2025公共营养师职业资格模拟考试题库(+答案解析)

2025公共营养师职业资格模拟考试题库(+答案解析)一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐膳食纤维摄入量为（）。A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C解析：中国DRIs（2023版）建议健康成人每日膳食纤维摄入25–30g，以降低慢病风险。2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B解析：组氨酸在成人中为非必需，但婴幼儿体内合成不足，需由食物供给，故为条件必需。3.1kcal等于（）kJ。A.0.239B.2.39C.4.184D.4.84答案：C解析：能量换算系数1kcal=4.184kJ，为国际标准换算值。4.维生素D在体内的主要活性形式是（）。A.25OHD₃B.1,25(OH)₂D₃C.24,25(OH)₂D₃D.D₃原答案：B解析：1,25二羟维生素D₃（钙三醇）才是作用于靶器官的活性形式。5.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）。A.果胶B.葡甘露聚糖C.木质素D.β葡聚糖答案：C解析：木质素为不溶性纤维，其余均为可溶性。6.采用“双份饭法”进行膳食调查，其最大优点是（）。A.省时B.可反映长期摄入C.化学分析准确D.适合大样本答案：C解析：双份饭法将同份食物留样实验室检测，避免估算误差，准确度最高。7.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.菜籽油B.猪油C.葵花籽油D.亚麻籽油答案：B解析：猪油SFA约40%，远高于植物油（≤15%）。8.长期高剂量β胡萝卜素补充剂最可能引发的不良反应是（）。A.溶血B.胡萝卜素黄皮症C.周围神经病变D.高钙血症答案：B解析：大量β胡萝卜素沉积皮下致黄染，但无害，停服后可逆。9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日烹调油不超过（）g。A.15B.25C.35D.45答案：B解析：宝塔图形底层油脂推荐25–30g，强调控油。10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C解析：苹果GI≈36，低于糙米饭（GI≈66）和白面包（GI≈75）。11.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加（）mg。A.0B.9C.18D.30答案：B解析：DRIs建议孕晚期铁+9mg，总量29mg/日。12.下列关于反式脂肪酸的叙述，正确的是（）。A.天然反式酸危害大于工业反式酸B.工业氢化油是主要膳食来源C.可显著降低LDLCD.在体内可转化为EPA答案：B解析：工业反式脂肪酸占膳食80%以上，升高LDL、降低HDL，危害明确。13.采用“24h回顾法”时，最需重点追问的食物是（）。A.主食B.零食C.饮用水D.复合调味料答案：D解析：调味料能量密度高且易被遗忘，漏报可致脂肪和钠低估。14.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）。A.低钙摄入B.高钠摄入C.高蛋白摄入D.低维生素K摄入答案：C解析：适量蛋白（1.2g/kg）有助骨基质合成，仅极高蛋白（＞2g/kg）且钙不足时才可能有害。15.根据中国DRIs，65岁以上老人每日蛋白质推荐量按体重计为（）g/kg。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：C解析：老年合成代谢抵抗，RNI提高至1.2g/kg·d。16.下列哪种维生素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）（）。A.B₁B.B₂C.B₃D.B₆答案：C解析：烟酸（B₃）缺乏致糙皮病，典型“3D”。17.食物交换份法将“1份”坚果定为（）g。A.10B.15C.25D.35答案：B解析：坚果1份≈15g，提供90kcal、脂肪8g。18.下列关于生酮饮食的描述，错误的是（）。A.经典KD脂肪：非脂肪≈4:1B.可快速降低癫痫儿童发作频率C.长期应用可升高尿酸和肾结石风险D.膳食纤维摄入无需特别限制答案：D解析：KD限制蔬果全谷，纤维极低，需额外补剂防便秘。19.下列哪项不是孕期增重过少的潜在危害（）。A.早产B.胎儿生长受限C.巨大儿D.低出生体重答案：C解析：增重不足与巨大儿呈负相关。20.采用“同位素稀释法”测定人体成分，主要获得（）。A.体脂率B.骨密度C.内脏脂肪面积D.基础代谢率答案：A解析：²H或¹⁸O标记水，推算总体水，进而算去脂体重与体脂率。21.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）。A.橄榄油为主脂肪B.红肉频率低C.乳制品高脂且大量D.适量红酒答案：C解析：地中海模式乳制品以发酵低脂为主，非大量高脂。22.下列关于果糖叙述正确的是（）。A.升血糖速度明显快于葡萄糖B.主要在肝门静脉被小肠代谢C.过量摄入可致血尿酸升高D.胰岛素是其主要调节激素答案：C解析：果糖在肝代谢，消耗ATP生成尿酸，大量摄入与高尿酸血症相关。23.婴儿纯母乳喂养至少应满（）月。A.4B.6C.9D.12答案：B解析：WHO与中国营养学会均建议6个月内纯母乳。24.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的营养干预措施（）。A.补充叶酸B.补充B₁₂C.补充B₆D.补充铁答案：D解析：铁与一碳单位代谢无关，其余三种维生素可降低同型半胱氨酸。25.下列关于食品添加剂的叙述，正确的是（）。A.营养强化剂不属于食品添加剂B.抗氧化剂可延长油脂货架期C.所有防腐剂均属人工合成D.香料无需设定ADI答案：B解析：抗氧化剂如TBHQ可延缓油脂氧化；营养强化剂属食品添加剂；部分防腐剂如乳酸链球菌素为天然；香料亦需JECFA评估ADI。26.下列哪项不是导致维生素B₁₂缺乏的常见原因（）。A.萎缩性胃炎B.长期酗酒C.严格素食D.炎性肠病答案：B解析：酗酒主要影响叶酸、B₁吸收，非B₁₂缺乏主因。27.根据中国食品标签通则，每100g固体食物欲标“高钙”，钙含量应≥（）mg。A.60B.120C.240D.300答案：C解析：GB28050—2011规定“高”≥30%NRV，钙NRV为800mg，故≥240mg。28.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）。A.PERB.NPUC.PDCAASD.HI答案：D解析：HI（氢化指数）与蛋白质量无关，其余均为蛋白评价指标。29.下列关于老年人水分需求，正确的是）。A.口渴灵敏度高，无需提醒饮水B.每日30mL/kg体重即足C.应限制晚间饮水防夜尿D.每日推荐总水摄入（含食物水）3000mL答案：B解析：老人口渴中枢敏感性下降，但水需求约30mL/kg，含食物水总摄入推荐2700mL（男）、2200mL（女）。30.下列哪项不是双歧因子（）。A.低聚果糖B.菊粉C.乳糖D.山梨醇答案：D解析：山梨醇为甜味剂，不选择性刺激双歧杆菌。31.下列关于食物过敏原标识，必须标注的是（）。A.芝麻B.芹菜C.鱼类D.草莓答案：C解析：GB7718强制标八类过敏原，含鱼类；芝麻、芹菜、草莓为推荐标。32.下列哪项不是肥胖的继发性病因（）。A.库欣综合征B.甲减C.多囊卵巢综合征D.胰岛素瘤答案：D解析：胰岛素瘤致反复低血糖，患者常呈超重但非典型肥胖病因。33.下列关于阿斯巴甜叙述，错误的是（）。A.热稳定B.含苯丙氨酸C.甜度约为蔗糖200倍D.苯丙酮尿症患者禁用答案：A解析：阿斯巴甜高温分解失甜，需冷加工。34.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）正评分成分（）。A.姜黄素B.饱和脂肪C.反式脂肪D.胆固醇答案：A解析：姜黄素具抗炎作用，DII为负分。35.下列关于夜班工人营养指导，错误的是（）。A.夜班前正餐以高碳水为主B.夜间加餐避免油炸C.下班后少量易消化食物D.补充维生素D答案：A解析：高碳水餐后血糖波动大，易困倦，应蛋白+复合碳水+蔬菜。36.下列哪项不是肌少症筛查工具（）。A.SARCF问卷B.握力C.步速D.血清肌酐答案：D解析：血清肌酐反映肾功能，与肌量无直接筛查价值。37.下列关于有机食品，正确的是（）。A.不得使用任何农药B.营养价值一定高于常规C.需认证机构标志D.禁用任何添加剂答案：C解析：有机可使用附录允许农药；营养差异未定论；允许部分添加剂；必须有认证标志。38.下列哪项不是DASH膳食特征（）。A.低钠B.高钾C.高钙D.高动物蛋白答案：D解析：DASH强调植物蛋白、低脂奶，非高动物蛋白。39.下列关于老年吞咽障碍饮食分级，需采用5级“细泥”的是（）。A.无咀嚼困难B.轻度咀嚼C.中度咀嚼D.重度咀嚼/无咀嚼答案：D解析：国际吞咽困难饮食标准化倡议（IDDSI）5级为细泥，适合无咀嚼。40.下列哪项不是预包装食品营养标签强制项目（）。A.能量B.碳水化合物C.反式脂肪酸D.钠答案：C解析：反式脂肪≤0.3g/100g可标0，非强制项；能量、碳水、钠均强制。41.下列关于生大豆抗营养因子，错误的是（）。A.胰蛋白酶抑制因子降低蛋白消化率B.植酸影响锌吸收C.皂苷致甲状腺肿D.脲酶本身无毒但指示灭菌不足答案：C解析：致甲状腺肿为goitrin（硫苷），非皂苷；皂苷溶血但加热破坏。42.下列哪项不是轻断食（5:2模式）潜在风险（）。A.低血糖B.肌肉流失C.胆结石风险↑D.血铅升高答案：D解析：血铅与脂肪动员无关，其余为常见风险。43.下列关于母乳低聚糖（HMO）功能，错误的是（）。A.益生元B.抗黏附抗菌C.免疫调节D.提供主要能量答案：D解析：HMO不为婴儿供能，主要起屏障与免疫作用。44.下列哪项不是高尿酸血症膳食建议（）。A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制乳制品答案：D解析：低脂乳促进尿酸排泄，建议摄入。45.下列关于全谷定义，正确的是（）。A.必须含麸皮B.必须100%原粒C.必须保留胚乳+胚芽+麸皮D.允许≤5%损失答案：C解析：美国谷物化学协会定义：完整或重组，比例与天然相同。46.下列哪项不是植物化学物（）。A.槲皮素B.大豆异黄酮C.番茄红素D.山梨酸钾答案：D解析：山梨酸钾为防腐剂，非植物固有化学物。47.下列关于老年维生素B₁₂缺乏，错误的是（）。A.可致认知障碍B.可伴高同型半胱氨酸C.血清B₁₂正常可排除D.需测甲基丙二酸答案：C解析：老年人血清B₁₂正常但细胞内缺乏常见，应测甲基丙二酸。48.下列哪项不是儿童挑食干预策略（）。A.重复暴露新食物B.强制吃完C.家长示范D.减少两餐间零食答案：B解析：强制进食产生厌恶，适得其反。49.下列关于特医食品（FSMP）叙述，正确的是（）。A.可替代药物B.需医生处方C.可宣称疗效D.无需注册答案：B解析：FSMP需国家注册，并在医生/临床营养师指导下使用。50.下列哪项不是评估母乳充足性的客观指标（）。A.每日尿量≥6次B.体重增长≥500g/月C.两次哺乳间隔≥4hD.吞咽声明显答案：C解析：母乳胃排空快，间隔不应作为充足指标。51.下列关于运动饮料，错误的是（）。A.含糖6–8%利于吸收B.钠浓度20–50mmol/LC.可替代日常饮水D.钾需适量答案：C解析：日常饮水应选白水，长期饮运动饮料增加糖摄入。52.下列哪项不是低FODMAP饮食可食用食物（）。A.香蕉B.燕麦C.蜂蜜D.胡萝卜答案：C解析：蜂蜜富果糖寡糖，属高FODMAP。53.下列关于老年压疮营养，错误的是（）。A.能量30–35kcal/kgB.蛋白1.2–1.5g/kgC.补充维生素C、E、锌D.限制精氨酸答案：D解析：精氨酸促进胶原合成，应补充。54.下列哪项不是食品污染物（）。A.丙烯酰胺B.苯并芘C.三聚氰胺D.核黄素答案：D解析：核黄素为维生素B₂，属营养素。55.下列关于素食者铁营养，正确的是（）。A.非血红素铁吸收率高于血红素铁B.与茶同服促进吸收C.维生素C可提高吸收D.成年男性需量高于女性答案：C解析：维C将Fe³⁺还原为Fe²⁺并螯合促吸收；茶中单宁抑制吸收；男性需量低于女性。56.下列哪项不是医院基本膳食（）。A.普通饭B.软饭C.半流质D.高蛋白膳答案：D解析：高蛋白膳为治疗膳，非基本膳食。57.下列关于亚硝酸盐中毒，错误的是（）。A.致高铁血红蛋白血症B.特效解毒为美蓝C.可由腐败蔬菜引起D.大蒜素可预防答案：D解析：大蒜素无预防作用；腐败蔬菜硝酸盐还原为亚硝酸盐可致中毒。58.下列哪项不是食品辐照优点（）。A.冷杀菌B.无放射性残留C.可替代卫生不良原料D.延长货架期答案：C解析：辐照不能替代原料卫生，仅为加工手段。59.下列关于老年吞咽障碍IDDSI4级“高度稠”黏度，正确的是（）。A.50mL杯倾倒5s流出量≤10mLB.可用吸管吸C.呈液态D.无需评估答案：A解析：IDDSI4级黏度400–1500cP，倾倒试验≤10mL；不可用吸管。60.下列哪项不是公共营养师职业道德要求（）。A.诚实守信B.保守隐私C.终身学习D.追求利益最大化答案：D解析：追求利益最大化违背公益原则。二、多项选择题（每题2分，共40分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）61.下列属于双糖的是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.木糖醇答案：A、B、C解析：木糖醇为糖醇，非双糖。62.可转化为视黄醇的类胡萝卜素包括（）。A.β胡萝卜素B.α胡萝卜素C.γ胡萝卜素D.番茄红素答案：A、B、C解析：番茄红素无β紫罗酮环，无维A活性。63.下列属于优质蛋白来源的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.小麦蛋白答案：A、B、C解析：小麦蛋白赖氨酸低，PDCAAS仅0.4–0.5，非优质。64.下列因素可影响钙吸收的有（）。A.草酸B.植酸C.乳酸D.磷酸比例过高答案：A、B、C、D解析：乳酸促溶，其余抑制或比例失衡抑制。65.下列属于高钾食物的有（）。A.香蕉B.菠菜C.土豆D.午餐肉答案：A、B、C解析：午餐肉加工过程钾流失且加钠，非高钾。66.下列关于反式脂肪酸危害，正确的有（）。A.升高LDLCB.降低HDLCC.升高Lp(a)D.促炎症答案：A、B、C、D解析：证据确凿，均列WHO技术报告。67.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）。A.青春期男少年B.经期女性C.孕妇D.老年男性答案：B、C解析：青春期男少年需求增但储备足；老年男性失血病排查。68.下列关于母乳喂养优点，正确的有（）。A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.促进婴儿口腔发育D.增加婴儿肥胖风险答案：A、B、C解析：母乳降低肥胖风险。69.下列属于预包装食品强制标示内容的有（）。A.配料表B.净含量C.过敏原信息D.食用方法答案：A、B、C解析：食用方法非强制。70.下列关于生酮饮食适应证，国际认可的有（）。A.儿童难治性癫痫B.2型糖尿病C.单纯性超重D.丙酮酸脱氢酶缺陷答案：A、D解析：后两者证据有限，非主流适应证。71.下列属于水溶性维生素的有（）。A.泛酸B.生物素C.叶酸D.维K答案：A、B、C解析：维K脂溶。72.下列关于老年肌少症诊断，需满足的有（）。A.肌量降低B.肌力降低C.体能下降D.BMI＜18.5答案：A、B、C解析：AWGS2019标准不含BMI。73.下列属于食品物理性危害的有（）。A.玻璃碎片B.金属屑C.骨头渣D.寄生虫答案：A、B、C解析：寄生虫为生物性。74.下列关于夜班膳食策略，正确的有（）。A.正餐安排在上岗前3hB.夜间加餐选低GIC.避免大量咖啡因D.下班后空腹入睡答案：A、B、C解析：下班后空腹致胃食管反流，应少量易消化。75.下列属于低FODMAP蔬菜的有（）。A.胡萝卜B.黄瓜C.洋葱D.茄子答案：A、B、D解析：洋葱富果聚糖，高FODMAP。76.下列关于营养教育KABP模型，包含的有（）。A.知识B.态度C.信念D.行为答案：A、B、C、D解析：KABP即KnowledgeAttitudeBeliefPractice。77.下列关于儿童肥胖干预，家庭层面应做到的有（）。A.父母榜样B.控制含糖饮料C.限制屏幕时间D.单一食物惩罚答案：A、B、C解析：惩罚性限制致逆反。78.下列属于必需微量元素的有（）。A.碘B.硒C.钼D.砷答案：A、B、C解析：砷尚未被确认人体必需。79.下列关于食品辐照剂量，可用于肉类杀菌的有（）。A.1kGyB.5kGyC.10kGyD.50kGy答案：B、C解析：≤10kGy为WHO认可杀菌剂量，50kGy超限。80.下列关于公共营养师沟通技巧，正确的有（）。A.积极倾听B.使用专业术语显示权威C.开放式提问D.及时反馈答案：A、C、D解析：滥用术语致沟通障碍。三、判断题（每题1分，共20分。正确请填“√”，错误填“×”）81.