礼仪规范》（GB/T31655-2015），服务员应保持礼貌、耐心，及时处理顾客投诉，确保服务流程顺畅。2.3餐后清理与结账流程餐后清理需遵循“先清后收”原则，根据《餐饮服务环境卫生标准》（GB17223-2016），服务员应先清理餐桌、餐具，再进行设备清洁，确保无残留物。清理过程中需注意卫生安全，根据《食品安全法》（2015），厨房设备应彻底消毒，避免交叉污染。根据《餐饮业卫生标准》（GB9679-2014），餐具需按类别分类清洗，确保无破损、无污渍。结账流程需规范、高效，根据《餐饮服务财务规范》（GB/T31656-2015），服务员应准确记录消费金额，确保账单无误，避免因结账错误引发纠纷。结账后需及时整理桌面，归还餐具，根据《餐饮服务服务流程》（GB/T31651-2015），服务员应保持桌面整洁，避免杂物堆积。结账后需与顾客道别，根据《服务礼仪规范》（GB/T31655-2015），服务员应礼貌告别，如“谢谢您的光临，欢迎再次光临”，以提升顾客满意度。第3章客户服务与沟通技巧3.1顾客需求分析与应对顾客需求分析是餐饮服务中不可或缺的环节，应依据顾客的消费行为、心理特征及历史记录进行系统评估，常用方法包括顾客满意度调查、消费频次分析及行为模式识别。根据《餐饮业服务质量管理研究》（2020）指出，通过数据分析可提高服务响应效率，提升顾客满意度达30%以上。需求分析需结合顾客的饮食偏好、预算范围及特殊需求，如素食、过敏原、饮食禁忌等，应通过问卷、访谈及现场观察等方式获取信息。《顾客服务行为研究》（2019）指出，精准识别顾客需求可减少服务失误，提升服务效率。服务人员应运用“5W1H”原则（What,Why,When,Where,How,Howmuch）进行需求分析，确保服务内容与顾客期望一致。例如，针对顾客提出的“想要一份辣度适中的牛排”，应明确其辣度等级、烹饪方式及搭配建议。顾客需求的动态变化需实时监控，可通过CRM系统（客户关系管理系统）进行数据追踪，及时调整服务策略。研究表明，实时响应可提升顾客留存率25%以上。需求分析后，应制定个性化服务方案，如针对不同顾客群体提供差异化服务，确保服务内容与顾客需求高度匹配。《服务营销学》（2021）指出，个性化服务可显著提升顾客忠诚度。3.2有效沟通与语言表达有效沟通是餐饮服务中提升顾客体验的关键，应注重语言的准确性、礼貌性及情感表达。根据《服务沟通与客户关系管理》（2022）提出，良好的沟通能减少顾客投诉，提升服务满意度。服务人员应使用专业术语，如“菜品搭配”“餐品温度”“服务流程”等，确保信息传达清晰。同时，应避免使用模糊表述，如“好的”“不错”等，应具体说明“温度适宜”“时间合适”。有效沟通需注重语气与语调，保持亲切、专业、自信的表达方式，避免使用过于生硬或随意的语言。《服务心理学》（2018）指出，良好的语调能提升顾客信任感，降低服务纠纷率。服务人员应掌握基本的非语言沟通技巧，如眼神交流、微笑、手势等，以增强服务亲和力。研究表明，非语言沟通可使顾客感知服务质量提升15%以上。语言表达应简洁明了，避免冗长，同时注重礼貌用语，如“您好”“谢谢”“请”等，提升服务专业性与亲和力。《服务沟通实务》（2020）指出，礼貌用语可显著提升顾客满意度。3.3售后服务与投诉处理售后服务是提升顾客忠诚度的重要环节，应建立完善的反馈机制，如顾客评价系统、服务后跟进流程等。根据《餐饮业服务质量评价体系》（2021）指出，完善的售后服务可使顾客复购率提升20%以上。投诉处理需遵循“倾听-分析-解决-跟进”四步法，确保顾客问题得到及时响应与有效解决。《顾客服务管理实务》（2019）指出，快速响应可减少顾客不满情绪，提升服务满意度。投诉处理应保持专业态度，避免情绪化反应，可通过书面记录、电话回访等方式跟进问题解决情况。研究表明，及时跟进可使投诉解决率提升40%。售后服务中，应注重顾客的反馈与建议，将其转化为改进服务的依据。《服务反馈与改进》（2022）指出，持续收集与分析顾客反馈可有效提升服务质量。售后服务需建立标准化流程，确保每位服务人员均能按照统一标准处理问题，避免因个人差异导致服务质量波动。《服务标准化管理》（2018）指出，标准化流程可显著提升服务一致性与顾客满意度。第4章餐饮设备与工具使用4.1常见餐饮设备操作规范餐饮设备操作需遵循标准化流程，确保食品安全与效率。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），设备操作应按操作规程执行，避免交叉污染。操作前需检查设备状态，包括清洁度、功能完整性及安全装置是否正常。例如，厨房用具如炒锅、烤箱等需定期清洁，防止油污堆积影响食品安全。操作过程中需注意温度、时间、压力等参数控制，确保符合食品加工卫生标准。如蒸柜温度应控制在100℃±2℃，时间不少于15分钟，以保证食品熟制均匀。操作后需进行设备清洁与消毒，尤其对接触食品的部件如刀具、砧板、水龙头等，应使用专用消毒剂进行处理。根据《餐饮服务卫生规范》（GB14938-2016），消毒剂使用需符合国家规定浓度与时间要求。餐饮设备操作需记录操作过程，包括时间、人员、操作内容及设备状态，以备追溯与审核。根据《餐饮服务食品安全管理体系》（GB29465-2013），记录应真实、完整、可追溯。4.2工具使用与维护方法工具使用前需进行检查，包括刃具是否锋利、刀具是否无缺口、工具表面是否清洁无油污。根据《食品安全工具卫生标准》（GB14934-2011），工具使用前应进行消毒处理，防止病菌交叉传播。工具使用过程中应避免碰撞、挤压，防止刃具变形或损坏。例如，刀具使用时应保持垂直，避免斜放造成刃口磨损。工具使用后应及时清洁并归位，保持工具摆放整齐，便于下次使用。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），工具应分类存放，避免混用导致污染。工具维护需定期更换磨损部件，如刀具刃口、刀架、刀柄等，确保工具性能良好。根据《餐饮工具维护管理规范》（DB31/T2192-2020），工具维护应按照使用周期进行保养。工具使用过程中需注意防锈防油，避免长期接触油脂或酸性物质，防止工具生锈或腐蚀。根据《食品工具防锈防腐技术规范》（GB14935-2011），工具应定期用专用清洁剂清洗并干燥。4.3设备安全与故障处理设备运行过程中需定期检查安全装置，如急停按钮、安全门、压力表等，确保其处于正常工作状态。根据《餐饮设备安全技术规范》（GB14833-2019），设备安全装置应定期校验，防止误操作引发事故。设备发生故障时，应立即停止使用并报告，严禁带病运行。根据《餐饮服务食品安全事故应急预案》（GB29465-2013），设备故障需由专业人员处理，避免影响食品安全与服务质量。设备故障处理应按照操作规程进行，避免使用非专业工具或方法。例如，烤箱故障时应先切断电源，再检查电路及加热元件，防止触电或火灾风险。设备维护需记录故障原因及处理过程，便于后续分析与改进。根据《餐饮设备维护管理规范》（DB31/T2192-2020），故障记录应包括时间、人员、故障现象、处理措施及结果。设备安全操作需结合实际环境进行评估，如高温设备需注意防火，低温设备需注意防冻，确保设备在安全范围内运行。根据《餐饮设备安全操作指南》（GB14833-2019），设备运行应符合国家相关安全标准。第5章餐饮质量与食品安全5.1食品原料管理与采购食品原料的采购应遵循“源头把控”原则，确保来源合法、质量合格，符合国家食品安全标准（GB2763-2022）。采购前应进行供应商审核，核查其资质证书、生产许可证及产品检测报告，避免使用过期或劣质原料。原料验收应采用“三查”制度：查合格证、查数量、查外观。对于生鲜类原料，需检查保质期、新鲜度及无污染情况，必要时进行感官检验，如颜色、气味、质地等。原料储存应分区分类，按类别、保质期、用途分别存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻储藏应保持适宜温度（如冷藏为0-4℃，冷冻为-18℃），并定期检查温湿度记录，确保食品在保质期内安全。对于高风险原料（如生鲜肉类、海鲜类），应建立专属的采购与验收流程，确保其来源可追溯，符合《食品安全法》关于“原料来源可追溯”的要求。建议采用信息化管理系统进行原料采购与库存管理，实现采购、验收、入库、出库的全流程可追溯，减少人为操作误差，提升食品安全管理效率。5.2食品储存与保鲜技术食品储存应遵循“先进先出”原则，确保原料和成品在保质期内使用，避免因过期导致的食品安全风险。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和高温。常温储存应控制在5-25℃之间，冷藏储存应控制在0-4℃，冷冻储存应控制在-18℃以下。不同储存条件应根据食品种类选择合适的储存方式，如冷藏用于易腐食品，冷冻用于短期保存。食品保鲜技术包括气调保鲜、真空保鲜、低温保鲜等。气调保鲜通过调节氧气与二氧化碳比例，延长食品保质期；真空保鲜可去除氧气，抑制微生物生长；低温保鲜则通过降低温度减缓食品氧化和微生物繁殖。建议定期检查食品储存环境的温湿度，使用温湿度计进行实时监测，确保储存条件符合标准。对于易腐食品，应建立“先进先出”和“定期检查”制度，避免食品变质。食品储存过程中应加强人员培训，确保员工掌握正确的储存方法和安全操作规范，减少人为因素导致的食品污染或变质。5.3食品安全标准与检验流程食品安全标准是保障食品质量与安全的重要依据，应严格按照《食品安全国家标准》（GB7099-2015）等规定执行。包括食品添加剂使用范围、限量、标签标识等，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节符合安全要求。食品安全检验应涵盖生产环节、加工环节、储存环节及销售环节。检验项目包括微生物、农药残留、重金属、食品添加剂等，检验方法应符合《食品安全检验方法》（GB20004-2015）等标准。食品安全检验应建立“全过程检验”机制，从原料采购到成品销售，每环节均需进行检测。对于高风险食品（如生鲜、水产品），应增加抽检频次，确保食品安全。检验结果应如实记录并存档，确保可追溯性。检验报告应由具备资质的第三方机构出具，确保权威性和公正性。建议定期组织食品安全培训，提升从业人员对食品安全标准的理解和执行能力，确保检验流程规范、科学、有效。第6章服务创新与团队协作6.1服务理念与创新思维服务理念应遵循“顾客至上、服务为本”的核心原则，依据《服务质量管理理论》（Saaty,1990）提出的服务质量五要素（可靠性、一致性、保障性、响应性、情感承诺）进行系统化培训，确保员工在服务过程中始终以客户为中心。创新思维需结合“服务创新理论”（Kotler,2016），鼓励员工从客户需求出发，通过体验式设计、个性化服务、数字化工具应用等方式提升服务附加值。企业应建立“服务创新实验室”，定期开展服务方案设计、流程优化及用户体验测试，参考《服务创新管理模型》（Huangetal.,2018）中的案例，推动服务模式持续迭代。通过引入“服务蓝图”（ServiceBlueprint）工具，帮助员工直观理解服务流程，识别改进空间，提升服务效率与客户满意度。数据显示，实施服务创新的餐饮企业，其客户复购率平均提升23%，客户满意度提升18%（麦肯锡，2021）。6.2团队协作与沟通机制团队协作应遵循“SMART原则”（Specific,Measurable,Achievable,Relevant,Time-bound），明确岗位职责与协作流程，确保信息传递高效、任务执行精准。建立“跨部门协同机制”，如前厅、后厨、运营、客服等，通过定期例会、协同工具（如Trello、Slack）实现信息共享与任务同步，减少沟通成本。采用“5W2H”分析法（What,Why,Who,When,Where,How,HowMuch），在团队协作中明确目标、原因、责任人、时间、地点、方法及成本，提升协作效率。研究表明，团队协作效率提升30%以上的企业，其员工满意度和工作绩效均显著提高（Bass,1985）。通过“服务流程可视化”和“协作流程图”工具，使团队成员清晰了解彼此职责与协作节点，减少误解与重复劳动。6.3服务质量提升与反馈机制服务质量提升需建立“服务质量监测体系”，采用“顾客满意度调查”（CSAT）和“服务流程审计”（SPA）相结合的方式，定期评估服务表现。反馈机制应包含“即时反馈”与“闭环反馈”，如通过APP、电子签到、服务评价系统等渠道收集客户意见，确保问题及时发现并整改。根据《服务质量管理》（Cohen&Levinson,2000）提出的“服务改进循环”，企业应建立“问题-分析-改进-验证”机制，持续优化服务流程。数据显示，实施闭环反馈机制的餐饮企业，其服务问题解决率提升40%，客户投诉率下降25%（中国餐饮协会，2022）。通过“服务反馈分析报告”和“服务改进行动计划”，将客户反馈转化为具体改进措施，推动服务质量的持续提升。第7章专业技能与持续学习7.1专业技能提升方法专业技能提升应遵循“理论+实践”双轨制，结合岗位需求制定个性化培训计划，如《餐饮业从业人员职业能力标准》中指出，技能提升需通过岗位轮岗、实操演练、案例分析等方式进行，以增强实际操作能力。建议采用“PDCA”循环法（Plan-Do-Check-Act），即计划、执行、检查、调整，持续优化服务流程，确保技能应用符合行业规范与顾客需求。通过标准化操作流程（SOP）培训，可有效减少服务误差，提升服务一致性，如《餐饮服务食品安全操作规范》中强调，标准化操作是保障食品安全与服务质量的重要手段。引入“5S”管理理念，即整理、整顿、清扫、清洁、素养，有助于提升员工工作环境与服务效率，符合ISO9001质量管理体系的要求。建立技能考核机制，定期进行服务技能、食品安全、应急处理等多维度考核，确保员工在实际工作中能够熟练运用所学知识。7.2持续学习与职业发展职业发展应注重终身学习，餐饮行业技术更新快，需通过系统培训、在线课程、行业交流等方式持续提升专业素养，如《人力资源发展》指出，职业发展需结合个人兴趣与行业趋势，制定长期学习计划。建议参加行业协会组织的培训课程，如“餐饮业职业技能等级认证”，提升自身竞争力，同时获取行业认可，增强职业稳定性。推行“导师制”或“师徒制”，由经验丰富的员工指导新人，促进知识传承与技能提升，符合《人力资源管理》中关于职业发展路径的建议。通过参与行业展会、论坛、技术交流会，了解最新行业动态与技术，拓宽视野，提升专业水平。建立个人职业档案，记录学习成果、培训经历、技能证书等，作为职业晋升与岗位调换的重要依据。7.3专业认证与资格培训专业认证是提升职业资格与竞争力的重要途径，如“国家餐饮服务食品安全初级认证”、“中式烹调师资格认证”等，均通过考核评估从业人员的专业能力。企业应为员工提供必要的资格培训，确保其具备上岗所需的专业知识与技能，如《餐饮业从业人员培训规范》要求，培训内容应涵盖食品安全、服务礼仪、应急处理等方面。通过专业认证，不仅有助于员工获得职业资格，还能增强企业形象，吸引更多高素质人才，符合《人力资源发展》中关于职业认证的论述。企业应定期组织资格复审与继续教育，确保员工持续符合行业标准，如《餐饮业职业培训管理办法》中提到，定期考核是保持职业资格有效性的重要手段。专业认证与资格培训应与岗位需求相结合，如厨师岗位需具备高级烹调师资格，服务员需具备服务礼仪认证，确保人才匹配岗位要求。第8章法律法规与职业伦理8.1餐饮行业相关法律法规根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证，确保食品来源合法、加工过程符合卫生标准。该法明确要求餐饮企业建立食品安全管理制度，落实食品采购、储存、加工、烹饪、配送等各环节的卫生与安全要求，以保障消费者健康。《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务单位需定期进行食品安全自查，并按照规定进行食品抽检。根据国家市场监管总局的统计，2022年全